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1、,目录,战略设计,赢利目标,绩效机制,市场营销,财务杠杆,01,02,03,04,05,01,战略设计,Strategic Design,餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。,战略设计,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,定位,极致绿色美食 第一品牌,品类,红酒、沙拉、甜点、 牛排、西餐,行业,轻奢餐饮,区域,小资、极致美食家、 处天星族,价值法则,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争
2、最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃 味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证 店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫,食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL无机采购 采购实施一把手工程 免费书吧（创业分子 、老友记、读书会分享点）免费茶水 比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师协助拍照增加体验感,打造尖刀/最卖量好吃的一道菜 （试吃的时候上词）,Make A Sharp Knife/Best Selling Dish,产品战略,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场
3、的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,看餐品,看用户,看对手,看趋势,品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意识的颜色及营养搭配的配饰,品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势奢侈品的消费能力越来越高 小资轻奢选择空间无限大,大部分都停留在普通传统快餐，停留在表面味道，细节与服务不能保证品质永恒,中国美食品牌在世界的地位非常之高，绿色环保养生是未来之路，之所以叫美食，原本意义上是要追根溯源,产品战略,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就
4、能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,好宣传,定位,寓意,餐饮市场将进入品牌消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用,只做无可挑剔、崇尚简洁有机的食物,餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本,服务及买点,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,服务 买点,私家定制餐品,创业梦想免费分享驿站,真正妈妈菜,免费,采购一把手工程,米其林三星级的基因,人才复制,对于餐饮企业而言，品
5、牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,用户战略,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,战略 定位,消费心理,用户特征,精准，细分中国呈上升趋势的餐饮消费能力,年轻时尚； 小资/中产； 崇新； 轻败。,美食、定制、高端、环保、大势所趋,把饭前拍照体验设计到极致的等待餐厅,免费领先，免费领先，就是免费,02,赢利目标,Profit Objectives,餐饮的概念主要有两种：一是饮
6、食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。,美食制作周期及各方面时间进度网,收小费的哲学,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,上新及出品一旦承诺势必达成，没有任何借口,正常月、季、年递增指标上浮32%，合理指标47%，挑战指标67%,工作不到位指别人就“剁手”，把工作细致在自己手中,03,绩效机制,Performance Of The Mechanism,餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从
7、而获取相应的服务收入。,4N绩效理论,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,检查,赏罚,方法,目标,干到什么程度 标准和细节,细节方面 重赏重罚 慈不带兵,怎么出 自己做还要合作,出什么餐,绩效机制,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；,接受重奖重罚机智，罚500起，奖100
8、0起,有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高就；,极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班加点，通宵也愿意,04,市场营销,Marketing,餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。,利润思维：定价定天下,Profit Thinking: Pricing The World,总成本：材料成本及工人房租水电（一般3）包含机器%、损耗%、税务%、管理%、销售%、设计%、财务%至此为大体定价不做硬性规定 餐品定价：甜点定价在19-29，沙拉定价在29-49，牛排定价在99-299，红酒定价在99-1999（成箱6折），妈妈
9、特色菜39-69，为大体定价，也可定食标准128/位、178 /位、258 /位、328 /位，更可有私人定制定食； 硬性营销政策：闭馆2个月內请大V，微信超过4000人的，高逼格摄影师，行业大咖等前来登记报道，试吃中间广招处天员工与高颜值艺术生（我们 叫御林军） 闭馆做试吃储值2.5万送6S，2500抽6S，每10位抽一个6S，无假无掺，势必开业之前夺回总投资；,05,财务杠杆,Financial Leverage,餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。,财务杠杆,对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。,
