《黑龙江省旅游管理专升本----现代旅游饭店管理(题)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《黑龙江省旅游管理专升本----现代旅游饭店管理(题)（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、现代旅游饭店管理名词解释:1 .饭店2 .欧式计价饭店3 .美式计价饭店4 .修正美式计价饭店5 .欧陆式计价饭店6 .百慕大计价饭店7 .绿色饭店8 .饭店管理9 .指挥与督导10 .饭店管理机构11.饭店市场营销12 .营销组合10513 .金钥匙的本质15514 .餐饮管理15 .休闲16 .娱乐服务17 .饭店安全的概念18 .公共区域的概念19 .服务质量20 .全面质量管理21 .饭店财务管理22 .固定资产23 .饭店成本费用24 .办公自动化25.饭店实物产品质量296二、填空:1. 饭店是饭店产品 和 的基本单位。2. 饭店产品由 和 组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且
2、能满足宾客 方面的需求。3. 从社会再生产过程产、供、销之间的联系看，饭店业出于 环节,属于 产业。4. 目前中国各地 以综合性饭店为主。95. 型饭店一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜 地。6. 客栈时期是指从11世纪到18世纪之间的时期，以和的客栈最 为发达。7.1829年，在 落成了一座现代化的大饭店8.开创了现代饭店业的先河。9.10. 近代中国饭店设施可分为11. 是饭店管理的核心内容o12 .亨利法约尔很早就把管理归纳为 过程。堪称中国历史上最古老的饭店设施。13 .组织创新的主要目的是 o14 .饭店的管理体系主要由 和 组成。15. 饭店管理制度是饭店管理水平和服
3、务质量的。8516. 是饭店企业开展营销活动的起点。17. 饭店产品包括、和 三部分。18 .饭店产品的安全与卫生是使宾客产生愉悦感舒适感和满足感的 o19. 是饭店的生命线。20. 饭店固定资产分类：按经济用途分类可将固定资产分为 固定资产和 固定资产；按使用情况分类，可将固定资产分为 固定资产、固定资产和 固定资产；按所有权分类，可分为固定资产和固定资产；按分类可将固定资产分为房屋及建筑物、机器设备、交通运输工具、家具设备、电器及影视设备、文体娱乐设备、其他设备。21 .饭店计算机应用始于;中国饭店业应用计算机始于年。22.饭店环境包括、和 23. QC小组是指24. HMIS 是指25.
4、是饭店经营的物质基础，是确保饭店产业质量的三、简述与论述:1. 饭店的产业地位2. 饭店的分类3. 饭店的产业特点4.现代新型饭店特点5. 中国饭店业发展现状6. 饭店管理的基本内容7. 饭店管理的特点8. 饭店的特殊性9. 饭店消费的特殊性10. 饭店经营理念1=12 .饭店管理的基本职能13 .饭店管理制度的作用1=114 .饭店营销活动的特点15 .饭店营销的基本任务16 .饭店营销理念和营销技术17 .绿色营销特点18 .前厅部的地位和作用19 .前厅部的主要功能20 .前厅部业务管理21 .预定的种类22 .金钥匙的职能23 .客房部的地位和作用24 .客房部的业务特点25 .客房管
5、理的基本环节26 .客房部业务管理27 .餐饮服务的意义和作用28 .餐饮服务的基本特点29 .餐饮服务管理内容30 .菜单设计的依据31 .原料发放控制一般规则32.食品成本控制主要有哪些方面3!33 .休闲娱乐活动的发展趋势34 .娱乐设施经营的特点35 .饭店娱乐项目选择原则36 .娱乐服务市场定位37 .娱乐产品促销策略38 .娱乐服务质量管理39 .饭店安全管理的重要性40 .饭店餐饮卫生管理包括哪些方41 .饭店服务质量的特点42 .饭店人力资源管理对象43 .饭店人力资源管理的特征44 .饭店人力资源管理的目标45 .饭店财务管理的意义46 .饭店管理信息系统的作用47 .饭店设
6、备的特点四、选择：1 .实行饭店等级制度的目的(1) 确定饭店产品和服务标准(2) 便于经营管理和监督(3) 维护饭店宾客的利益(4) 维护饭店企业的利益2 .绿色饭店的基本内涵(1) 饭店建造对环境破坏最小化(2) 饭店设备运行对环境影响最小化(3) 饭店物资消耗降到最低点(4) 提供满足人体健康的产品(5) 积极参与社会的环境保护活动3 .绿色饭店的原则(1) 再思考一转变观念(2) 再循环一节约资源(3) 再减少降低成本(4) 恢复补偿一改善环境4 .决策计划的内容(1) 环境分析(2)经营决策(3)计划编制(4)计划执行5 .饭店环境的内部环境包括(1) 人力资源(2)物资资源(3)财
7、力资源6 .经营决策的过程(1) 发现问题(2)明确目标(3)拟定经营方案(4)选择方案7 .组织与设计的依据(1) 战略因素(2)环境因素(3)技术因素(4)规模与等级因素8.内部协调包括:(1) 组织协调(2)人事协调(3)业务协调9 .外部沟通包括(1)与政府沟通(2)与宾客沟通(3)与同行业协调发展(4)充分利用 新闻媒体10.市场定位的基本内容(1)产品定位(2)价格定位(3)消费群体定位(4)服务标准定位(5) 竞争策略定位11 .饭店营销组合中的产品策略包括（1）产品组合（2）整体产品设计（3）新产品的开发12 .饭店营销组合中的价格策略包括（1）定价目标（2）定价步骤（3）定价
8、策略13 .客房安全管理（1）火灾预防及控制（2）盗窃预防及控制（3）意外事故防范与控制14 .餐饮服务组织形式（1）原料采购供应（2）厨房加工烹调（3）餐厅酒吧服务15 .根据菜单价格形式分类（1）零点菜单（2）套菜菜单（3）混合式菜单16 .饭店娱乐项目选择原则（1）讲究社会效益的原则（2）尽量满足娱乐消费者正当需求原则（3）讲求特色的原则（4）最先进的原则（5）合乎当地人口味的原则（6）投资极限原则（7）场地适应性的原则17 .饭店服务质量管理体系的构成（1）质量管理组织机构（2）质量方针和质量目标（3）质量规范和标准（4）人员和物质资源（5）饭店与宾客接触互动18 .服务质量要素（1）有形性（2）可靠性（3）反应性（4）保证性（5）移情性19 .服务质量分析工具（1）圆形图分析法（2）因果图分析法（3）系统图分析法20 .饭店人才理念包括(1)适应行业的要求(2)适应企业的要求(3)适应岗位的要求21 .职业发展阶梯阶梯宽度(3)阶梯长度(1)阶梯速度(2)22 .职业培训体系(2)培训制度体系(3)培训计划体系(5)培训评估体系(1)培训组织体系(4) 培训方式体系23.HMIS的特点(1)(2)(3)(4)HMIS是一个现代饭店管理的辅助系统是一个开放式的系统是一个反馈系统是一个具有层次性的系统
