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1、中职酒店服务专业类中餐宴会摆台等二个项目技能竞赛规程、评分标准及选手须知中职旅游服务（酒店服务）技能竞赛包括中餐宴会摆台和客房中式铺床两个 赛项。一、竞赛项目一：中餐宴会摆台（一）竞赛内容1小餐宴会摆台现场操作主要考察选手中餐宴会摆台操作技能的准确性、熟练性、规范性。2. 餐饮服务专业知识主要考察选手对餐饮服务知识的理解、掌握和运用。3. 专业英语口语会话主要考察选手餐饮服务英语的口语表达能力。4. 仪容仪表主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位需求。（二）竞赛方式1. 选手以个人形式独立完成各项竞赛内容。2. 中餐宴会摆台竞赛分理论知识笔试、中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表、
2、专业英语口语会话四个部分，其中理论知识笔试集中进行；专业英语口语竞赛， 选手逐一与评委进行现场会话；仪容仪表考核在竞赛过程中由评委观测评分，其 它项H按抽签顺序逐一进行。3. 比赛流程为：理论知识笔试仪容仪表中餐宴会摆台现场操作一 专业英语口语竞赛。（三）竞赛时量理论知识笔试30分钟，所有选手按抽签序号分区域就坐，独立完成；英语 口语比赛3分钟，选手依次按抽签顺序独立完成；现场操作比赛18分钟（提前 完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。（四）名次确定办法选手成绩采用分项得分、累计总分的计分方式，按总分从高到低排列名次
3、。 总分相同时，小餐宴会摆台现场操作得分高者名次列前；若中餐宴会摆台现场操作得分相同，则以该项H用时少者名次列前；若中餐宴会摆台现场操作用时仍相同，则以餐饮服务专业知识笔试得分高者名次列前。（五）评分标准与细则1 中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表评分标准与细则项目操作程序及标准分值扣分得分仪容 仪表 （5分）头发T净、幣齐、着色白然发型美观人方。男士：厉 不盖领，侧不盖耳；女士：厉不过肩，前不盖 眼。1而部面部干净，口腔清洁无异味，不戴首饰，女 上淡妆，男士不留胡须及长鬓角。1手部T净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲汕。0.5服装符合岗位要求，婕齐干净、无破损、无丢扣、 熨烫挺括n0.5鞋袜鞋：符合
4、岗位要求的黑色皮鞋或布鞋，干净、 无破损，皮鞋擦试光亮。0.5袜：男深色、女肉色，T净、无褶皱、无破损0. 5整体印象举止大方、白然、优雅；行为规范有礼；面 带微笑、表情白然亲切。1中餐宴 会摆台 （70 分）台布 （3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求 次完成,两次扣0. 5分,三次及以上不得分。1.5台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正副主人 位，下垂均等，台面平整。1.5装饰布（第 二次台布）（2分）装饰布（第二次台布）长短合适、平整， 四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）2餐碟定位（9分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正, 相对餐碟与餐桌中心点三点一线5（每个0.5）碟边距
5、桌沿1.5cm2（每个0.2）拿碟手法正确、讲究卫生2（每个0.2）味碟、汤 碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，味碟边与餐碟边相距 lcm2（每个0.2）汤碗摆放在味碟左侧lcm处，汤碗中心点与与 味碟中心点在同一直线上，汤勺置于汤碗中， 勺把朝左，与餐碟平行。3（每个0.3）筷架、筷 子、长柄 勺、牙签（6分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。1（每个0. 1）筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺靠近餐 碟、距餐碟3cm,筷尾距餐桌沿1.5cm。4（每个0. 4）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 上，底部与长柄勺齐平。1 （每个0. 1）葡萄酒杯、 白酒杯、水 杯葡萄酒杯在味碟正上方
6、2cm处。2（每个0.2）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄 酒杯左侧，杯肚间隔lcmo三杯成斜直线，向5（每个0. 5）（9分）右与水平线呈开口朝左的30度角。如果折的 是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、讲究2（每个0.2）餐巾折花（10 分）花型突出主位，整体协调4折為手法正确、一次性成形、花型逼真、美 观大方，讲究一卫生。6公用餐具（4分）两套公用餐具分别摆放在正副主人位的正上 方n2按先筷后勺的顺序将筷、勺搁在公用筷架上, 公用筷架与正副主人位水杯间距lcm,筷子末 端及勺柄向右，公勺靠近酒杯2花瓶、 桌号牌 （1分）花瓶摆在台而正中0. 5桌
7、号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位0.5拉椅（4分）从主宾位开始拉椅，座位中心与餐碟中心对 齐，餐椅之间距离均筹，餐椅座面边缘距台和 下垂部分lcm。4每把（0.4）斟酒 （6分）从主宾的右侧开始，按顺时针方向进行。每 位先斟白酒，再斟葡萄酒，交替进行。1（每杯0. 1）瓶II不得碰触杯口，商标朝向客人，斟后需 旋转收瓶。1 （每杯0. 1）白酒斟八分满，葡萄酒斟1/3杯。2 （每杯0. 2）不滴、不洒、不溢。掉落一滴扣0.2分，掉 落一摊扣0.5分，扣完为止。2托盘（3分）托盘平稳、盘中物品分布均匀，不落盘、不 倒盘、不扌II盘。倒盘扌II 2分，落盘本项不得分。3综合印象（8分）台面整体美
