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1、餐巾折花说课稿 餐巾折花基本手法说课稿导读：就爱阅读网友为您共享以下“餐巾折花基本手法说课稿 ”的资讯，期望对您有所帮忙，感谢您对 的支持 .各位评委，各位老师：大家好，我是攀枝花市信息职业技术学校的旅行专业老师， 我的名字叫杨建；今日我说课的题目是餐巾折花的基本手法；我的说课内容按 1 课时预备；餐巾折花是餐饮服务与治理 这门课程当中的一节技能课；餐饮服务与治理 这门课又是饭店服务专业的一门核心课程，是培育同学专业才能的课程；本节课属教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节；众所周知，中职学校的培育目标是：培育中等级技能型、应用型人才；良好的服务技术是为客人供应优质服务的基础，所以餐饮服务技能
2、是中职学校同学必需学习和把握的；餐饮服务技能主要包括：摆台、斟酒、上菜、分菜等；中级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能就是摆台； 而摆台这项综合技能又由托盘、折花、摆放餐具等单项技能构成；同时折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段； 当然我们的教学不能只满意于使同学通过技能鉴定考试， 或参与一次竞赛，而应是既要让同学学得会，仍要做得好和能创新；因此仅仅教会同学折叠教材上所列举的几种花型明显是不够的；因此这堂课我设计的教学目标如下：学问目标：让同学明白餐巾花的作用；把握餐巾折花的基本手法的种类及其要领； 知道餐巾折花的留意事项； 技能目标： 能正确折出孔雀开屏、和长尾鸟这两种花型；德育渗透点：培
3、育同学的职业道德、卫生意识、安全操作规范及良好的学习态度和行为习惯；常常有同学问我， 老师为什么你折的花那么好看？可我折的不好看呢？我告知同学，其实只要手法正确，把握了要领一样可以折得很好看；所以大家看到了，为什么我这堂课所教的花型并不多，只有两种；就是由于这节课的重点也是难点，就是要让同学把握折花手法的要领；所以这堂课也是后续课程的基础；建构主义的学习理论告知我们同学才是学习的主体，中职学校的同学年龄基本都在15 至 18 岁之间， 正处于人生的其次次发育高峰期，也就是青春发育期；所以这个时期的同学具有：过渡性、闭锁性、社会性和动荡性的心理特点；他们的成人感特殊强，就业焦虑突出，同时事业的信
4、心又不足；表 现在学习方面的风格多数是：喜爱通过一些活动和尝试来学习，倾向于学习事实性的内容， 善于记住他们所看到的图片， 图表，视频、实物等直观性材料，喜爱依据肯定的程序一步一步地解决问题；但同时他们又多数文化课基础差，认知水平和心智技能、 操作技能水公平都不高， 学习行为习惯不佳， 自控才能差，课堂掌握较困难；有鉴于此，在这堂课的教学组织和方法方面我是这样设计 的：第一，按建构主义的学习理论，整堂课采纳了案例教学的模式， 将 6 种基本手法的学习融入到两个案例即两种花型的学习当中； 也就是通过学习孔雀开屏和长尾鸟这两个花型来教会同学 6 种基本手法；由于本节课是技能课，所以教学的流程就是按
5、操作技能的学习进展规律来设计的；即第一以集体讲授和集体演示的形式，实现操作的定向和仿照，由于这个时候同学的技能水平处于低层次水平；待进入操作的整合阶段，再实行分组练习、个别指导和结果评判、汇报学习 体验的形式进行教学， 令同学通过自主学习来实现操作的整合和学问的内化及迁移； 详细教学过程中的教学方法就是目标勉励法、讲授法、演示法、图示法；而同学的学习方法就 是分组练习法、结果评判法、情感体验法；现在请答应我来阐述一下详细的教学过程；一、课前预备工欲善其事，必先利其器，技能课的预备工作就显得尤为重要；我主要在物质、人员支配和课件制作、备课等方面作了充分的预备；二、教学程序第一个环节： 是通过案例
6、一孔雀开屏这个花型的学习让同学把握折叠、推折、翻拉、捏和穿这五种手法；（一）新课导入人说 “爱好 ”是最好的老师； 所以我通过向同学展现锦江宾馆贵宾厅的摆台和浙江省中职学校主题宴会设计大赛参赛作品及提问的方式，即让同学明确了餐巾花的作用，明确了学习的价值和意义， 同时又利用绚丽多彩的画面吸引了同学的留意力，从而激发同学的学习爱好；（二）目标先行（本堂课的明确学习目标）依据目标先行的学习动机形成原就，我把事先折叠好的孔雀开屏和长尾鸟的实物花型展现给同学，然后又向同学提问， 让他们想想这两种花型是怎样折出来的？这样使同学生疑、思疑，从而明确了本节课的学习目标，激发学习的动力；（三）、老师讲授、演示
7、（操作定向）方式：1、 分步讲解，演示：由于教材中只有图解步骤，所以我把折叠的步骤事先用通俗易懂及规范的语言编写好，再协作演示同学使更简单懂得和把握；2、 课件展现：孔雀开屏这个花型同学在折叠的时候最简单显现的问题就是穿的时候会散开，我经过琢磨发觉，问题就 出在第一个步骤 折叠； 由于同学不能精确把握折叠的尺寸大小，所以我就自己绘制好图形，通过课件展现给同学，帮 助同学找准折叠的位置；这个过程中的德育渗透点是贯穿在老师的演示过程中；这样通过老师的讲、演，同学的观、练，使同学完成操作定向和操作仿照的学习过程，突破难点；（四）、同学练习、个别指导刚刚学习完一个花型，同学往往都跃跃欲试，所以给同学几
8、分钟的练习时间；这样也可以通过个别指导来订正偏差、发觉问题；其次个环节，就是通过案例二：长尾鸟这个花型的学习，让同学把握捏和卷这两个手法；由于有许多同学在折叠这个花型的时候为了图便利喜爱用 嘴咬着餐巾来卷，所以这时适时的推出德育渗透点：不能用嘴叨、口咬餐巾就显得特别必要了；其他教学流程与上一种花型相同所以请原谅我就不再赘述了；第三个环节，同学分组练习，完成同学的互评这是我设计的评判表；每组推举一名同学，沟通汇报学习体验，师生争论、老师评判；争论存在的问题，找出好的作品予以确定；对普遍存在的问题再次评讲；以订正偏差，实现操作定向的精确性和再次突破难点；并勉励同学连续学习，以此掌握课堂；第四个环节，老师总结、学问梳理方式：1、提问：（ 1）本节课所学内容？目的巩固学问，实现学问的内化和迁移；（ 2）本节课所学两种花型适用于什么场合？让同学通过对这个问题的回答摸索学问的运用；
