高二化鲁科选修一同步通用课件 平衡膳食

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1、精要解读读实验实验 探究自主探究高二化鲁科选修一同步课件 平衡膳食精要解读读实验实验 探究自主探究糖类类、蛋白质质、油脂有哪些生理功能和用途？提示糖类是人类营养物质，制葡萄糖。蛋白质是人体营养物质，纺织原料、制皮革。油脂是人体营养物质，制造高级脂肪酸、甘油、制造肥皂。 精要解读读实验实验 探究自主探究1膳食结构：是指人们摄们摄 入的食物 及 的相对对构成。不同地区不同季节节，人们摄们摄 入食物 有所不同，所以具体的膳食结结构也不同。2膳食要求：为为了提供全面、充足的营营养，必须须使所摄摄入的食物中含有的 种类齐类齐 全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。笃学一探索膳食结构 种类数量种类

2、营养素精要解读读实验实验 探究自主探究1平衡膳食宝塔：是指人们摄们摄 入的食物种类类及其每人每日 的图图解式指南，我国的平衡膳食宝塔分为为 层层。2食物营养的来源：谷类类是 、 的主要来源；鱼虾鱼虾 、肉类类、蛋类类是 的主要来源；蔬菜类类和水果类类是某些维维生素、矿矿物质质和 的主要来源，水果还还能提供一些利于食物消化的 ； 主要提供脂肪，特别别是 ，因此，各类类食物不能相互替代，偏食会导导致营营养失衡。笃学二 认识平衡膳食宝塔 建议摄入量5糖类维生素B蛋白质膳食纤维有机酸油脂必需脂肪酸精要解读读实验实验 探究自主探究3合理摄入食物：各种食物中营营养素的种类类不同、 也不同，人们应们应 根据

3、食物的 合理地选选用它们们。通常应选择应选择 含 种类类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还应还应 注意各种食物 ，以获获得全面充足的营营养。含量营养价值营养素多样化精要解读读实验实验 探究自主探究按食物在体内代谢谢最终产终产 物的性质质将食物分成 食物和 食物两大类类。碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠钠、 、 、镁镁等盐类盐类，在人体内代谢谢后生成 性物质质，使体液呈 。这这类类食物习惯习惯 上称为为碱性食物，如菠菜、黄瓜、胡萝萝卜等。酸性食物：肉类类、鸡鸡蛋、牛奶等富含 的食物在体内经经消化、吸收后转转化为为 性物质质，使体液呈 性，这这类类食物习惯习惯 上称为为酸性食物。笃学三

4、 食物的酸碱性 酸性碱性钾钙碱弱碱性蛋白质弱酸酸精要解读读实验实验 探究自主探究1食谱的编制：人们们可以按照 的要求编编制每餐食谱谱。编编制食谱时谱时 ，首先确定 的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营营养素的含量确定具体食物的 。2营养素搭配比例：食物中的营营养素分为为 和 两大类类。糖类类、蛋白质质、油脂是人体必需的三大 ，水、矿矿物质质、维维生素等是人体必需的 。糖类类、蛋白质质、油脂三者供给热给热 能的比例分别别是总热总热 能的 、 和 。根据人体的需要选择选择适当的食物搭配比例。 笃学四 编制食谱 平衡膳食人体每日各营养素摄入量热能营养素非热能营养素热能营养素非热能营养素60%7

5、0%20%25%10%15%精要解读读实验实验 探究自主探究【慎思1】 如何完善膳食结结构？提示调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点：品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。精要解读读实验实验 探究自主探究比例合适，糖类提供60%70%的热量，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。例如早餐喝一袋奶，吃一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多却没有供给热量的糖类。搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆

6、腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。精要解读读实验实验 探究自主探究【慎思2】 如何做到科学饮饮食？提示科学饮食即合理营养，包括以下几个方面：(1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素；(2)食物对人体无害，符合国家卫生标准；(3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失；(4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物质；(5)合理的膳食制度及合适的进食环境。精要解读读实验实验 探究自主探究【慎思3】 我国于19851995年对对青少年学生生长发长发 育与营营养状况进进行了10年的动态调查动态调查 ，结结果