8、观、色彩协调。4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态 优美，能体现岗位气质。4合计75操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分2. 专业英语口语会话评分标准与细则项目评分标准分值扣分得分常用咨询服务 问答（共2题）语音语调正确优美、吐词清晰，专业术语 表述准确到位，客人易于理解3应变能力（共1题）语音语调正确优美、吐词清晰，专业术语表述 准确到位，能进行有效沟通，解决宾客问题。2合计53、餐饮专业知识笔试评分标准与细则项目评分标准分值扣分得分判断题（共20题）根据题意做出正误判断6（0. 3/题）单项选择题（共30题）在提供的四个选项中有且只有一 个正确答案
9、9（0. 3/题）多项选择题 （10 题）在提供的选项中有两个或多个正 确答案，多选、少选、鉛选不得分5（0. 5/题）合计20（六）选手须知1. 赛点提供的场地与环境（1）能语考试多媒容纳120名选手同时理论考试的教室4间，干净整洁、通风良好。（2）能容纳8位选手同吋现场操作的中餐厅1间，干净整洁、通风良好。（3）专业英体教室1间，干净整洁、通风良好。（4）专用统分机房1间，干净整洁、通风良好。2. 赛点提供的设施设备（以1位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例）序号名称规格单位数量备注1圆形餐台高：75cm 台面直径：180cm张12餐椅钢架椅把103T作台长：120cm 宽：55cm 高:78c
10、m张14圆型防滑托盘Xf径 35cm个2L0托盘垫个26餐碟7寸个107味碟2. 75 寸个108汤勺把109口汤碗4. 5寸个1010筷架个12含公筷架2个11筷子双12含公筷2双12长柄勺把12含公勺2把13水杯个1014葡萄酒杯个1015白酒杯个1016牙签支1017桌号牌个118葡萄酒瓶750毫升容量、圆柱 形、长颈瓶219白酒瓶500毫升容量、 圆柱形瓶120评委工作台8用于评委序号名称规格单位数量备注21秒表8工作22评委丁作椅823计时员丁作椅824米直尺、小三角尺各225软卷尺3M226评委用具8套3.选手自备材料清单（以1位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例）序号名称规格单位数量备
11、注1桌布张1颜色质地白定2装饰布（第二层桌布）张1颜色质地白定3餐巾块10颜色质地白定4. 选手注意事项（1）参赛队按照大赛赛程安排和具体吋间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。（2）参赛选手着装统一，但参赛选手的着装不得出现参赛队与学校标识。（3）参赛选手提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备,裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，中餐宴会摆台准备吋间3分钟，准备就绪后，举手示意。（4）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，主人位设置在靠近 工作台的位置，选手站在主人位后侧。（5）中餐宴会摆台现场操作要求铺设两层台布，比赛中所有操作必须按顺吋
12、 针方向进行。（6）除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（7）餐巾准备必须无任何折痕、烫痕，餐巾折花需折叠十种不同的餐巾花, 花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。（8）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 餐具打破或掉地需更换物品后方能继续比赛。（9）|餐宴会摆台现场操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛 完毕”，停止一切操作。（10）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准中的项戸顺序并非规定的操作顺 序，选手可以自行安排顺序完成各个比赛项H。（11）参赛选手在比赛中，除冋答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓 名、学校、参赛队和其他任何
13、个人信息。(12) 参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果 对竞赛的裁决有杲议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出中诉。附：赛点提供的餐椅、餐台图餐桌：直径1.8m,高0.75m；二、竞赛项目二：客房中式铺床(-)竞赛内容1. 客房中式铺床现场操作主要考察选手操作技能的准确性、熟练性、规范性。2. 客房服务专业知识主要考察选手对客房服务知识、客房基础管理知识的理解、掌握和运用。3. 专业英语口语会话主要考察选手的专业英语口语的表达能力，选手逐一与评委进行现场会话。4. 仪容仪表主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。（二）竞赛方式1. 选手以个人形式独立完成竞赛。2. 客房中式铺床竞赛分理论知识笔试、客房中式铺床现场操作、仪容仪表、 专业英语口语会话四个部分，其中
