葡萄酒的制作方法自制葡萄酒的简单方法

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1、葡萄酒的制作方法自制葡萄酒的简单方法关键字：葡萄酒的制作方法 葡萄酒 其他文化葡萄酒的制作方法，最近自制葡萄酒成为了个时尚的话题，原本制作工艺复杂的葡萄酒， 在家中只要简单的几个步骤，就可以做作像模像样的“山寨品”，到底方法如何呢？下面我 们就来一起看看。一、酿酒所需的工具：1、主发酵器皿：建议采川玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又 对人无害的槊料瓶、赠料罐等，人小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容辭中倒出。4、木棒或筷子：用來在发酵过程中搅拌衙萄皮和衙萄汁。5、丝袜或细纱布:用来

2、过滤葡萄酒汁。二、原料：主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或口糖，用于捉髙酒精度，用于发酵的葡萄和 糖的重量比为10： 1或6： 1。三、制作过程：1、将主发酵器皿洗T净并控T。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表而没有水珠。洗吋不要用 手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器IIIL中，然后将葡萄皮也放进发酵器 皿中。千万别将匍萄皮扔掉，一是匍萄皮上何野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是匍萄酒 需要葡萄皮的颜色。4、当把衙萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装衙萄，盖上盖子，但不要完全拧 紧。发酵时，会

3、产生人量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的帘j萄酒汁溢出；盖了拧 的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外匍萄发酵也需要微最氧气。5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小吋以 内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷了将葡萄皮压入酒液中，然示盖上盖了。7、发酵启动麻一到两天内，放入相当与发酵匍萄重最的1/20的冰糖或白糖，如10斤匍 萄放半斤糖，将糖浸入荷萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加 入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入札I当于发酵帘j萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放 的糖的

4、总重量为匍萄重量的1/10,搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上 只剩下没有颜色的衙萄皮和衙萄籽，詁尝洒液基本没有甜味时，说明洒精发酵完成。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器血，然后将剩 下的匍萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器血留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴 凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起來已经时干红葡萄酒的味道了。 在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主耍是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒 精。12. 二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完

5、成，酒液 变得清澈起来，釆用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这吋的酒叫葡萄原 酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。如果不是马上喝，可以在酒小添加一点没有杂味的高度口酒，放入冰箱存放起來。这样 的葡萄酒一般可以存放两年。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，衙萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等， 但可以接触干净的不锈钢制品。2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒， 可以在发酵完成后饮用时加糖。葡萄酒放在家里的什么地方储存好？厨房的贮藏柜里？或者是客厅那个被射灯照亮的

6、酒柜里？为了表示对它的珍爱，就让它 和路易十三站在一起好了！慢着！先在家里走一圈，看看这个空间里哪个角落符合以下条件：首先，不能是太亮的地方。光线会令酒质产牛变化，特别是游动的光线危害更其，避开 可能会被灯光和阳光直射的地方，窗边、射灯卜都不是宜留之地。那么，再看看哪里比较宁静，电视机旁边、音箱旁边都太吵了，葡萄酒在开瓶前需耍好 的睡眠,才能让它长成美人，最好能令它一直做美梦，那么待它醒來的一刻才会珠闘玉润。最后，冇气味的地方也要避开，鞋柜里虽然阴凉又透气。当然，不装鞋子时可以考虑, 不耍把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。剩下的地方，暂时可以考虑的是床底下，书柜的一

7、角，通风透气的储藏室，当然，要保 证里面没冇放鞋了和榴莲。如果是软木塞封装的酒，要把它斜放或者卧放，避免让软木塞过 于干燥或湿润，使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏，环境湿度应保持在50%-75%Z间。 如果是装了螺旋盖的酒，则町以立着放，基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。另外, 波特酒、雪莉酒、汽酒，因为它们承受得住进入的空气，所以，竖放也没问题。如果在炎热 的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。喝葡萄酒的禁忌美食专家提醒说，葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳，掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相 映衬，达到美味的极致。一忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学白身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉小的蛋口

