厨师年终工作总结范本

《厨师年终工作总结范本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师年终工作总结范本（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、厨师年终工作总结范本 当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。为你准备了厨师年终工作总结范文3篇，希望可以帮到你！ 光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自

2、己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。 加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。温暖效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

3、 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高； 注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面：

4、严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查； 并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、本钱方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时掌

5、握库存状况、坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快投入使用； 研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效； 在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我一定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制，同

6、时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的开展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会开展的会越来越好。 我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的202X已经结束了，回忆这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回忆 作为企业

7、赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法那么。做为一个效劳性部门为顾客提供平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的情况下，尽的努力降低本钱，安排平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、202X年我完成了以下工作 1、顺利接

8、手XX厨师长的工作。20XX年4月正式接手XX厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相

9、处的自我调控和隐忍法那么。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不快乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是

10、太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20XX我的方案是 1、认真做好每一天每一项的工作； 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满意度； 3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现-新员工一对一培训； 4、约束自我，标准管理，不断调整员工岗位轮训； 5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细方案上交分店经理共同商讨执行； 6、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望

11、能跟大家一起抗战二十年，谢谢！ 20XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，带着导我们的团队为宾客提供效劳，同时弥补我们发现的缺乏，以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。

12、在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原那么是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否那么都得承当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、本钱方面 首先掌握库存执行先进先出的原那么。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大局部已损坏全部需要更换。 4、局部员工根底差接收能力差，给工作带来一定的压力。 七、XX用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的宾客。 八、XX年的设想与工作安排。 我们团队要在XX年的根底上继续加强经营管理，质量卫生控制和本钱控制，同时改良自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！ 重点不大突出。 模板,内容仅供参考