《2021年学校食品安全管理风险点及对策》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年学校食品安全管理风险点及对策（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、.,学校食品安全治理风险点与计策一，学校食品安全治理的任务及特点二，学校食品安全风险点及计策三，学校食品安全治理建议,.,一，学校食品安全治理的任务及特点（一）治理任务 学校食堂，小卖部食品及食品原材料选购，加工，销售及售后卫生安全；（二）治理特点1，法律法规多，要求高，任务重，责任大，风险大；2，需要懂得肯定的专业学问，具备严谨心细务实的工作态度；3，制度执行贵在持之以恒，一次失误即可能酿成事故；4，从业人员来源复杂，文化素养偏低，卫生意识，法律意识不强，治理难度较大；,.,二，学校食品安全风险点及计策（一）选购与验货环节1，“三无”产品或标识不清，不详无厂名厂址，生产日期，保质期，比如豆豉
2、，干菜，芡粉，花椒面，辣椒面，“5毛”小食品；计策：不买，定点，自制；2，无产品合格证或未索要，储存产品合格证，比如部分学校选购的食盐，添加剂，调味品，醋豆油，糖果，包子馅，鸡肉，鸭肉，牛肉等；计策：必需索证，无证不用；3，验货不认真，比如变质的猪肉，蔬菜，过期食品，发芽土豆；为追求利润，购买廉价劣质原料；计策：对自己的前途，对同学的生命，对伴侣的生意负责；4，无法判定与辨认质量的食品原料，如速冻食品，冷冻猪肉，“5毛”小食品；计策：不买，不用；5，来历不明的蔬菜和蔬菜残留农药；计策：定点，浸泡，清洗；6，学校规定的利润和食品原料质量的冲突；计策：降低利润率，安全第一，质量优先；,.,（二）储
3、存环节1，长假前后的库存原料没有完全清理或日常积压原料时间过长，致使霉变，腐烂，生虫，产生异味或已过保质期；计策：先进先出，使用时再次验货，长假前完全清除库存原料；2，干湿混放，受潮变质；计策：干湿分开，分类分架存放，保持通风；3，老鼠或其它害虫损坏原料或尸体污染原料；计策：防鼠，多检查；4，冰柜长期未清洗，血水长期凝结形成污物；计策：定期清洗；5，没有用完的原料再次放入冰柜内，或没有冷的半成品原料直接放入冰柜简洁变质；计策：没有用完的原料或没有冷的半成品不再放入冰柜；,.,（三）粗加工环节1，菜墩霉烂或刀具用具消毒不完全；计策：竖放菜墩，坚持消毒；2，没有择净，洗净，切的时候没有清除腐烂部分
4、；计策：择净洗净，剔除变质部分；3，容器生熟不分，直接放置地上或上下重放；计策：容器贴上标识，添置足够使用的架子，预备足够的垃圾容器；,.,（四）精加工环节1，调味品或辅料无容器，无放置台面；计策：添置容器和切配台面；2，大锅菜食物没有煮熟煮透；计策：多支配炖菜，烧菜，炒菜要先煮一下，选取易熟或可以生吃的蔬菜进行加工，延长烹饪时间；3，加工后放置时间过长造成变质；计策：全部菜品从加工到出售时间不超过2小时；4，生熟容器没有分开，加工后没有准时放入配餐间；计策：生熟容器贴上明显标识，加工一样放入一样；5，超范畴加工或违规加工食品，如米粉，烧烤，卤肉，油炸食品，凉拌菜；计策：不制作，不出售；6，由
5、于放假食堂长时间未使用；计策：组织人员进行试用试吃；,.,（五）销售环节1，配餐间纱门纱窗没有准时开闭，紫外线灯失效，内部存放杂物，清洁卫生差；计策：准时开闭纱门纱窗，有效正确使用紫外线灯，内部纤尘不染，不留任何杂物；2，留样不齐，重量不足，时间不够或过长，标识不清，存放无专柜；计策：专人负责，饭菜汤等全部食物每份150克，留样48小时；3，认为倒掉太惋惜，向同学出售剩饭剩菜；计策：工作人员把它吃掉，将全部没有售完的饭菜分给同学；4，工作人员不按要求穿着工作服；计策：穿工作服，带口罩，不化妆，不佩戴首饰；,.,（六）餐用具清洗消毒环节1，消毒液配置浓度过高或过低，消毒液残留未完全清洗（致癌，致
6、畸，致突变）；热力消毒时方法不当，时间不够；计策：正确配置消毒液并冲洗，热力消毒放置餐具不能太密；2，消毒后的餐具未放置在保洁柜内，致使再次污染；计策：设置专用保洁柜并定期清洗；3，过早将餐具从保洁柜内拿出来；计策：用多少拿多少；,.,（七）饮用水 自备水本身不合格，消毒不达标，储水池，管网长时间未清洗，消毒，水源水池安全措施不到位；计策：每年检测一次，检验报告送保健所备案；专人负责消毒，做好登记；定期清洗储水池和管网，长假开学前组织人员试饮试用；,.,（八）校外饮食安全 同学自我爱护意识不强，不能识别不合格担心全的饮食；校内周边有不少餐饮摊点存在，学校缺乏积极主动的干预；计策：训练同学不买校
7、门口和路边摊点的食品；积极主动联系当地政府，工商，公安部门进行干预；,.,（九）治理员自身问题 相关人员分工不明，职责不清；治理员缺乏治理才能，工作不到位，责任不明确；治理员责权益不统一，造成工作没有积极性，主动性，制造性；治理人员自我爱护意识不强，档案资料收集不规范，证据储存少；计策：选好治理员，明确职责，加强考核，准时更换不称职治理员；,.,（十）从业人员问题 未建立从业人员录用审核制度，人是哪里的，是否健康，原先在干什么，思想品德，最近表现怎样都没数；计策：建立用人档案，关注每个人的思想动态，准时进行心理疏导和调整岗位；,.,（十一）硬件设施不达标的问题 一是硬件设施本身没有达到相关要求，没有取得餐饮服务许可证；二是虽然硬件设施达标，但已停用多时，又重新启用没有办证；三是由于用餐同学人数大幅度增加，造成硬件设施不达标；计策：积极向分管，主管领导汇报并留下相关文字材料，压缩，削减就餐人数，停止供餐；,.,三，学校食品安全治理建议（一）未雨绸缪，常抓不懈，警钟长鸣；（二）牢记风险，排除风险，规避风险；（三）制定制度，学习制度，执行制度；（四）不求花色品种和赚钱，只求稳妥牢靠和平安；,
