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1、摘 要大成盛记”餐饮管理发展有限公司主要以直营加连锁授权经营为主要经营模式。本文对大成盛记餐饮管理发展有限公司的经营模式的盈利能力进行分析，采用定性分析以定量分析作为主要研究方法。以数据拟合和线性回归作为分析手段。在理论研究方面，以餐饮连锁、加盟经营以及持续发展的理论基础作为本文的理论依据，在实证研究方面，通过对大成盛记每一家店面和每个店面的销售营业收入实地调研统计，以及对大成盛记每年新开与升级的门店数量进行统计，进行了数据分析的相关研究；对大成盛记餐饮管理发展有限公司早餐发展现状进行分析，对其在战略转型、顾客群体和消费价格方面的盈利能力，并从店面数量和顾客单价因素两个方面对影响企业盈利能力进
2、行细致分析。关键词： 大成盛记；盈利能力；运营模式AbstractThis paper mainly studies the profitability of dacheng shengji catering management development co., LTD. Dacheng sheng ji was established in 2004 in shaanxi road, the store area when the opening of more than 40 square meters. After 15 years of development, it has bec
3、ome a chain restaurant enterprise with 70 stores nationwide. There are 41 direct stores and franchise stores in the inner ring of tianjin. Dacheng sheng ji invested 13.6 million yuan in xiqing to buy land in 2013 and built a modernized central kitchen of 2,046 square meters. For some products with m
4、ore time to eat, realize the cold chain breakfast and standardized distribution, such as: soybean milk, beancurd, rice crust, dough sticks and other raw materials. Reduced production costs and improved the output efficiency of stores. To provide better services to customers, committed to enhance the
5、 companys brand effect. In 2013, dacheng sheng ji won the honorary title of breakfast leading enterprise in tianjin, and in 2014, it was rated as tianjin famous trademark by tianjin market and quality supervision and administration commission.Dacheng sheng ji catering management development co., LTD
6、. Mainly to direct business plus franchise operation as the main business model. This paper analyzes the profitability of the business model of dacheng shengji catering management development co., LTD., using qualitative analysis and quantitative analysis as the main research method. Data fitting an
7、d linear regression were used as analysis methods. In theoretical research, with restaurant chain, to join in business as well as the theoretical basis of sustainable development as the theoretical basis of this paper in terms of empirical research, based on the da sheng ji each shop and field surve
8、y statistics each store sales revenue, and the da sheng ji a year and upgrade for statistical stores, analyzed the data of related research; This paper analyzes the development status of dacheng shengji catering management development co., ltd. on breakfast, analyzes its profitability in terms of st
