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1、绿色食品生产与质量标准第一节 绿色食品概述 v一、绿色食品的概念和特征v二、绿色食品工程一、绿色食品的概念和特征v（）绿色食品的概念v 绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染、安全、优质和营养食品的一种形象的表述,将出自良好的自然生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛的生命活力的食品，称为“绿色食品”（Green Food） v绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定（如中国绿色食品发展中心CGFDC），许可使用绿色食品标志商标的食品。（二） 绿色食品的特征 v无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征 v与普通食品相比有三个显著特征： 1. 强调产品出自最佳生
2、态环境 2. 对产品实行全程质量控制 3. 对产品依法实行标志管理 二、绿色食品工程 v绿色食品工程是以开发绿色食品为核心，将农学、畜牧学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到食品的生产、加工、贮运和销售以及相关的教育科研等各环节中去，从而形成一个完整的无公害污染的优质食品的产供销及管理系统，逐步实现经济效益、社会效益和生态效益良性循环的系统工程。v我国的绿色食品工程是以政府行为来推行的v由专门机构（中国绿色食品发展中心）系统地组织实施，并有序地向社会推进，引导绿色食品开发向产销一条龙、贸工农一体化方向发展第二节 绿色食品的生产与质量控制 v一、绿色食品生产体系 v二、绿色
3、食品质量标准体系 一、绿色食品生产体系 v（）严密的质量标准体系v绿色食品的环境质量标准、生产操作规程、产品质量和卫生标准以及产品包装标准构成了绿色食品完整的质量标准体系 v（二）全程质量控制措施v在绿色食品的生产中，实施从土地（水体）到食用的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量 v（三）科学规范的管理手段v我国绿色食品管理的一个显著特色是实行统一、规范的标志管理（四）高效的组织管理系统v绿色食品构建了3个组织管理系统v一是在全国各地成立了绿色食品委托管理机构，系统地承担绿色食品宣传、发动、指导、管理、服务工作v二是通过全国各地的农业技术推广部门将绿色食品的生产操作规程落实到每个农户、每个农
4、场，以保证绿色食品生产技术的普及、推广和应用，推动绿色食品开发向基地化、区域化方向发展v三是委托全国各地农业环保机构和区域性的食品质量检测机构负责绿色食品的产地环境质量和食品质量检测，这个独立于管理系统之外的质量监督保障网络，不仅保证了绿色食品产品质量检测的公正性，而且也增加了整个绿色食品生产体系的科学性二、绿色食品质量标准体系 v绿色食品标准包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系 v1995年中国绿色食品发展中心出版了第一部较为完整的绿色食品标准，包括绿色食品分级标准2个，产地生态环境质量标准
5、1个，农药和肥料使用准则2个，绿色食品产品标准25个v以上标准和农业部发布的绿色食品标志设计标准手册，构成了绿色商品标准体系的基本框架（）绿色食品分级标准v绿色食品分级标准是绿色食品标准体系中的初级标准v自1996年开始，在绿色食品申报审批过程中可将绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品vAA级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品vA级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成
6、物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品（二）绿色食品产地生态环境质量标准v绿色食品产地生态环境质量标准是指在农业初级产品或食品原料的生长区域内没有工业企业的污染，在水域上游、上风口没有污染源，区域内的大气、土壤质量及灌溉和养殖用水质量分别符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准和绿色食品水质标准，并有一套保证措施，以确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降 A级和AA级绿色食品的环境质量评价指标相同，但评价方法不同vA级绿色食品采用综合污染指数法，即大气、土壤或水的若干检测指标中，某单项污染指标可以超标，但
7、其综合污染指数均不得超过1vAA级绿色食品采用单因素评价，即各项环境监测数据均不得超过有关标准，该环境标准及其评价方法为选择绿色食品的生产环境，发挥了重要作用进一步突出绿色食品事业的基本思想增加土壤有机质含量指标增加生物多样性指标 1996年绿色食品发展中心已对环境标准做了3点修改（三）绿色食品生产操作规程v绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过程控制，所以，绿色食品生产过程标准是绿色食品标准体系的核心绿色食品生产过程标准生产资料使用准则生产操作规程1.生产资料使用准则v（1）农药使用准则v在绿色食品的生产操作规程中有一系列不同于常规食品生产的规定，其中重要的一条就是农药的使用规定v农药使
8、用准则主要依据我国现行的农药合理使用准则的国家标准制定的，所不同之处在于，绿色食品农药准则制定了生物源农药、矿物源农药和有机合成农药的选择和使用规定v生产AA级绿色食品的农药使用准则有9条，允许有限度地使用生物源、矿物源农药，绝对禁止使用有机合成的化学农药和各种有机制剂v生产A级绿色食品的农药使用准则有4条，允许使用生物源、矿物源农药，禁止使用剧毒、高毒、高残的化学农药或者具有“三致”（致癌、致畸、致突变）的农药v并规定了生产A级绿色食品可限制性地使用的化学农药种类、毒性分级、允许的最终残留限量和最后一次施药距采收的间隔期及使用方法 （2）肥料使用准则v在种植业方面的另一个重要准则是肥料使用准
