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1、居民营养调查专业：食品科学与工程（中英）班级：中英1304学号：1334040101姓名：刘双双居民营养调查一、目的当前现代化生活的节奏越来越快，而且许多人养成r晚睡晚起的作息习惯，往往无暇顾及早餐。特别是上班 族，吃早餐对他们来说似乎不是很重要，便形成了“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。但是，从营养 学的角度来说,早餐是天中最重要的餐，对人们的工作、学习、健康都有着重要影响,早餐并非是呵不吃”。 这儿年来社会上 直在宣传科学饮食，关爱健康，那么早餐问题有没有很好被重视呢？因此，我们“梦幻翅膀”小队决定对这个问题进行调查和研究，从而更深入地了解现代人的早餐的用餐情况， 也希望能从中看
2、到问题，并提出好的建议，使大家能够养成健康的饮食习惯，把最好的状态投入到学习和工作中 去。二、认识忽视早餐的危害1、反应迟钝，工作效率低。早餐是大脑活动的能量之源，人体所需要的能量主要来自糖。人早晨起床后， 大脑与肌肉等器官和组织消耗糖（即血糖），于是血糖水平会下降。这时如果不进餐或进食低质早餐，体内就没 有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠 疲劳、暴躁、易怒，思维无法集中，赭神不振，头晕眼花等不适，影 响人们的工作的学习：2、特别对青少年的生长发育有重要影响。青少年的生长发育正需要提供合理营养，如果不吃早餐急忙去上学, 容易在九、十点左右产生饥饿感，出现头昏、乏力、注意力不集中，甚至面色苍白
3、、出冷汗、昏厥等症状，不但 学习效果不好，而且直接影响生长发育。3、容易发胖。要控制体敢或减肥，就必须-日三次规律进餐，不要认为不吃早餐就可以少吸收热量而减肥， 根据营养学家们的证实；早餐的食物是天中毋不容易转变成脂肪的食物。如果每天不吃早餐只会使中餐、晚餐 吃得更多。日本的相扑选手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而肥胖的。4、诱发便秘。在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，即促进排便，若不吃早餐成习惯，长 此己往，就可造成宵结肠反射作用失调而产生便秘。5、十二指肠溃疡的祸根。人体在睡眠状态下,胃仍在少;a分泌胃酸,不吃早餐，直到中午才进食,胃长时间 处于饥饿状态，巧酸没有食物去中和，
4、就可能因过多而导致十指肠溃扬c6、滋生营养不艮。众所周知，人体所需营养素有40多种，这些营养素必须由多种食物提供。我国营养学家认 为满足身体营养素的需要每天摄取的食物至少要20种以上，很多食物要靠早餐撮取，所以不吃早餐很容易造成 营养不均衡或营养不应。7、促使胆囊结石夜间空腹时间长的人，胆汁分泌就减少，胆汁的成分也发生了变化，其中胆酸含量减少， 胆固醉就容易在胆避中沉积。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆獴内潴留、沉淀而 形成结石。三、方法1、我们设计并发放了 100份早餐情况调查问卷，时梧桐街道部分地方的人们进行了调查，这次调查的主要对 巍90%以上为2535岁的职业女
5、性。其中收回问卷100份，有效问卷为100份.2、统计分析调查问卷，总结结论，并提出建议。四，调查分析1. 调查早餐情况调查问卷统计营养与健康调查表性别：年龄段：1. 您就餐时，是否关注您的营养结构的合理性？（）A.非常关注B.一般C.有点 D.从不2. 您早餐通常吃什么？（）A.粥、包子、鸡蛋B.饼干、面包、含乳饮料C.方便面、速食品D.油炸类食品3. 您平时屯要的主食是（）A.大米B.小麦C.薯类D.不确定4. 您有食用腌制或油妹食品的习惯吗？（）A.没有，从不吃腌制或汕炸食品B.偶尔吃腌制或汕炸食品C. 经常吃腌制或池炸食品D.几乎天天吃5. 您喜欢吃黄、红、紫等深色的蔬菜吗（如胡萝卜、
6、辣椒、西红柿等）？（）A. 经常吃 B.每周2-3次C.很少吃 D.不吃6. 您每日的膳食搭配为（）A,以荤为主B.苹素各半C.以素为主D.不确定7. 您吃粗粮食品的次数？（）A.天天吃B.每周三次以上C.每周西次以下D.基本不吃8. 是否定时去医院做全身检查？（）A.是 B.否9. 是否患有高血脂？（）A.是 B.否10. 是否忠有高血压？（）A.是B.否11. 是否患有糖尿病？（）A.是B.否12. 是否患有脂肪肝？（）A.是 B.否13. 以下哪些食物可以与牛奶（包括母乳、配方奶、鲜牛奶）同时使用：（）A.水果 B.果汁C.巧克力 D.糖E.药F.都不可以14. 您觉得下列的食物搭配那些
