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回酥鳝鱼的做法做法菜系及功效：私家菜口味：酸甜味工艺：干炸回酥鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼250克调料：植物油30克,酱油5克,黄酒10克,醋8克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克教您回酥鳝鱼怎么做，如何做回酥鳝鱼才好吃1.将小鳝鱼洗净控水；2.炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；3.将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；4.炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；5.炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；6.小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。1