7、显显示，718岁岁的男女生体重超重者和肥胖者的比例都有所增加，而蛋白质质、钙钙、铁铁、锌锌及维维生素A等营营养素的供给给明显显不足，使得他们们的生长发长发 育达不到正常标标准。你知道这这是怎样样造成的吗吗？如何改变这变这 种状况？精要解读读实验实验 探究自主探究提示膳食不平衡导致的营养问题是我国青少年学生生长发育达不到正常标准的根本原因。为了改变这种状况，就是要完善膳食结构。达到完善的膳食结构，要注意以下几点：(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物(粮食)提供60%70%的热量，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。精要解读

8、读实验实验 探究自主探究(3)搭配：动植物搭配(即荤素搭配)，粗细粮搭配，干稀搭配(即有粥有汤)，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐红烧鱼、杏丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，要使儿童乐意接受最好是利用大量粗纤维做成馅，如包子、饺子、馅饼等。纤维剁碎以后有利于未长齐臼牙的孩子食用。多吃水果，如橘子、草莓、桃子等也可增加纤维的摄入量。 精要解读读实验实验 探究自主探究1平衡膳食宝塔的内涵它说说明了人们们所需食物的种类类，还还指出了各类类食物的每人每日建议摄议摄 入量，是人们们搞好平衡膳食的指导导性数据。要点一 |如何理解平衡膳食宝塔 精要解读

9、读实验实验 探究自主探究2不同食物中的营养素不同种类类的食物提供的主要营营养素不同。例如，谷类类是糖类类、维维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾鱼虾 、蛋类类、奶类类和豆类类能提供优质优质 蛋白质质；蔬菜类类和水果类类是某些维维生素、无机盐盐和膳食纤维纤维 的主要来源，水果还还能提供一些有利于食物消化的有机酸；油脂主要提供脂肪，特别别是必需的高级级脂肪酸。总总之，没有任何一种食物能满满足人体对对各种营营养素的需要，某一类类食物也不能完全代替另一类类食物。精要解读读实验实验 探究自主探究3同种营养素在不同食物中的含量不同食物所含营营养素种类类不同，所含有每一种营营养素的数量也不同。如蔬菜、水果比其他

10、食物能提供更多的维维生素。不同食物的营营养价值值不同，人们应们应 当根据各种食物的营营养价值值合理地选择选择 它们们。精要解读读实验实验 探究自主探究4人体每天需要营养素的多少人体营营养素的供给给和消耗有一个动态动态 平衡，所以每天需要的营营养素的量是相对稳对稳 定的。不同年龄龄、性别别、体重和活动动量差异较较大，不同个体需要的营营养素的量不同。精要解读读实验实验 探究自主探究【例1】 下列说说法正确的是 ()。A我国居民的膳食结结构是相同的B符合口味的食品最有营营养，符合个人的膳食结结构C淀粉、油脂、蛋白质为质为 人体提供热热能，所以只要这这三 种摄摄入量足够够就可以了D摄摄入食物中的营营养

11、素种类齐类齐 全、数量充足、比例适当 且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结结构精要解读读实验实验 探究自主探究解析不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。答案D精要解读读实验实验 探究自主探究【体验1】 下列关于平衡膳食的说说法正确的是 ()。A平衡膳食就是各种食物都要吃B平衡膳食就是含各种营营养素的食物均等摄摄入C平衡膳食是指食

12、物花样样多、烹调调合理D平衡膳食是指由多种食物构成，各营营养素之间间保持适当比例精要解读读实验实验 探究自主探究解析平衡膳食是由多种食物构成，它不但提供足够数量的热能和各种营养素以满足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素之间的适当比例，以利于利用，达到合理营养的目的。答案D精要解读读实验实验 探究自主探究1确定人体每天各营养素的需要量食物中的营营养素分为热为热 能营营养素和非热热能营营养素两类类。糖类类、油脂和蛋白质质是人体的三大热热能营营养素。每克糖类类、油脂和蛋白质质在体内氧化产产生的热热量分别约为别约为 16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ。若知道每人每天的饮饮食中所含糖类类