9、rategic transformation, customer groups and consumer prices, and analyzes the impact of the number of stores and customer unit price factors on corporate profitability in detail.Key words: Dacheng Shengji restaurant; Sustainable Profitability; Operation Model目 录摘 要IAbstractII一、前言1（一）本研究的目的与意义1（二）国内外
10、研究文献综述2（三）本研究的主要内容3二、大成盛记早餐发展现状4（一）天津人的早餐文化4（二）发展历程5（三）战略转型6（四）顾客群体6三、店面盈利能力影响因素的分析7（一）店面数量对盈利能力影响7（二）外卖对盈利能力影响9四、大成盛记盈利能力存在的问题10（一）中央厨房产品产量不足10（二）产品针对性较窄10（三）原材料成本较高11五、大成盛记盈利能力的改进方法12（一）建设新的中央厨房12（二）针对不同时间段推出产品13（三）控制供应链成本13（四）拓展外卖经营14六、结论15参考文献17致 谢18一、前言（一）本研究的目的与意义自从我国改革开放以来，我们国家的国际化程度越来越高，我国的经
11、济总量在不断的扩张，随着国民经济的发展越来越好，我国人民对生活水平的要求也变得越来越高。我国第三产业进入到了一个蓬勃发展的阶段。第三产业的产值在我国的GDP占比中不断升高。截至到2018年10月，我国餐饮业收入为4006.00亿元，占GDP比重为4.8%。通过分析我国餐饮业的发展过程可以看出它是从无需变为有需的一个过程，餐饮业的经营领域不断拓宽，专业领域不断细分，行业收入占GDP比重越来越大，社会经济地位体现的愈发重要。但是随着我国国际化程度的日益加深，越来越多国际上的著名餐饮连锁企业进入到中国市场。这些企业又凭借着领先于我国的管理理念以及资金上的优势，在我国一、二线城市站稳了脚跟，从而对我国
12、本土的餐饮企业产生了严重的冲击，尤其是一些管理制度基础差的餐饮企业，因此对我国本土的餐饮企业带来了一定的影响。但同时因为国际上的餐饮企业不清楚我国人民的饮食习惯，不了解每个地区人民对饮食要求的差异性，这也给我国本土的餐饮企业带来了机遇与挑战。因此一大批优秀的本土餐饮企业在国际餐饮企业的冲击下生存壮大，并且吸收国外餐饮企业的优秀的管理制度与连锁经营的模式，形成了具有中国特色的连锁餐饮业1。大量的事实表明，传统的作坊式、手工生产式单店逐渐被新兴餐饮连锁企业所取代。大众连锁、加盟的餐饮经营企业成为餐饮市场的主流消费模式。并且随着餐饮业的不断发展，连锁经营是餐饮业发展壮大的根本途径和必由之路，是餐饮业
13、求得生存和实现可持续发展的需要。鉴于此，我们对中国餐饮连锁经营进行深入的研究符合我国餐饮业发展的大趋势，也符合时代发展的要求。随着社会生产力的不断提高，专业化的分工变得越来越细分，城市化进程不断快速推进，居民的生活水平快速提升，居民生活节奏的不断加快，居民就餐习惯在潜移默化中发生着变化。快餐业走到了行业的风口，快餐业改变了以往餐饮业的行为模式，从之前的客户点单，厨房生产变为了提前生产客户有局限的选择产品，大大的提高了单位时间内可服务客户的数量，以此获得更多的利润。这让连锁经营企业在日益残酷的餐饮业竞争中体现出旺盛的生命力。经济全球化下我国的经济发展已经进入了一个全新的阶段，盈利能力是任何一个企
14、业长期生存和发展的关键，盈利能力的好坏直接决定了一个企业的未来。基于此，本文将重点分析大成盛记（天津）餐饮管理发展有限公司的盈利能力。（二）国内外研究文献综述1. 国外研究综述由于国外商业发展较早，所以研究也较为深刻，脱离了基础的理论研究，上升到了对于实例的研究上。SalvatoreSciascia，（2016）在其研究的Familymanagementandprofitabilityinprivatefamily-ownedfirms:Introducinggenerationalstageandthesocioemotionalwealthperspective，中，对美国大量民营企业进行
15、了研究，并站在社会的角度上，对影响其盈利能力的各方面因素进行了分析研究。NousheenTariqBhutta，（2016），在其研究的ImpactofFirmSpecificFactorsonProfitability15ofFirmsinFoodSector中，对美国的食品企业进行了研究与分析，并对影响其盈利能力的诸多方面因素进行了列举，并有针对性的提出了改进的意见。Kelliher,C.andPerrett，（2016），Business strategy and approaches to HRM - A case study of newdevelopments in the Uni
16、ted Kingdom restaurant industry中，从人力资源的角度，对英国的餐饮行业发展进行了研究，并对其存在的问题进行了列举，通过实例分析，找到影响英国餐饮行业发展的主要因素。2. 国内研究综述杨柳，（2017），在其研究的中国餐饮产业竞争力研究中，从影响我国餐饮行业竞争力的角度入手，试图找到我国餐饮行业目前在盈利能力方面所出现的问题。朱鹏，（2015），在其研究的餐饮企业连锁经营研究中，对我国连锁经营餐饮企业进行分析，从连锁经营餐饮企业的角度对盈利能力进行分析，并找到影响连锁经营餐饮企业盈利能力制约因素。徐乐，（2015），在其研究基于顾客关系的市场营销策略研究中，从客户与餐饮行业之间的关系入手，通过对运营客户的思想角度入手，对我国的餐饮行业盈利
