（精选）食品与营养讲稿

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品与营养讲稿 290脂溶性维生素包括下列哪一组。a.维生素b 1、b 2、b 6、cb.维生素a、d、e、kc.维生素b 1、b 2、d、ed.维生素a、d、c、k291维生素d的主要功能是。 a.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼b.调节钙、磷浓度，抗氧化c.维持正常骨骼，保持红细胞完整性d.维持正常骨骼和上皮组织的健全 292下列哪些因素有利于钙的吸收。 a.赖氨酸，乳糖b.乳糖，植酸c.赖氨酸，草酸d.植酸，草酸 293下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成。 a.碘b.氟c.铁d.铜 294哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用。a.豆固醇b.膳食脂肪c.谷固醇

2、d.膳食纤维 295下列可直接被人体吸收的单糖a糖元 b蔗糖c葡萄糖d纤维素296下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是 a葡萄糖b膳食纤维c麦芽糖d乳糖 297维生素b1又被称作a.抗坏血酸b.硫胺素c.核黄素d.叶酸 298下列烹饪方法对维生素c破坏较少的是a.熬b.长 时间煮c.爆炒d.加碱烹调299中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为a.3层b.4层c.5层d.6层 300在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是a.谷类b.蔬菜、水果类c.鱼、肉、蛋类d.奶、豆类 301条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能 a.谷类食物b.蔬菜c

3、.水作为乳及肉类的替代食物是果d.豆类食物302 下列蛋白质含量最丰富的食物是a.花生b.大豆c.芹菜d.番茄 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303适宜比例应为a.111b.121c.112d.211304以下属于脂溶性维生素的是 a.视黄醇b.硫胺素c.核黄素d.叶酸 305根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒 a.黄豆b.瘦猪肉c.菠菜d.面包头的食物是306三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般 . 40%每日午餐所占的比例应为a.20%b.30%cd.50% 307我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是a.食盐加碘b.食盐加

4、铁c.面粉加碘d.面粉加铁 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是a.不能吃蛋类308 b.应控制总能量的摄入c.不能吃水果d.不能吃含淀粉多的食物309高血压发病的危险因素之一是摄入过多的a.钙b.钠c.钾d.磷 体质指数（bmi）的计算公式为a.体重（kg）/身b.身高（m）2/体重（kg）c.体重（kg）/身高 310高（m）2（cm）2d.身高（cm）2/体重（kg）311所有谷类食物均不含的维生素是a.硫胺素b.核 黄素c.烟酸d.抗坏血酸312稻米中含量最高的糖类是a.葡萄糖b.淀粉c.果糖d.麦芽糖 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加313的是a.钙b.铁c.乳糖d.b

5、族维生素 314鱼类食物中含量较低的维生素是a.维生素ab.维生素b2c.维生素cd.维生素d315以鲜奶作为良好食物来源的营养素是a.碘b.铁c.钙d.硒 在食物成分表中，与食物”花卷”对应，同时与营养素“蛋316白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）a.3.2克b.6.4克c.43.4克d.50克317以下对营养学知识的理解正确的是a.不吃脂，只吃油b.食物多样，谷类为主c.早餐吃少，晚餐补齐d.多 吃蛋白，健美肌肉 318近年来我国饮食结构的变化特点不包括a.以粗粮消费为主b.油、盐有上升趋势c.铁的食物来源以植物性食物为主d.动物蛋白比例上升319

6、水的生理功能不包括a.参与人体构造b.调节体温 c.润滑功能d.提供能量 320预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是a.补充鱼肝油b.补钙c.日光照射d.喝牛奶 321缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是a.镁b.锌c.铁d.钙 以下不属于谷类食物的是a.稻米b.玉米c.青322稞d.红薯 323在国外有“维生素c之王”美誉的水果是a.葡萄b.草莓c.猕猴桃d.番茄 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是 a.牛324奶b.牛肉c.鱼肉d.鸡蛋 325以下哪种营养素含氮。a.脂肪 b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素 326人大脑的能量来源是a.氨基酸b.脂肪酸c.葡萄糖d.维生素 3

7、27下列食物中胆固醇含量最高的是a.肥肉 b.蛋黄c.牛奶d.黄豆 328100g碳水化合物可提供人体能量为a.400kcalb.900kcalc.400kjd.900kj 以下哪种食物富含碘。a.蔬菜类b.粮谷类c.大豆制329品d.海产品 330婴儿纯母乳喂养时间至少到 a.2个月b. 3个月c.4个月d.8个月 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是a.1533120b.18.523.9c.18.528.5d.2030332谷类食物中含量最多的营养素是a.脂肪 b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营333养素推荐供给量，即adrisbrd