13、、油脂、蛋白质质的质质量，即可求算出它们们提供的总热总热量。要点二 |如何编制食谱 精要解读读实验实验 探究自主探究通常认为认为 ，糖类类、油脂、蛋白质质三者供给热给热 量的比例分别别占总热总热 量的60%70%、20%25%和10%15%比较较合理。设设每人每日所需总热总热 量为为Q，换换算成所需糖类类、油脂和蛋白质质的质质量范围围分别为别为 ：糖类摄类摄 入量(g)Q(60%70%)16.7 kJg1脂肪摄摄入量(g)Q(20%25%)37.7 kJg1蛋白质摄质摄 入量(g)Q(10%15%)16.7 kJg1精要解读读实验实验 探究自主探究2确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，按照

14、各种食物中营营养素的含量，将营营养素换换算成所需食物的质质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进进行调调整和优优化。由于每一种食物含有多种营营养素，每种营营养素又存在于多种食物中，因此对营对营 养素的摄摄取应进应进 行综综合考虑虑。青少年学生每天应摄应摄 取足够够的热热能以保证脑证脑 神经经的能量代谢谢，防止因过过分注重体形而节节食的倾倾向；应摄应摄 取足量的优质优质 蛋白质质，如鸡鸡蛋、鱼鱼、瘦肉、动动物内脏脏及大豆制品；为为保证矿证矿 物质质和维维生素的供给给，每天还应摄还应摄 入足量的新鲜鲜蔬菜和水果。精要解读读实验实验 探究自主探究3应应用平衡膳食宝塔，应应当把营营养与美味结结合起来，按照同

15、类类互换换、多种多样样的原则调则调 配一日多餐。同类类互换换就是以粮换换粮、以豆换换豆、以肉换换肉。多种多样样就是选择选择品种、形态态、颜颜色、口感多样样的食物，变换变换 烹调调方法。精要解读读实验实验 探究自主探究【例2】 下列有关食谱谱的说说法错误错误 的是 ()。A营营养学家编编制的食谱对谱对 每个人都适用B每一种食物含有多种营营养素，每种营营养素又存在于多种食物中，因此对营对营 养素的摄摄取应进应进 行综综合考虑虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康D编编制好的食谱谱可以永久使用精要解读读实验实验 探究自主探究解析不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱，故A项错误；B选项正确；靠不吃

16、或少吃减肥有害健康，因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要，故C选项正确；由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养素是不同的，所以不能一份食谱永久使用，要进行适时的调节，故D项错误。答案AD精要解读读实验实验 探究自主探究【体验2】 下图图所示的是某知名品牌纯纯牛奶的营营养成分表营营养成分：第100 g内含脂肪3.3 g 非脂乳固体8.1 g 蛋白质质2.9 g精要解读读实验实验 探究自主探究(1)计计算一包(234 mL、250 g)该该牛奶所能提供的热热量是多少。(2)一少年每日需要热热量11 700 kJ，每天饮饮用一包该该牛奶能否满满足该该少年对对蛋白质质的需求？精要解读读实验实验 探究自主探究精要解读读实验实验 探究自主探究答案(1)432.1 kJ(2)不能满足 精要解读读实验实验 探究自主探究【案例1】 小明从小爱爱吃鱼鱼和瘦肉，不喜欢欢吃蔬菜和水果。于是特别别疼爱爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为为：早餐：肉丝丝面；午餐：红烧鱼红烧鱼 、排骨汤汤、大米饭饭；晚餐：瘦肉粥、炸鸡鸡腿。请请你评评价一下小明奶奶的这这种膳食安排是否合理，并说说明你的依据。解析根据膳