9、则，它是确保绿色食品产品质量的重要标准v准则中规定了生产绿色食品允许使用的肥料种类、组成和使用准则，其中允许使用的肥料种类与有机农业运动国际联盟和欧共体所规定的种类基本相同肥料使用准则与其他准则一样，分别制定了AA级绿色食品和A级绿色食品两级使用准则vAA级绿色食品的肥料使用准则有8条，A级绿色食品的肥料使用准则有6条，不同处主要有3条vAA级绿色食品必用准则中规定了使用肥料的种类v对AA级绿色食品禁止使用有害的城市垃圾，而对A级绿色食品，可使用经过无害化处理过的城市生活垃圾和污泥，但要限制用量v生产AA级绿色食品在秸秆还田时，只能用含氮丰富的人畜粪尿来调节碳氮比；而生产A级绿色食品用秸秆还田
10、时，除可用人畜粪尿外，还允许用少量氮素化肥来调节碳氮比 2生产操作规程v生产操作规程是绿色食品生产过程中的技术规范和管理程序，实质是生产资料使用准则的细化和落实v绿色食品生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工诸领域 v在种植业方面的生产操作规程主要内容是v在植保方面，农药的使用在种类、使用浓度、时间、残留量方面都必须符合生产绿色食品的农药使用准则v在作物栽培方面，肥料的使用必须符合生产绿色食品的肥料使用准则，化学合成的肥料和化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不对环境和作物质量产生不良后果，不使作物产品中有毒物质的残留积累到影响人体健康的限度内， 有机肥的施用量必须达到保持或增加
11、土壤有机质含量的程度v在品种选育方面，选育的品种尽可能地适应当地土壤和气候条件，并对病虫害有较强的抵抗力 v畜牧业生产的操作规程主要内容是v必须饲养适应当地生长条件的种畜、种禽v饲料的原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地，饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则v畜、禽圈舍内不得使用毒性杀虫、灭菌和防腐等药物v不可对畜、禽使用各类化学合成激素、化学合成促生长素、有机磷和有机药物，兽药的使用必须符合生产绿色食品的兽药使用准则 v水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物饵料的固体成分应主要来源于无公害生产区域 v绿色食品加
12、工品的生产操作规程则要求v食品添加剂的使用必须符合生产绿色食品的食品添加剂使用准则v不能使用国家明令禁用的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂v禁止使用糖精及人工合成添加剂v允许使用的添加剂要严格控制用量，食品生产加工过程、包装材料选用、产品流通媒介等都要具备完全无污染的条件 （四）绿色食品产品标准v绿色食品产品标准是绿色食品数量发展到一定阶段的产物v绿色食品现已涉及许多食品种类，但目前仅颁布25个产品标准。它们是蔬菜水果类的苹果、黄瓜、西红柿等5个，啤酒1个，葡萄酒5个，乳及乳制品6个，大豆、大豆油3个，饮料类茶、咖啡粉、鲜果汁等5个绿色食品产品标准实质上是产品的质量和卫生标准，其内容的核心是技
13、术要求，它包括以下4个方面v1.原料要求v生产绿色食品的主要原料，其产地环境必须符合绿色食品产地的环境要求v绿色食品的主要原料不允许来自未经绿色食品产地环境监测的任何源地等 2.感官要求v 感官要求包括外型、色泽、气味、口感、质地、滋味等，它是评价绿色食品质量的重要指标v绿色食品的感官要求必须优于同类非绿色食品，绿色食品产品标准中的感官要求有定性、半定量和定量标准指标v3理化指标要求v理化指标要求是绿色食品的内涵要求，它包括应有的成分指标，这些指标不低于国标要求，同时还包括不应有的污染物指标v4.微生物指标v产品的生物学特性必须得到保证，生物污染指标必须严于国标的限定，粪便大肠杆菌、霉菌等指标
14、都要低于国标规定 v总之，在绿色食品产品标准中，产品的卫生品质是其特色所在v在AA级绿色食品中，任何化学合成农药残留都不得检出v在A级绿色食品中允许限制使用的化学农药的残留限量仅为国家或国际普通食品标准的12，其他禁止使用的化学合成农药残留则不得检出（五）绿色食品包装和标签规定v我国绿色食品管理的一个显著特点是实行统一、规范的标志管理，取得绿色食品标志使用资格的单位和企业，应将绿色食品标志用于产品外包装v目前，绿色食品产品的包装、装璜仍以农业部绿色食品标志设计标准手册的要求为准绿色食品标志作为质量证明标志，有三条一般商品标志不具备的特定含义v有一套专门的质量标准绿色食品标准v有专门的质量保证机
15、构和除工商行政管理机构外的标志管理机构v绿色食品标志的商标注册人在产品上只有该标志商标的转让权、授予权，无使用权 v凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、文字和批准号，其中标志和绿色食品4个字vA级绿色食品包装上以绿底印白色标志，产品包装上亦以绿底印白色标志vAA级绿色食品包装上以白底印绿色标志，除包装标签上的印制内容外，尚贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装标签上的编号一致，防伪标签的底色为蓝色第三节 绿色食品的管理和申报 v一、绿色食品标志和标志管理机构v（一）绿色食品标志v为了区别于一般的普通食品，绿色食品实行标志管理.绿色食品标志图形由三部分构
16、成，上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾 标志图形为正圆形，意为保护、安全7-2 绿色食品标志图形 v绿色食品商标标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标，它作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专有权受中华人民共和国商标法保护。见图7-1、7-2、7-3、7-4 绿色食品文字商标（中文） 绿色食品文字商标（英文） 绿色食品标志商标 绿色食品标志、文字组合商标 绿色食品商标有以下四种形式：（二）绿色食品标志的管理机构及人员v绿色食品标志的注册机构是中国绿色食品发展中心，隶属于农业部v绿色食品各级管理机构中，从事与绿色食品标志直接相关业务的管理人员，必须是“绿色食品标志专职管理人员”二、绿色食品标志的管理v绿色食品标志管理的手段包括技术手段和法律手段v技术手段是指按照绿色食品标准体系对绿色食品产地环境、生产过程及产品质量进行认证，只有符合绿色食品标准的企业和产品才能使用绿色食品标志商标v法律手段是指对使用绿色食品标志的企业和产品实行商标管理，具体方式是将绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标在国家工商行政管理局进行注册，从而使绿色食品标志商标专用权受中华
