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1、 中职院校烹饪专业人文素质教育探析 马莉摘 要:近年来,随着社会的不断发展,也对我国职业教育提出了更高的要求,除了基本的职业技能以外,人文素质也是必须要具备的条件。在专业教育中渗透人文知识,职业教育中加强人文素质教育以拓展学生职业生涯,这也是当下最主要的教育方向,保证学生满足餐饮行业专业化发展的需求,更有效地引导学生建立起正确的世界观、人生观、价值观。基于此,本文对中职院校烹饪专业人文素质教育进行了探析,确保学生能获得综合培养和发展。关键词:中职院校;烹饪专业;人文素质;教育当下综合能力、人文素质,成为现代社会中各类人才的基本标准,而中职院校作为我国重要的人才培养基地,应该有效做到与时俱进,除
2、了强调专业技能以外,注重学生的综合培养,提高其人文素质。烹饪是目前比较热门的专业,不过在实际学习过程中,或者毕业后进入社会中,学生往往会感受到较大的落差,为了确保学生能够适应工作岗位,获得更好的发展前景,人文素质教育势在必行。因此,学校应针对教育中的不足进行完善和反思,确保教学能够满足社会发展的需求,而学生也会在进入岗位后发光发热。1 中职院校烹饪专业人文素质教育意义人文素质对于学生来说,具有非常重要的作用和意义,比如中职院校烹饪专业学生的个人能力、思想水平以及文化教养等,这些都是发展过程中的关键因素,也是人文素质教育中最不可缺少的内容。人文素质会促使学生综合成长,包括建立正确的价值观,改变固
3、有的思维方式,最终形成健全的人格等,在进入工作岗位后能够发挥潜能1。尤其在进入厨师行业中,以往都是通过师傅带徒弟的形式进行传教,因此很难全面做到人文素质方面的教育。但在中职院校接受专业培养,自然不能忽略人文素质教育要求,德技双修这样才能促使学生具备文化内涵,拥有突出的品德修养,成为优秀的餐饮行业人才。2 中职院校烹饪专业人文素质教育现状2.1 人文素质教育失衡加强职业院校学生的人文素质教育,不仅是社会对人才培养的新要求,也是职业教育中学生的核心竞争力。重专业轻人文的思想,一直以来是职业学校教育的主要问题,虽然近些年已经有所改善,并且逐渐重视人文素质教育,但是在专业和人文两方面,合理的将职业技能
4、与人文素质很好的融合是目前值得探究的问题2。很多专业都是突出实践技能,并且会以学生的就业为培养目标。在这样的条件下,人文素质教育就会逐渐减少,忽略了技能与人文相统一的原则,导致学生缺乏人文素质,会过多关注学生的专业技能训练是否能够满足市场与岗位的需求等。甚至职业学校与企业展开合作进行培养,而在这个过程中都是突出了专业技能,人文素质教育并没有得到很好的展现。2.2 人文素质教育脱节目前中职院校烹饪专业的人文素质教育已有了很大的改善。如组织人文素质讲座或通过设置相应的课程,不断渗透人文素质教育,这些措施确实促进了烹饪专业学生人文素质的提高,不过仍存在较多的问题。比如课程设置缺乏特色,没有形成完整的
5、体系,人文素质教育过于零碎,而学生掌握的知识也呈现出碎片化问题,并且课程设置缺乏应有的特色,无法与烹饪专业相结合3。此外,人文素质教育和烹饪专业存在“两张皮”现象,这也导致人文素质教育停留在表面,无法走向更为深入的阶段,学生的人文素質自然无法提高,因此,若想促使人文素质教育的不断深入,就必须改变现有的教学体系,确保烹饪专业与人文素质教育充分融合。2.3 学生人文意识低下中职院校烹饪专业学生的人文素质低下已成为相对广泛的问题,这一般与学生自身的人文意识有关。很多学生进入中职学校,大多是因为中考失利,或者本身缺乏学习兴趣,想要通过专业技能来改变自己的未来发展。由此可见,学生人文意识相对薄弱。在进入
6、中职院校以后,学生形成了错误的思想,认为自己只要全面掌握专业技能,就可以在社会岗位中拥有一席之地,最终导致忽略了人文素质教育,甚至缺乏对于人文素质的了解。学生本身并不注重人文知识学习,最终在进入社会后无法适应岗位工作。3 中职院校烹饪专业人文素质教育的策略3.1 加强专业课程渗透虽然中职院校烹饪专业课程设置较为完善,但人文素质教育课程非常少。因此,中职院校要加强专业课程中的人文素质渗透,在必要的情况下可以贯穿于整个专业教学中,促使学生在潜移默化中接受人文教育4。其实烹饪专业本身就蕴含着一定的人文教育内涵,因此在传递专业课程时,可以适当地渗透人文素质教育,确保学生能够为社会服务。比如在教学时,加
