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1、餐饮人员需要知道的几种点菜技巧 作为餐饮人员，我们在顾客到达店铺的第一件事情就是款待他们坐下，然后将菜单拿给他们，让他们进行点菜的活动。其实这里面也是有技巧的，那么我们看看餐饮人员需要知道的6种点菜技巧是哪些吧。 第一种服务点菜方式技巧是根据上菜挨次点菜，这在我们点菜的过程当中是常常用的，又被称为程序点菜，就是根据先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的挨次来点，这样点菜效率会更高一些。 这种根据挨次点菜的方法需要留意的是要注意各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、外形搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜协作的都很好。 其次种服务点菜方式技巧是根据就餐人数点菜，
2、就是依据客人的人数来打算点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应当明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，假如客人点了四道菜，我们要能提示客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是根据就餐人数来点菜。那假如是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是根据就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的.菜肴也越多。 第三种服务点菜方式技巧是根据消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能依据客人的不同的消费习性来有效推举菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜爱一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是
3、喜爱稍咸一点、味道略微浓一点的菜肴。 这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜爱辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜爱甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜爱松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们常常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香
4、脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是依据客人不同的消费习性来分类。 第四种服务点菜方式技巧是根据消费力量点菜，是在点菜时，能根据不同的消费层次及客人消费力量去为客人推举相关菜肴。酒店常常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付力量很强的群体，服务人员可以为客人推举一些中高档的菜肴，如推举一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付力量但不肯定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费力量来有针对性推举。在如白领阶层，也有消费力量，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我
5、们可推举一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可依据客人不同的消费力量来有针对性去推举。 第五种服务点菜方式技巧是根据食品结构点菜，就是为客人点菜时，依据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能依据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注意菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是根据食品结构、类型有效组合搭配。 第六种服务点菜方式技巧是根据菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注意养分结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种养分成分、养分结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行养分搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以依据这个养分结构，针对这类客人有效引导。这就是根据根据菜单搭配点菜。 这里服务人员要留意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓养分结构，能不能针对不同顾客推举不同的菜肴，并能按养分结构来组合搭配。假如我们不能根据此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注意菜单的养分结构，来为客人去搭配点菜。 了解顾客的需要才是我们点菜的重点，许多消费者身体都不是特殊好，所以我们在点餐的时候肯定要问好状况，之后可以有选择性的为他们进行养分菜色的配搭。 4
