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1、饮食行业副厨的个人述职报告 敬重的各位领导、各位同仁大家上午好！ 我是青年餐厅易宴店副厨王。首先感谢公司能给我这次机会站在这里做述职报告。我加入青年这个大家庭时间不长，但已经感受到这个大家庭给我带来的暖和和关怀。我对于厨房管理总结出四句话：工作要仔细、管理要细致、待人要恳切、心情要欢乐。且把这四句话时刻谨记并作为我从事饮食行业的准则！ 厨房是整个酒店的心脏，是酒店生存和进展的命脉。生产的产品必需要跟上时代的潮流而且还要具备迎合广阔来宾的需求，符合酒店进展的需要。一切的工作始终要围绕服务来宾为目地。由此我可以明确自己的工作方向，理顺自己的工作思路，端正自己的工作态度。就目前易宴店的厨房管理来看问
2、题还许多，还有很多不足。 我在易宴店任副厨以来，对厨房管理方面归纳出几点，针对性的进行分析和解决： 1、工作重点和工作流程； 各岗位员工包括主管不清晰每天的工作重点。对自己岗位的工作流程不熟识甚至不了解。例如：打荷岗员工每天餐前预备和餐后收尾就显得毫无章法，没有系统性。岗位主管只是凭借自己的意念或是阅历来布置工作，缺乏肯定的依据和标准。从而导致工作没有长期性，没有持之以恒的力量。 2、标准和规范 长期以来我们依靠的就是传统的管理模式，全凭借前辈们流传下来的阅历和个人悟性来制作菜品，凭借自己摸索出来的一点点管家手段来管理厨房。全都没有标准来衡量也没有规范的职业行为来约束，导致做做丢丢、反反复复做
3、同样一件简洁的事情。把大部分时间铺张在重复劳动之上。 3、岗位职责； 岗位职责的建立首先是基于对职责的了解和熟悉。缺乏了解和熟悉就会导致工作中消失盲区和漏洞。例如：各岗位主管都是从基层提拔上来的干部，都是凭借以前的工作阅历来从事基层管理，由于没有接受过系统性的学习和培训，对自己的岗位职责模糊不清，工作起来就不能很好的发觉问题和解决问题。导致厨房日常管理运转迟缓。 4、劳动纪律 劳动纪律是企业正常运转的润滑油。管理者首先应当是纪律的模范。要从点点滴滴做起，从身边的小事做起，从自己的一言一行做起。例如：厨房的一些坏现象、坏风气、坏习惯，一旦发觉我们就必需坚决地进行制止和遏制。时刻保证厨房有一个良好
4、的工作氛围。 5、积少成多 餐饮行业是一个人员密集型行业。在厨房内每天都有个别的铺张现象。例如大厨烧菜的水没有准时关闭，没菜时风机可以休息，炒菜时锅是否可以离油罐近一些，业务不忙时排风是否可以关闭一台，下脚料是否可以开发利用等等，身边的点滴随着时间的推移会给我们带来意想不到的结果。 走在当今的餐饮路上，我们管理人员不能仅仅依靠个人的力气，依靠个人的魅力，一人的力气究竟是有限的。只有团队才具有超人的力气，只有依靠团队才能实现可能。 团队力气也就是团队的分散力。如何打造厨房团队的分散力是提高厨房战斗力的根本。在各岗位协作、协调、互助方面往往是分散力的最佳体现。作为管理团队的领头人同时也是这个团队分
5、散力的桥梁，在日常的工作中要时刻发挥桥梁作用，为团队铺桥修路，解决团队的实际困难，做好团队的后勤保障。深切的让广阔员工感受到管理人真正的桥梁作用。 易宴店作为青年餐厅的品牌店，让我深深地感到标准、规范是易宴品牌生存的根本。工作中时刻把标准、规范摆在第一位。要想把厨房的管理工作做好首先要依靠公司的正确领导，其次就是要依靠广阔的员工团队。我个人认为厨房目前首要的工作就是： 1、制定厨房运作当中的各项标准，并作为员工工作的方向。让员工清晰了解到通过自己的努力马上所能达到的标准。 2、完善员工的日常行为规范和工作行为规范。并通过现场和专项培训切实让每位员工理解如何正确地按时按量的完成各项工作。 3、了
6、解不同层次员工在工作当中所遇到的迷茫和困惑，关心他们梳理并教会解决的方法。 4、树立全员的仆人翁心态。让我们可爱的员工时刻都能感受到自己就是企业的仆人，企业的荣辱和我们息息相关。 5、强化员工的成本意识和节省意识。让我们的员工时刻谨记和遵守既定的配分标准、操作标准和从节省点滴做起。 6、强化全员的平安意识。常常和员工一起学习和探讨，让全员时刻谨记平安就是企业生存的基础。 管理学认为：没有不是的员工，只有不称职的管理者。我们应当反思自己的管理方法是否有误？每天在一线工作的员工不完全是完善的，当然就会有犯错的可能。作为管理者我们有时也需要换位思索一下，问一问自己：为什么我们的员工会犯错？是不是由于
7、没有懂得或未把握工作的要领？还是我们的培训没有跟上呢?或是没有找到重点？从而真正意义上解决和克服管理上消失的盲区和困难。 餐饮行业为来宾供应的就是服务和菜品。然而菜品就是餐饮生存的生命源。对于菜品创新首先要熟悉菜品创新的重要性。我个人认为当今的菜品创新不能仅仅局限于菜品本身的翻新，而是要从根本上、从意识形态上、从市场需求上彻底的进行革新。创新的本身也是一种尝试。不要拘泥于各菜系的框框，不要紧抱住自己的办法不松手，要加大相互间的沟通，要加大相互间的互补，要从菜品创新走到菜品革新的大路上来。 菜品创新一般分为三个阶段： 1、原有菜品稳固和提升 针对现有的菜品我们首要的任务是稳定质量。稳定质量就必需
8、为菜品制定“身份证”。也就是说：每一道菜品都必需经过认证，确定每一种原料、调料的标准，确定每一道工序、工艺的流程。让每一个环节都做到质量保证。随着市场的变化和市场的需求在对各项标准、流程进行提升，从而确保菜品具有连续的生命力。 2、菜品的挖掘 对于菜品挖掘主要是指：通过口头相传、代代相传或书籍整理而未成为现实的菜品。我们可以通过实地考察、专访、寻师等方法进行整理和开发成一系列新的菜品。 3、创新与革新菜品 我个人的理解是创新与革新有肯定意义上的区分。进行现实化的包装，以技术创新、口味创新、盛器创新、烹制创新等形成新的菜品成为创新菜品。但是在饮食行业也可以利用一些高科技的技术革新。如：利用太空运载过的原料进行制作的菜品；利用高科技加工手段缩短我们菜品制作时间又不失风味的菜品。 我认为当今这个时代，只要我们敢于尝试就没有什么不行能的事情。为了更好的做好菜品的稳定和创新，我盼望： 1、加大同行业相互之间的沟通； 2、供应向高端餐饮行业学习和参观的机会； 3、加大对基层管理者的学习投入； 4、建立连锁企业标准化配送加工的投入； 5、建立异地风味采集点； 6、建立和高中大专科院校的合作； 我现在还清晰地记得上学时学过鲁迅先生说过的一句话：世上本没有路，走的人多了就有了路。我信任在公司英明正确领导下，我们会在XX年再攀高峰。 6
