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1、生物高考知识点汇编选修1专题一 传统发酵技术的应用基础知识填空与背记一、发酵类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。（2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。二、果酒制作：酶1原理：菌种酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，酶有氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。2条件：繁殖最适温度 20，酒精发酵一般控制在1825。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受抑制。3. 菌种来源：附着在葡
2、萄皮上的酵母菌以及人工培养的酵母菌。4. 葡萄酒红色色素的来源： 红葡萄皮 。 三、果醋制作酶 1原理：菌种：醋酸菌，属于原核生物，是一种 好氧生物 。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸 ，醋酸生成反应式是C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O；当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气 ，会引起醋酸菌死亡 2条件：最适生长温度为3035。3变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。实验设计流程图及发酵装置1实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵 果酒 果醋 2发酵装置：充气口作用：充入氧气；排气口作用：排出
3、发酵时产生的气体；使用该装制酒时：应该关闭充气口；制醋时：应连接气泵，输入氧气。出料口作用：取样排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：防止空气中微生物的污染。3实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定并用橙色的重铬酸钾在酸性条件下检验酒精存在，可观察到的现象为溶液呈现灰绿色。四、果酒果醋制作的相关操作提示（一）材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前应先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗。（冲洗的目是洗去灰尘，且不要过度冲洗，以防止洗去野生型酵母菌）（二）防止发酵液被污染1、榨汁机要清洗干净并晾干。2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒。3、装入葡萄汁后，封闭充气口。（三）控
4、制好发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间（目的是让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出 ）。2、制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右。3、制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在78d左右四、腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉 ，其属于 真菌，其同化作用类型是 异养型。毛霉等微生物产生的 蛋白质 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸 ；产生的 脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油 和 脂肪酸 。腐乳的制作制作原理毛霉等分泌水解酶蛋白酶脂肪
5、酶蛋白质分解成多肽和氨基酸脂肪分解成甘油和脂肪酸实验设计实验流程让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制毛霉生长腌制方法配制与作用实验操作控制材料的用量盐和酒精用量不能过高或过低防止杂菌的感染沸水、密封、加盐、酒精、香辛料结果分析评价影响腐乳风味和质量的因素五、泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定酶11制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，代谢类型 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，将糖分解为 乳酸 。反应式为： C6H12O62C3H6O3少量能量12 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 乳酸杆菌，生产酸奶的是 乳酸杆菌 。13 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加剂。14 国家规
6、定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。15亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外，但在 适宜pH 、温度 和 一定微生物 作用下形成致癌物质亚硝胺 。21实验流程：填写流程图修整、洗涤晾晒、切分原料加工条状或片状加盐配制盐水泡菜盐水加入调味料_并装坛发酵成 品测定亚硝酸盐含量22泡菜的制作将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为 41 质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并继续装至八成满。倒入配制好的盐水，使盐水 浸没全部菜料 。盖上泡菜坛盖子，并用 水 密封发酵。发酵时间受到 温度
7、影响。23 测定亚硝酸盐含量的原理在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后,与 N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。3发酵操作31 泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。32 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。思考5导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10 和 腌制时间过长 。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。专题二 微生物的实验室培养一、培养基1.按物理性质分：液体培养基与固体培养基。通常在