8、ascrnidear334膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用a.半胱氨酸b.酪氨酸c.精氨酸d.丝氨酸 维持人体基本生命活动的能量消耗是a.体力活动耗 d.食物热效应耗能335能b.基础代谢c.非体力活动耗能336能促进钙吸收的措施是a.经常在户外晒太阳b.经常做理疗（热敷）c.多吃谷类食物d.多饮酒 337具有激素性质的维生素是a.维生素b1b.维生 素b2c.维生素dd.烟酸（维生素pp）338维生素b2缺乏体征之一是a.脂溢性皮炎b.周围神经炎c.腹泻d.牙龈疼痛出血 339能被人体消化吸收的碳水化合物是a.棉籽糖b.果胶c.纤维素d.淀粉 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物

9、的膳食供给量340应占总能量的a.45一50b.70以上c.55一65d.30以下 a.脂肪b.蛋341以下产能营养素净能量系数最高的是白质c.糖类d.乙醇 342夜盲症可能是由于缺乏a.维生素ab.维生素dc.维生素b1d.维生素b2343以下属于脂溶性维生素的是a.硫胺素b.视黄醇c.核黄素d.叶酸 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为344助”概念的著作是a.伤寒杂病论b.黄帝内经c.饮食概要 d.本草纲目 345人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是a.钙b.碘c.锌d.硒 过量食用后，最容易引起维生素a中毒的是a.瘦猪346肉b.胡萝卜c.芒果d.鱼肝油 347稻米中

10、含量最高的糖类是a.淀粉b.葡萄糖c.果糖d.麦芽糖 348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是a.碘b.钙c.铁d.硒 349水溶性维生素摄入过多时a.可在体内大量贮存b.极易引起中毒c.可经尿液排出体外d.通过胆汁缓慢排出体外 关于预防脚气病的膳食措施正确的是 c.煮粥时加碱处理 a.多吃精白米d.多吃粗粮和350面b.洗米时多次淘洗豆类 351预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是a.补钙b.喝纯牛奶c.大量口服维生素d制剂d.日光照射 352钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏。a.维生素ab.维生素bc.维生素cd.维生素d353以下水果中维生素c含量最高

11、的是a.苹果b.桃c.鲜枣d.草莓 以下有利于营养素保留的做法是a.蔬菜先切后洗354b.大米反复搓洗c.蔬菜现洗现切现煮d.水果削皮食用 以下食物中生物价最低的是。a.全牛奶b.大米355c.牛肉d.大豆 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏356a.碘b.硒c.铁d.钙 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食357 营养素推荐供给量，即。a.drisb.rdascd.ear .rni358胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。a.硫酸b.盐酸c.醋酸d.鞣质酸 359胃粘液的主要成分为。a.胃蛋白酶原b.胃蛋白酶c.胃酸d.糖蛋白 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种

12、性液体。360a.酸性b.弱酸性c.碱性d.弱碱性 大肠的主要功能在于。a.消化食物b.吸收营养素361c.吸收水分d.消化食物残渣 一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化362合物的。a.30%b.50%c.60%d.70%363据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。a.17.15kjb.39.54kjc.23.64kjd.18.61kj 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳364食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。a.96%，92%，98%b.98%，95%，92%c.98%，92%，95%d.95%，98%，92%365人体内铁的

13、总量约为。a.45gb.815gc.1415gd.114115g 大多数蛋白质的含氮量相当接均约为。a.10%366 b.16%c.26%d.6. 下列观点错误的是。 a.碘在体内主要参与甲状腺激367素的合成；b.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；c.硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；d.铜参与铁的代谢和红细胞生成。 维生素b2的化学名称为。a.生育酚b.硫胺素368c.核黄素d.视黄醇 是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。a.dha369b.aac.vad.vd是双歧杆菌的增殖因子。a.低聚糖醇b.山梨醇370c.甘露醇d.木糖醇e、麦芽糖醇 钙的重要来源是。a、

14、蔬菜b.奶与奶制品c.水果371d.粮食 儿童佝偻病是由于缺乏造成的。a.铁b.锌c.镁372d.钙e、铜 严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。a.视黄醇373b.钙化醇c.硫胺素d.核黄素e、烟酸 “三d”症状主要是缺乏造成的。a.视黄醇b.钙374化醇c.硫胺素d.核黄素e.烟酸375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的和碘酸钾。a.海藻碘b.碘化钾c.碘化钠d.碘酸镁e、碘酸钠 376属于芳香族的氨基酸有。a.色氨酸b.蛋氨酸c.酪氨酸d.赖氨酸e、精氨酸 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸a.精氨377酸b.组氨酸c.丝氨酸d.胱氨酸 378浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素a.蛋白质b.热能c.维生素d.矿物质 379下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血a.锌b.铁c.叶酸d.尼克酸 超氧化物歧化酶（sod）的主要组成成分是a.铜b.铁380c.锌d.硒 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种a.钙b.铁381c.钾d.钠 膳食中可促进铁吸收的因素是a.抗坏血酸b.脂肪酸382c.草酸d.植酸 具有抗氧化作用的维生素是a.维生素ab.维生素d383c.维生素ed.叶酸