7、事不合理的：（）A.啤酒、海鲜R.蒜、狗肉C.石棉、柿子D. 小白菜、兔肉E.醋、羊肉F.菠菜、豆腐15. 萝卜和胡萝卜可以同食吗：（）A.可以B.不可以16. 你会选择空腹吃香蕉或者柿子吗：（）A.都可以B.都不可以C.可以吃香蕉不吃柿子D.吃柿子不吃香蕉17. 您知道那些食物不可以一起搭配吃，试举例子02. 分析我诉I检期以来就有轻视早餐的防习.形成J不合理的早餐习惯和早餐结构。营养食品专家认为，良好的饮食行 为对人的身体、智力发育和健康起着极重要的作用，特别是早餐是大中最宙要的 警，对人沃的学习工作都 有着重要影响。随着科学的发展，人们对于科学饮食已经有了很好的意识，在这次调查中我们发现
8、：近65 %的人天天吃早餐在这次调查中，我们可以欣喜的发现，不吃早餐或很少吃早餐的人只占到了 17%,天天吃早餐的占到了 65%, 经常吃早餐的占到了 18%,这是一个很值得高兴的结果,说明早餐的重要性已经被大多数人接受,人们对自身 健康的关爱越来越受到重视。不吃早餐的原因在调查中,我们发现74%的人是因为没有时间而不吃早餐,没有食欲的占6%,怕麻烦的占4%,还有16%的 人认为无所谓。那么早餐真的吃不吃都无所谓呢?世界著名营养学家M雷恩博士认为:大脑功能在很大程度上取决于你早上 吃什么。”长期不吃早餐，人的体能和智能自然会大打折扣，必然会直接赧响身体生长和智力发育。早餐的质量在调查中,有65
9、%的人天天吃早餐,有18%的人经常吃早餐,那么他们的早餐质量怎么样呢？根据统计,我 们可以发现:62%的人以粥为主,坚持喝牛奶的占39%,吃鸡蛋的占16%,吃面包蛋糕的占32%,慢头占20%, 最后是米饭。以上的数据与专家制定的科学早餐标准还有一定的距离，质虽不是很高。早段的质量 定要好，这样人们才有 充沛精力去学习、工作。专家观点：最好的早餐=粮谷类食物+蛋奶”据有关专家的研究表明：早餐类型马智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋I【质早餐的孩J其智商的平均得分 最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩了智商得分最低。由此说明，早餐对于人的垂要性，尤其是 对于处在生长发育关键阶段的少年儿童
10、，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。(4)早餐的花费调查显示，人们对于早餐的花费般都很节约，花费在1-1.5元的占30%, 1.5-2元的占40%, 2元以上的 占 30%.早役在一日三餐中是非常重要的。对早餐的节约，甚至不吃早餐省钱的做法十分有害，忽略早餐会造成营养 不良，精力不足，长时何空腹上班或上课，将会对身体造成伤害，不利于身体健康。早餐的花费要根据臼己的经 济条件尽可能吃得科学合理而营养些。(5)应该吃什么样的早餐在调查中,认为早餐应该营养丰富的占53%,干净卫生的占62%, 口感良好的占32%,方便快捷的占37%,还有3%的人认为无所谓。从这些数据中我们发现. *代人对早餐
11、更注重营养和卫生，这是个很值得高兴的现象。这次这查我们还发现有59%的人在家里用早餐,21%的在小吃店用早餐，只有7%的人在路边摊用早卷,路边摊-般都卫生状况令人担忧。五、结论和建议通过以上的调查和分析.我们可以得出以卜结论.“早餐问题”已经引起越来越多的人的重视,为了彻底改变 人们“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式，提倡科学饮食，我们提出以下几点建议：L改善个人习惯保证充足的睡眠睡眠有问题方面可能导致起床的时间晚,从而压缩了早餐的时间;另-方面彩响早晨的 精神状态，使我们没有心思和胃口吃饭。有意识地挑选营养丰富且卫生的食品食用。(3)加强对早餐问题的认识，有意识的逐步改善自己不良的饮
12、食习惯。向身边的人们宣传食用早餐的必要性，同时可以动员他们一起重视“早餐问题二2、注重科学早餐时间要最佳。医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺排。早餐与中餐以间隔4一5 小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。(2)早餐前应先喝水。人经过夜陲眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于种 生理性缺水状态c如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即 饮500-800底升凉开水，既可补充生理缺水之需又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病 的发生。热量供给要适当。早餐食谱中的各种营养素的量，-般应占全大的供给量的30%左右。.其中对在中、晚答 中可能供给不足的营养,如能耘、维生素B1等,早餐应适司增加。且做到粗细搭配,荤素搭配,使食物蛋白质 中的8种必要皴基酸组成比例更趋平衡，营养上补.
