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1、厨房炒锅岗位职责（共11篇）第1篇：炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 干脆上级：炒锅主管 1、全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有肯定的了解，同时做好开餐前的各项打算工作。 2、对每款新推菜肴能快速领回、通融、娴熟的烹制厨师长供应的季节、月、周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满意客人对食品提出的特别烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，留意各种原材料的的合理运用，削减奢侈。 5、负责制作半成品赐予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员支配菜肴的制作，协作
2、亲密、敏捷、用心，使菜肴均达到上乘表现。 7、帮助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不奢侈，为酒店负责。 9、协作同组人员工作，主动供应帮助，增加业务技术，驾驭各类原料的名称，产地、出菜运用率及最佳烹制特点。 工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，每天新，关闭水、电、煤气等能源供应。 炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责： 1、全面驾驭酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理运用边角料，避开奢侈。 2、了解其它菜系的风格特点，肯定领悟每周、月、日等新推菜系的配置细微环节。 3、依据本
3、地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。 4、合理限制原料利用，杜绝奢侈，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。 5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。 6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满意来宾提出的特别要求。 7、搞好本组与别组及前厅的协调，注意信息传达实力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确运用切配方法，务必物尽其用。 8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。 9、对不同菜式的配制，如有疑问，应刚好联系厨师长，以便确定配制的要求。 二一一年十二月八
4、日 第2篇：炒锅厨师的岗位职责 炒锅工作职责 干脆上司：厨师长 管理对象：炒锅厨师 工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 详细职责： 1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，听从上司的领导和指挥； 2、开餐前，了解本组人员的出勤状况，依据当市预定状况，安排任务，支配工作程序； 3、协作砧板组验收原材料，驾驭当市原材料、调料的质量和打算状况，并刚好告之本组人员； 4、协作总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时留意其他厨师的出品质量； 5、指挥炒锅厨师做好协调协作，精确驾驭来宾进餐时间和上菜速度，严格限制出菜程序； 6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七
5、不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。 7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料打算足够、菜量打算足够、客人的要求要尽量满意。 8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料； 9、负责下班前检查水、电、火门窗的平安状况，将事故的发生防患于未然。 第3篇：炒锅工作职责 炒锅工作职责 1 打算工作:每天上午9点到店,摆放好所须要的厨具,添
6、加好所须要的调味品以及餐具.视察其它员工是否有迟到现象. 2 出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必需挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格刚好发觉刚好处理不能用刚好退货.摆放好原材料,须要加工的刚好支配人员加工. 4 打算工作:10点30把配料摆放好打算加蒸菜,检查蒸菜所须要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,刚好把以上原料打算完毕 5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.根据生意量留意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保削减奢侈.12点前出3个品种干锅.6 炒菜出品:严格
7、把握菜品质量重量装盘.菜单进厨房刚好通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜.7 收尾工作:过完高峰期刚好清理灶台以及荷台. 8 下午工作基本同上.留意下班前做好收档及厨房卫生.9 务必节约用油用电及全部原材料. 主厨职责 作为一名管理人员必需以身作则树立好榜样.发觉问题刚好处理问题.支配日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前打算工作.必需遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理实力 第4篇：厨房岗位职责 行政总厨岗位职责 1、执行和贯彻酒店的各项
8、规章制度、政策和操作规程。 2、制定厨房的各项规章制度(如平安生产、防火措施、纪律制度等)。 3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、依据实际须要弹性支配各厨房的班次。 5、深切了解驾驭餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。 6、参加制定餐饮年度、月度、营业预算。 7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、依据不同的市场供应和季节供应，不断地调整菜式的用料(与选购部亲密联系)。 9、严格验收从市场选购回来的食物、原料，保证制作的材料是最簇新、最高质量的。 10、每天检查厨房和食品的卫生。 11、现场指挥各厨房档
9、口有效、有序的运作。 12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的限制出品成本及管理费用。 13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝奢侈。 14、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完整及必要。 15、亲自品尝厨师的出品，刚好发觉和解决出品的问题，确保出品质量。 16、常常与厨房各菜系、档口专业人员探讨、改进、创新推广新菜式。 17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或款待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。 19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参加员工培训。 21、不断激发员工的主动性，给
10、员工发展和提升机会。 22、参加餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。 23、完成中餐经理分派的其它工作。 湘菜厨师长岗位职责 1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从部门负责人的领导。 2、制定厨房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）。 3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、依据实际须要弹性支配各厨房的班次。 5、深切了解驾驭餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。 6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。 7、驾驭每一位厨师的技术和专长，合理支配工作岗位、关切厨师动态、调动厨师主动性。 8、依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料
11、。 9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和簇新度。 10、组织各岗位专业厨师共同探讨开发新的菜品以满意客人需求。 11、每市检查湘厨房和食品的卫生。 12、检查炉灶、排风等设备的运行状况 13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。 14、按客人点单进行菜式的烹制。 15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。 16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。 17、每晚支配对炉灶、排风设备进行清洗。 18、对每天原材料的消耗状况要心中有数、节约水电降低成本。 湘菜砧板厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查冰箱的运行和存货状况。 3、正确
12、地运用各种设备、用具和用品。 4、严格验收每天选购回来的鲜活货品。 5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的簇新。 7、保持出品材料的质量，限制厨房成本。 8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、定期对冰箱进行清洗。 10、监督和指导下属员工的工作。 11、检查库房的存货状况以及开好次日所需物品选购单。 12、帮助其它岗位的工作。 13、支配下属员工实务工作培训。 14、参与部门实行的员工例会。 15、完成上级的分派的其它工作。 湘菜打荷厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。 3、负责当日
13、开餐前所需小料、调料的添加。 4、正确地运用各种设备、用具和用品。 5、严格把关配菜质量、份量。 6、按客人的点单和要求，支配起菜的次序。 7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。 8、帮助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。 10、负责荷台岗位的清洁卫生。 11、参与部门举办的员工培训。 12、参与部门举办的员工例会。 13、帮助其它岗位的工作。 14、完成上级的分派的其它工作。 湘菜蒸菜厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查炉灶、冰箱的运行和存货状况。 3、正确地运用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、
14、加工每天选购回来的鲜活货品。 5、负责起发干湿货。 6、依据客人要求做好原材料的加工配制。 7、负责制作蒸、扣、炖等出品。 8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。 10、负责上什岗位的清洁卫生。 11、帮助其它岗位的工作。 12、完成上级的分派的其它工作。 粗加工岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、正确地运用各种设备、用具和用品。 3、按要求程序对原材料进行清洗。 4、负责厨房范围的清洁卫生。 5、按须要帮助打荷、水台的工作。 6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。 7、学习厨房的业务学问和操作技能。 8、参与部门举办的员工培训。 9、参与部门举办的员工例会。 10、完成上级的分派的其它工作 湘菜凉菜房厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用
