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1、2020 年餐饮服务食品安全知识培训试题 一、判断题 (对的打“”错的打“”，每题2 分) 1、食品安全法于2009 年 5 月 1 日起颁布施行。( ) 2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应 当洗净，保持清洁。( ) 3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时 可戴戒指，可染指甲油。( ) 4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。( ) 5、经营餐饮服务业，未取得餐饮服务许可证可以先营业，再办证。( ) 6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不 得从事接触直接入口食品的工作
2、。( ) 7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。( ) 9、取得餐饮服务许可证后，可以不悬挂、摆放。( ) 10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。( ) 11、被吊销餐饮服务许可证 的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起， 5 年内不得从事餐饮服务管理工作。( ) 12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 ( ) 13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1 年。 ( ) 14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量
3、、生产批号、保质期、供货 名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。( ) 15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处 理。 ( ) 16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。( ) 17、瓶装食品，可以不贴标签。( ) 18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格 肉类制品禁止使用。( ) 19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。( ) 20、食品库房， 存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。( ) 21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 ( ) 22、
4、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。( ) 23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换餐饮服务许可证。( ) 24、办理餐饮服务许可证时间不长、可转让给他人使用。( ) 25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。( ) 26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。( ) 27、餐饮服务单位的用水必须符合生活饮用水卫生标准的规定。( ) 28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。( ) 29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行 100 沸水浸烫。( ) 30、餐饮服务单位在选址时，周边10 米范围内应无污染源。( ) 31、餐饮服
5、务许可证有效期届满30 日前向原发证部门提出延续申请。( ) 32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( ) 33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2 小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。( ) 34 、 餐饮业的排水沟出口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩， 以防鼠类侵入。 ( ) 35、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱 网或设置空气幕。( ) 36、张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( ) 37、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。( ) 38
6、、集体用餐配送单位可以不办餐饮服务许可证。( ) 39、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施中的违法行为，食品药品监督管理 部门应当及时核实、处理。( ) 40、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的餐具盛放。( ) 二、选择题 (单选，每题 2 分) 1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病( ) A、老年痴呆症B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病D、癌症 2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的 亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害( ) A、新鲜蔬菜B、绿色食品 C、富含有维生素C 的果蔬D、各种杂粮 3、剩饭的保存时间，
7、以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6 小时，需提醒的是( ) A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用 4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( ) A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛 5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作( ) A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年的食品生产经营人员 D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员 6、食品生产经营人员
8、在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以 导致食品污染 ( ) A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的衣帽D、洗手消毒 7、食品从业人员必须取得( )方可上岗 A、厨师证B、身份证 C、驾驶证D、健康合格证 8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) A、穿戴清洁的工作服B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗 C、可以涂指甲油D、可以不保持手的卫生 9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( ) A、不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品 B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。 C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用 10、餐饮业烹调安全要求不包括( ) A、发现有腐化变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度 D、加工后成品应与半成品、原料分开存放