8、质相结合,便 于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔汕暢鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破 坏海鳞的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒H身其至也会带上令人讨厌的金属味。相比 之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红衙萄酒。白匍萄酒的味道比涩味较重的红匍萄酒更适合与海鲜搭配，白匍萄酒的味也许会被牛 肉或羊肉所掩盖，但它们为板血、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。二忌酷。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生彫响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡 萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒 的品格能协调一致。三忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配酒口

9、 J能冇一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的筍萄酒是非常 不错的选择。选购进口葡萄酒的方法如何在一片葡萄酒森林里找出一枚自己可能会喜欢的酒呢？这的确不是一件易事。那 如何选择适合自己的衙萄酒呢？其实也不是太难，因为品酒的底线是你觉得味道好的酒就是 佳酿。一是，不必把眼睛盯住贵的。如果在餐饮Z处想即时开启饮用，可选择上百元人民币价位的进口葡萄洒，已经足够; 而不是一味的追求法国五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laours Chateau MargauxChateau Moutn Rothschild Chateau Haut-Brion)牛产的

10、上万元的葡萄酒，要相信 自己的口味，没有人比你白己更了解你的口味。二是，选择不同类型的葡萄酒。虽然在衙萄酒王国里，红衙萄酒的确丰富多彩，却不至于压倒一切，白匍萄酒也一样魅 力四射，足以迷倒持杯的人，还有令人迷醉的香槟、风情各异的汽泡酒，以及名目繁多的甜 酒、冰酒、贵腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她们町是餐后不可或缺的花束，为葡萄酒的宴会 留下甜美的记忆。餐饮Z处点酒时，还应掌握这样一个概念，就是“白葡萄洒配白肉，红葡 萄酒配红肉三是，认出新旧世界葡萄酒之特点。新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，I仏n主要文字都是英文，较易看懂；酒标主要标示 酒名(或品牌)、所用葡萄品种和产区名,年份则次之。旧世界的酒

11、标较少标示出葡萄品种, 庄园或者产地名称是重要的信息，但可从等级标示來了解该酒的品质。四是，挑选符合自己口味的葡萄酒。IH世界葡萄酒口味一般以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界葡萄酒 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。拿破仑葡萄酒的故事传说在全法国，也只有杜福尔酒庄能用拿破仑像來作酒标，因为杜福尔酒庄与拿破仑Z间还 有一段鲜文人知的故事！原来，当年那个止拿破仑少尉痴迷因而丢了一个月军饷的漂亮姑娘，就是让杜瓦曾祖父 的外孙女。他们是在博讷的一个小酒馆里认识的，当时那个姑娘是小酒馆的服务员。因为会 唱歌还经常把家里酿的好酒拿到酒馆里來卖，所以很烛男人囱欢。H从见到了

12、拿破仑后，两 人便一见钟情，其至还到了谈婚论嫁的地步。后來拿破仑被召回巴黎，临行前特意送了 一 枚戒指给姑娘，并答应过几年退役后就来博讷跟姑娘完婚。姑娘当真，等了一年又一年，却 等來了她的情人当上法兰西皇帝的消息。这时，昔FI美丽的少女己成了半老徐娘，只有那枚 戒指，成了她青春的I叫忆。后来，让杜瓦的曾祖父得知，法兰西的的皇帝曾经喜欢过自己的外孙女。便对外孙女说, 能不能跟皇帝商量一下，生产一款以他名字命名的洒。姑娘真的就写了一封信，托人带到了 巴黎。据说拿破仑收到这封信时lE好打了个大胜仗，心悄特別的好，便委派信使告诉傅讷的 那个小姑娘，拿破仑皇帝同意她的请求。信使还带来了一幅随军画师画的拿破仑一身戎装站 在橡木桶边喝酒的画像。后来，这幅画像便成了这款酒的酒标，并一直沿用到现在。葡萄酒作为一种经精度较低的酒类饮品，适当饮用会対女性保持身材有着促进作用。但 它仍是酒类，多喝无益。