7、入爱国主义、爱岗敬业等内容,确保学生能够强化自身的思想,最终实现专业课程与人文素质教育的无缝衔接,这也是实施人文素质教育的重要途径。因此,中职院校必须要注意专业课程的渗透融合。3.2 构建人文素质课程人文素质教育融入到专业教育是完全必要的。从各中职院校烹饪专业的课程设置来看,一般分为公共基础课程、专业基础课程和专业课程3大类,非人文类课程占80%以上。烹饪专业要将人文素质教育引向深入,就必须将人文素质教育贯穿于人才培养的全过程,必须融入烹饪专业教育之中,使学生在潜移默化中提高人文素质。在烹饪专业课程设置中虽也开设了相关选修课程,但想要达到人文素质教育还远远不够。因此,烹饪专业应设置人文素质课程
8、,构建出规范化、体系化的课程内容,从而提高人文素质教育的效果。在构建人文素质课程过程中,可以适当突出中职学校的特色,与烹饪专业特点相结合,同时深入挖掘文化传统、工匠精神、劳动技术等职业素养,构建出与现代社会相符的人文素质教育内容,这样学生才能在餐饮行业培养自身的责任心与使命感,了解餐饮文化,并拓宽自身的知识范围,提高人文素质。3.3 实现课堂教学改革坚持以学生为主体、教师为主导,探索改革教学方法和手段,努力实现人文素质全面融入人才培养的全过程。课堂是开展人文素质教育的重要场所,为了能够与专业教育深入融合,必须进行适当的改革,提高人文素质教育的有效性,这对学生的成长来说至关重要,可以更快的适应就
9、业岗位5。在烹饪专业课堂教学中,必须要保证课堂教学中的职业意识等。因此,教学中学生必须按照要求着装,将用具摆放整齐,珍惜食材,团结协作,养成良好的习惯。通过规范学生的行为来提高人文素质。多开展实践课程,确保学生能够进入角色化环境,充分感受人文素质的重要性。课堂教学应结合烹饪专业的实际特点,举办相应的讲座,感受行业匠人精神与中国传统美食文化教育,为学生讲解中国传统餐饮文化发展历史,行业发展,这样既能把握好餐饮文化,同时也会提高自身的人文素质。3.4 重视师资队伍建设教师是培养学生人文素质的关键因素,其自身的人文素质对于教育效果会有很大影响。因此,中职学校应加强师资队伍建设,充分提高教师队伍的人文
10、素质水平,引导教师将人文素质教育融入课程教学,这样才能从根本上实现人文素质教育目标。例如教师的专业技能水平、专业创新能力等,还有对于中国饮食文化的理解。此外,教师还要具备严谨的教学态度、敬业精神,能够展现出正确的价值观点,在潜移默化中对学生的人文素质造成影响。中职院校可以针对烹饪专业特点,展开教师之间的学术交流、研修培训等,确保能够成为双师型教师,并且要求教师能够不断学习,提高其教育水平,全面实施人文素质教育。3.5 注重校园氛围营造校园文化氛围往往会影响学生的精神品质,能够在日常生活中对学生造成影响。例如学生通过校园环境不断积累人文知识,强化自己的人文素质等,因此,人文素质教育不能被课堂所限
11、制,应延伸到整个校园文化中,确保学生能够时刻受到人文素质的培养。校园文化建设要以实训基地、人文景观为主要内容,并时刻针对校训、校风进行规范,同时要有计划、有组织的贯彻落实,最终形成浓厚的校园文化氛围。校园文化以文化品味、人文气息组成,学生可以无时无刻受到熏陶,而这种文化氛围也具有极强的渗透力,进而充分提高学生的人文素質。4 结语目前,在职业教育中融入人文素质是非常重要的任务,甚至是职业教育的关键环节,对于学生未来的发展会有很大影响。因此,中职学校烹饪专业应重点培养学生的人文素质,在专业课程中融入文化素养内容,通过讲座或社团活动等方式为学生提高人文素质创造良好条件。当下中职院校必须利用好现代互联
12、网现代信息技术,促进信息技术与教育教学的相互融合,塑造出良好的校园文化氛围,积极为学生传递人文知识,成为一名能胜任烹饪岗位,厨德高尚、技术精湛、注重健康美食、弘扬中国传统饮食文化的新时代厨师。参考文献1臧传富.重视人文素养教育提高中职烹饪教学水平J.中国食品,2019(9):126-127.2王晓.职业人格教育在中职历史教学中的渗透策略J.知识窗(教师版),2021(6):16-17.3周俊.中职烹饪专业学生技能成长策略研究J.中国食品,2021(9):76-77.4吕玉芬.创新思维在中职烹饪教学中的应用分析J.现代职业教育,2021(18):90-91.5刘艳蕾.利用一体化教学 培养中职烹饪专业学生职业能力J.中国食品,2020(22):115. -全文完-