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1、职工食堂食品安全管理制度1.本单位法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。2.严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。3.建立健全食品采购索证和台帐制度。4.明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。5.注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。6.做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。7.落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。8.按规定做好食品留样工作。职工食堂食品保管制度1.加强食品卫生安全意识，必须保持库房
2、内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。2.所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。3.坚持食品与杂物、生食与熟食，半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛满加盖，并标注品名。4.食品应分类、分架、离地隔墙至少20厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁；做好防腐、防尘、防鼠、防蝇措施。5.散装易霉食品勤翻、勤晒，储存容器加盖密封。肉类、水产、蛋类等食品冷藏储存。6.食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。7.每天对库存食品进行检查、整理。重点排查食品有无霉变、变质、包装破损、过期等食品，发现问题要及时汇报和处理意见。8.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆和化学类物品；禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
