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营养科设备维护制度一、厨房设备设专人管理，定位使用，定期维护保养，确保清洁、无油污、无生锈等，每次作业前后要清洁消毒。二、冰箱保持清洁，无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内，储存食物用标签标名进货日期，每周 1 次大清洗并化霜，不能使用钢丝球或金属制子。三、电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭，并清洁干净。四、运水烟罩每周一次拆洗，每季度彻底清除油垢，防止火灾。五。蒸气柜(笼、锅)做到每周一次冲洗储水箱，清理水垢，保持水、汽畅通。六、操作台：成品、半成品、生熟分开摆设；开始工作前和每一项操作后台面要清洁；存放调料的容器每周一次定时进行清洁和消毒。七、厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放，清洁有序，并关好防尘门。
