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1、上什打荷岗位职责（共3篇） 第1篇：打荷岗位职责打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各种餐前准备。二、严格依照尺度菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。三、依照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。四、灵活了解出菜顺序，协调好厨房各岗位，保障上菜速度，满足客人需求。五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时坚持整洁。第2篇：打荷人员岗位职责打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师部署，仔细执行食堂卫生、保险等各种规章管理制度。2、负责零点和各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部分之间协调工作。3
2、、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保障出品的色、香、味、型等，特殊是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原资料，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好次人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。第3篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。 2.协助厨师做好主，副食的加工。 3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4.完成餐后的厨具回收和清理。 5.做好区域的消毒和卫生。 6.完成领
3、导（含师傅）交办的临时性工作。 2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。 2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。 3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。 4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。 5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。 6.每天下班后必需清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀资料应处理保留好，调味盒应收盖放到指定位置。 7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。 3、打荷岗位职责1
4、、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。 2、负责宴会所用餐具并加热 3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。 4、协助厨师长负责菜品出品的把关，分歧格菜品让灶台厨师重新制作。 5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。 4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师部署，仔细执行食堂卫生、保险等各种规章管理制度。 2、负责零点和各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部分之间协调工作。 3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。 4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质
5、量，保障出品的色、香、味、型等，特殊是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。 5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原资料，做到随取随用。 6、严把卫生质量关，搞好次人、容器、用具卫生。 7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。 8、完成领导交办的其它工作。 5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备 （1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行弥补 （2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿 2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品 （1）根据各位炉灶厨师的特长，合理部署种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 （2）根据菜谱内
6、容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作 （3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3、装饰菜品并出菜 （1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保障菜品及器皿的整洁和造型符合要求 （2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品根据菜单进行划单，防止重复出菜或上错菜 4、打荷台及周围环境的卫生清洁 （1）按卫生要求和各种卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作 （2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保障营业期间的抹布使用 （3）负责厨房内各种设备及用具的日常保存和维护颐养工作打荷岗岗位职责打荷岗位职责制打荷岗位职责规划配菜打荷岗位职责厨师打荷岗位职责
