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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐厅会议团体用餐操作程序源 自物业论文 餐厅会议及团体用餐操作程序 1.目的 规范餐厅服务员对会议、团体、用餐接待的操作程序，为顾客提供优质、专业的服务。 2.范围 适用于zz城服务中心。 3.内容 3.1餐厅布局： 3.1.1根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上茶，斟酒水为宜。 3.1.2主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3.1.3主桌的大小，应根据就餐人数来确定。 3.1.4重点突出主台。 3.2摆位规格： 3.2.1台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中； 3.2.2重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上
2、蜡烛台等其它饰物，台边围上台裙； 3.2.3装饰碟离桌边1.5厘米； 3.2.4筷子尾与骨碟齐平，筷子架与味碟齐平； 3.2.5甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，烈酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线。如客人要求饮其它洋酒，即换上适当酒杯； 3.2.6小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线； 3.2.7餐花放在骨碟上，餐巾卷着，用巾扣扣上，放于装饰碟左边； 3.2.8各位位置距离相等； 3.2.9菜谱统一放在正副主位前。 3.3仪容仪表 3.3.1工作前要洗手，清理指甲； 3.3.2头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员鬓发不得过耳，发脚不能过衣领； 3.3.3制
3、服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物； 3.3.4女服务员要化淡妆，员工上班时间不能配带饰物。 3.4准备工作 3.4.1接到订单时，需了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、饮食习惯、人数、开餐时间宴席标准及有何特殊要求； 3.4.2按用餐要求摆设餐位； 3.4.3客到前15分钟上酱料； 3.4.4将各类用具整齐归一放好。 3.5检查工作 3.5.1餐具整洁有无缺损； 3.5.2席巾、台巾整洁无洞、无污渍； 3.5.3多台宴会应注意台椅是否整齐划一； 3.5.4地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂； 3.5.5窗帘垂挂要统一； 3.5.6检查厅内是否有苍蝇； 3.5.7喷
4、洒适量清水在台上的鲜花上，以保持鲜艳。 3.6迎接客人 3.6.1站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳及倚靠而立。 3.6.2客到时，应笑脸迎宾，用好敬语，送上毛巾。 3.6.3帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。 3.6.4如厅内设有休息台，则请客人到休息台。 3.6.5主动拉椅请客人入坐。 3.6.6向客人介绍酒吧上各类摆设饮料或送上香茶。 3.6.7了解客人在用餐过程将选用什么甜、烈酒。 3.7席间服务 3.7.1宾客入席后，马上帮助客人落巾； 3.7.2了解客人是否要发表讲话； 3.7.3征得主人同意后立即通知备餐间起菜； 3.7.4斟酒水，从主上宾开始
5、，然后再斟次上宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位； 3.7.5先斟软饮料，后斟甜烈酒； 3.7.6斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块； 3.7.7在厅内适当位置摆设分菜台。 3.7.8席间如宾主致词时，应立即把单元音响关掉，并通知备餐间暂停起菜，然后暂停工作站立一旁； 3.7.9如宾主致词时，应用托盘准备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上； 3.7.10在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒； 3.7.11如席上分菜，则在上菜前撤去鲜花； 3.7.12席间若有碰倒酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或毛巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾
6、； 3.7.13客人抽烟时应主动点烟； 3.7.14如发现烟灰盅有两个烟头要及时撤换，撤换时要将干净的烟盅盖住脏的烟盅后撤走，然后才放上干净的烟盅； 3.7.15客人吃完饭之后，把热茶送到每位客人的右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具、而后准备上甜品； 3.7.16如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花； 3.7.17清点撤下来的刀叉、金银玉器等餐具是否齐全。 3.8结账及送客 3.8.1清点酒水、香烟、茶芥，未开盖的酒水应退回酒水部，让酒水员签名后 方可开单。 3.8.2在用餐结束前，把所有的酒水单及菜单提前开出账单。团体客人用餐安排表 3.8.3结账方式参照散餐的规程。 3.8.4用餐结束，主动拉椅送客。提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿衣服，然后站在厅门旁，用敬语鞠躬礼送客。 4.记录 团体客人用餐安排表 第 5 页 共 5 页2021年7月 Word版本
