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1、工作文件文件编号： XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页 码第 1 页共 5 页食堂卫生管理制度一、 厨房应保持良好的供水系统所排水系统，洗涤用过的污水，必须迅速排除。二、 地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。三、 抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理。四、 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻
2、而影响鲜度，要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。七、 凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防串味。八、 调味品应以适当当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。九、 应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四周应予经常保持干净。十、 厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手
3、。厨房工作人员工作前或便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十二、 厨房清洁扫除工作，每日至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十三、 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。十四、 有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要及时到医院检查及休养，以免影响整体的健康。工作文件文件编号： XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页 码第 2 页共 5 页员工食堂就餐管理制度一、目的：为保证良就餐秩序，维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。二、管理细则：1、 食堂用餐时间如
4、下（如有变更，以公司新公告规定为准）：早餐：06：20-09：00 、午餐：10：20-13：00、晚餐：16：30-19：002、 准时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语；3、 如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部 通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；4、 员工一律在饭堂内就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因 公事打包，须经饭堂领班批准；5、 员工进餐必须凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借他人使用，一 张饭卡仅限一人使用，禁止夫妻共用一张饭卡的行为；6、 员工若需停膳，需在规定时间前在饭卡相应位
5、置上打“”注明，并将饭 卡放入设在食堂内的“停膳袋”内，否则公司视其为用膳；7、 饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示 工号牌以证明身份；8、 用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议 可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端；9、 厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入；10、 讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，员工用餐过程中请保持餐桌的清洁， 不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具 放入餐具清洗处；11、 饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定的一律默认 为用餐；1
6、2、 食堂内的公共设施应大家共同爱护，对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩 踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚；13、 本制度自2003年11月20日起实施。工作文件文件编号： XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页 码第 3 页共 5 页以上各条望大家共同遵守，对违反制度的用餐员工将处以13分（相当于10元/分罚金）的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、 目的为切实保证饭堂工作人员的服务质量，保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例：二、 管理细则1、 食堂用餐时间如下（如有变更，以公司新公告规定为准）：早餐：06：
7、20-09：00 、午餐：10：20-13：00、晚餐：16：30-19：002、 饭堂工作人员必须准时（不得提前与延后）开餐；3、 如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；4、 食堂工作人员必须服从领班的合理工作安排，不得擅自离岗及故意拖延怠工；5、 工作人员在工作中必须穿工作服、戴工作帽，在为员工打饭菜时必须戴上口罩；6、 饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯，时常保持工作制服的清洁卫生；7、 工作人员在调料、试味的过程中不能直接用手进行操作，必须使用个人专用碗筷、调羹等清洁餐具；8、 员工进餐必须凭饭卡
8、用餐，饭堂人员不得给无卡人员提供用餐；新入职员工如因手续问题而无卡者，在行政部的知会下可以就餐，后补划卡；9、 工作人员应礼貌待人，与用餐员工之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端；10、 工作人员必须严格依清洁计划进行清洁，时刻保持工作环境清洁，尤其是饭堂操作间的干净卫生；11、 工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中规定的操作方法及程序进行操作，避免因操作错误而导致饭菜不能正常食用或影响食用；12、 在原材料入仓验货时应做到保质、保量，否则因此而导致数量不符或影响饭菜质量的将追究直接责任人；工作文件文件编号： XZ-06版本：B改
9、次：0膳食管理办法页 码第 4 页共 5 页13、 食堂食品、原料、工具及设备属公有财产，任何人未经许可，不得私自带离饭堂区域以外，否则将按偷盗论处；14、 生菜及餐具的清洗必须仔细认真，严格执行清洗流程，一旦员工就餐时投诉有虫或异物经确认属实，将对直接责任者处以1-3分的处罚；15、 饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份；16、 饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定的一律默认为用餐；17、 食堂专用设备须专人负责使用，未经授权不得擅自使用。18、 本制度自2003年10月20日起实施。以上各条望大家共同遵守，对违反制度的工作人员将
10、处以13分（相当于10元/分罚金）的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作守则一、 本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，不迟到早退，不无故旷工，服从主管安排，未经同意不擅自离开工作岗位。二、 认真学习食品卫生管理法规，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，保质保量地为员工服务，提供卫生且营养的膳食。三、 树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品量足，平等待人。四、 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，报表上
11、呈行政部。五、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。六、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。工作文件文件编号： XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页 码第 5 页共 5 页七、 计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。食品仓库之存放宜本着“先进先出”的原则，并对某些易腐烂品进行保鲜处理，对储备库（包括冰箱）进行定期检查，清除一切卫生隐患。八、 安排好就餐排队问题，减少排
12、队时间，按时开饭。每周制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善伙食。对因工作需要不能按时就餐，可事前预约或通知。九、 用餐时，领班必须亲临现场，发现问题立即解决，集思广益，灵活处理一切不爽事宜，征询、采纳一切合理之可行性善议。十、 领班须不定期召集厨工会议，深入各部基层，进行信息反馈，拟定改善方案，全方位督促下属职员工作到位。十一、 在打饭打菜时，应做到公平合理，一视同仁，任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现将作严肃处理。十二、 非本公司员工用餐需购买餐票，严禁无票用餐。十三、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。主管要经常督促、检查，做好防盗工作。十四、 不得弄虚作假，营私舞弊，若造成公司财物人为耗竭，造成不良影响，必将严惩。十五、 对违纪现象及时进行登记上报，在当值保安员的协助下把饭堂的秩序、卫生搞好。十六、 加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。编写： 审核： 批准： 日期：
