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1、黔西县莲城街道办事处八块小学食堂从业人员管理培训记录培训主题食堂卫生管理培训地点培训时间主讲人培训对象记录人培训人员签到一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前； 上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或撓鼻子后; 处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会 污染双手的活动后。4、个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服 被褥、勤换
2、工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、 脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃 圾桶内，并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生 死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，
3、放入冰箱或其 他隐蔽的地方。己被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。培训效果评价:食堂从业人员管理培训记录培训主题食品加工及卫生要求培训地点培训时间2015年9月18日下午1点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到51213一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常 的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产 品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、 熟肉制品、豆制品、乳制品。4、
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。6、己盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工 工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
5、。培训效果评价:食堂从业人员管理培训记录培训主题食品加工及卫生要求培训地点餐厅培训时间2015年10月9日下午1点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到1、食物中毒的含义 食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、 亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。2、食物中毒的种类 可分为五类：1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细 菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉 变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蚣等含
6、有有毒成分的动物 引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等.（5）化 学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使 用引起。3、食物中毒的特点（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发培 病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关;（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。4、发生食物中毒时的处理（1）要保护好现场：（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、 洗胃液等送验或留样交给卫生部门调査人员。5、发生食物中毒时急救（1）要立即
7、排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；（2）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；（3）促进巳吸收毒物的排泄; 家庭发现食物中毒时，要视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引 起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，或一些透明液体：避免酸制剂；体内毒素 排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好是就近去医院救治。6、食物中毒的预防（1）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；（2）食品 应避免生、熟交叉污染，吃剰的食品应及时冷藏：（3）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底 清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要清洗干净，保持洁净；（4）不吃超过保质期 限、腐败变质、毒变、生虫、
8、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的 食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；（5）不吃用非食 品原料加工的、摻假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品；（6）不吃含有有毒有害物质 或被有毒有害物质污染的食品；（7）及时向卫生部门反映情况。食堂从业人员管理培训记录培训主题食品卫生试题测试培训地点培训时间2015年9月11日下午1点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到培训效果评价:1415培训 记 录食堂从业人员食品卫生知识试题（一）培训效果评价：培训主题食品卫生试题测试培训地点餐厅培训时间2015年10月16日下午2点到主讲人李忠伟培训对象相关人
9、员记录人李忠伟培训人员签到培训 记 录食堂从业人员食品卫生知识试题（二）培训效果评价：2021培训主题液化气安全使用须知培训地点餐厅培训时间2015年11月20日下午2点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟9培训人员签到液化气安全使用须知（详见材料）一、安全管理规定二、应急抢险处置措施 培训培训效果评价:培训主题食品卫生知识培训地点餐厅培训时间2015年12月18日下午2点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟签到一、热备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。2、操 作人员应认真检査待供应食品，发现有感宫性状异常的，不得供应。3、操作时要避
10、免食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。5、用于菜肴装饰的原 料使用前应洗净消毒，不得反复使用。6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小 时）存放的食品，应当在高于60.C或低于IOC的条件下存放。 二、食品再加热卫生 要求1、无适当保存条件（温度低于60C、高于10C条件下放置2小时以上的），存放 时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于70-C,未 经充分加热的食品不得食用。三、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专 用保洁
11、柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、应定期检査消毒设备、设施是否 处于良好状态。4、不得重复使用一次性餐饮其。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。11培训效果评价:22培训主题灭火器的使用方法培训地点餐厅培训时间2016年3月18日下午2点到主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到培训 记 录灭火器使用方法及注意事项 一、使用方法 使用时，用手握住灭火机的提环，平 稳、快捷地提往火场，（不要横扛、横拿）。灭火时，一手握住提环，另一手握住 筒身的底边，将灭火器颠倒过来，用力
12、摇晃几下（防止灭火剂凝固或未充分混合），拉 开铅销，保险环，然后喷嘴对准火源，压下压把，即可火火。 注意事项：1、不 要将灭火器的盖与底对着人体，防止盖、底弹出伤人。 2、不要与水同时喷射在一 起，以免影响灭火效果。3、扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。4、 灭火时，人员应站在上风处。离火源处约2-5M距离 5、持喷筒的手应握在胶质喷管 处，防止冻伤。（二氧化碳类） 6、室内使用后，应加强通风。二、扑救常识注意事项必须指出的是，发生火灾后，使用灭火器及时地扑救初起 火灾，是避免火灾蔓延、扩大和造成更大损失的有力措施。同时，一旦发现火警，也 应立即向消防部门及时报警，万万不可指望灭火
13、器扑灭火灾而不向消防队报警，因为灭 火器的扑救面积和能力是有限的，只能适应扑救初起的火灾。火灾发生后，般蔓延都 比较快，推迟了报警时间，贻误了灭火战机，势必会造成更大的损失。#培训效果评价:1523培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2016. 5. 10 下午 3 点-3 点 30主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到一、洗手程序（-）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剤。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双
14、手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭九二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交措掌心对手背搓擦拇指在掌中转动遂擦指交錯掌心对掌心搓擦術手互握互搓指背指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。24培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2016. 6. 24 下午 2 点-2 点 30主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到培训人员签到171、开学初将食堂及周边进行全面的卫生大扫除，清除垃圾及卫生死角，实行卫生 分区责任到人。将食堂水电气设施进行全面的检査维修，消除安全隐患，保障职工人身 安全，保证开学食堂工作能顺利启动。食堂餐饮器具进行全面的清洁消毒处理，保证使 用餐饮器具的消毒卫生。2、规范学校食堂的釆购管理工作，实行两人以上的釆购、验货监督管理，严格按 照上级要求做好食堂台账的各种记录。严格执行学校食堂大