8、后者中加入了琼脂作为凝固剂（44以下凝固）。2.成分：一般都含有水、无机盐、碳源、氮源。此外，还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。 C、H、O、N、是构成细胞的基本元素。(1)碳源：如CO2、糖类、脂肪酸等有机物，构成微生物的结构物质和分泌物，并提供能量。(2)氮源：如N2、氨盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白胨等，主要用来合成蛋白质、核酸及含氮代谢物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作为碳源，又可以作为氮源，如氨基酸等。(3)微生物的代谢类型根据能否将CO2合成有机物可分为：自养型生物与异养型生物。营养类型碳源氮源特殊营养物质自养型微生物CO2、NaHCO3等含碳无机物NH3、铵盐
9、、硝酸盐等一般不需要异养型微生物糖类、脂肪酸等铵盐、硝酸盐、蛋白质等有些微生物需要划分依据：自养微生物与异养微生物类型划分的主要依据是:能否以无机碳作为生长的主要或唯一碳源，而与氮源无关。自养微生物以CO2或碳酸盐为主要或唯一碳源进行代谢生长；异养微生物必须以有机物作为碳源进行代谢生长。（4）培养基的配制原则：目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量。营养要协调：培养基中各种营养物质的浓度和比例要适宜。pH要适宜：细菌培养基pH中性或偏碱性，霉菌培养基呈酸性。二、无菌技术 1.消毒：使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面和内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽
10、孢和孢子）。常用的消毒方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药物消毒法 2.灭菌：使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物（包括芽孢和孢子）。常用的灭菌方法有：灼烧灭菌（如接种工具的灭菌）、干热灭菌（如玻璃器皿的灭菌）、高压蒸汽灭菌（如培养基的灭菌）。比较消毒和灭菌比较项理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭消毒较为温和部分生活状态的微生物不能灭菌强烈全部微生物能高压蒸气灭菌的原理：利用一定压力提高水的沸点，使温度超过100，形成高压高温水蒸汽，迅速穿透细菌细胞壁而使细菌的蛋白质变性以达到灭菌的目的3获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。主要有下几个方面：(1)对实验操作的
11、空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。(2)将用于微生物培养的器皿、接种工具和培养基等进行灭菌。(3)实验操作应在酒精灯火焰附近进行。(4)实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。实验操作大肠杆菌的纯化培养一、用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分为制备培养基和纯化大肠杆菌两个阶段。1制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算称量溶化灭菌倒平板2. 纯化大肠杆菌接种：微生物最常用的接种方法是：平板划线法、稀释涂布平板法。培养：将接种后的培养基和一个未接种的培养基（对照）都放入37恒温箱中培养。鉴别：采用伊红美蓝培养基培养，大肠杆菌的菌落呈现黑色。二、相关操作提示1.制备
12、牛肉膏蛋白胨固体培养基时，若需要调pH，则应该在溶化之后，灭菌之前。2.倒平板时，温度一般在50左右。平板冷凝后，要倒置（利于水分挥发，也可防止皿盖上的冷凝的水珠落入培养皿污染培养基）。3.在下图所示培养皿中完成平板划线操作：（1）每一次划线前、后都要对接种环进行灼烧灭菌（2）灼烧接种环后，要冷却才能伸入菌种中以免 杀死菌种 ，划线时最后区域不要与 第一区域 相连。（3）在第1次划线后都从上次划线末端开始的目的是获得由1个细胞繁殖形成的菌落。4.稀释涂布平板法：将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培养基上进行培养。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的菌落。操作中
13、试管口和移液管应在离火焰12cm处。移液管需要经过灭菌，整个操作过程中使用1支移液管。5菌种的保藏临时保藏：将菌种接种到试管的斜面培养基上， 4 冰箱中保藏。以后每3-6个月，重新将菌种转移到新鲜的培养基上。长期保存：采用甘油管藏的方法，放在-20的冷冻箱中保存。主干知识网络：来源:学*科*网Z*X*X*K 专题六 植物有效成分的提取三、胡萝卜素的提取-萃取法1基础知识11胡萝卜素的性质：橘黄色，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。13方法萃取法。影响因素：萃取剂性质、用量；原料颗粒大小、紧密程度、含水量；温度、时间等。选择萃取剂：四氯化碳、石油醚等 原料要求：颗粒小、干燥。控
14、制条件：温度较高，时间长 2实验设计21实验流程：萃取剂：应选择使用水不溶性有机溶剂，如四氯化碳或石油醚等22实验步骤：原料加工：取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。原料装填：将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。加热萃取：安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30min。过滤：将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。浓缩：安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。注意事项：烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。23胡萝卜素的纸层析鉴定：制备滤纸条：取1830cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和BC点样，吹干。层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析。观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。注意事项：1
