传菜员工作流程第一篇：传菜员工作流程 传菜员的工作流程 早班工作流程 工作时间：09：30——13：3016：30——21：00 吃饭时间：半小时（10：30-11：00） 9：30按照要求穿好工作服点名例会 例会结束会—10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况 10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容 11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)备好一楼备餐间的米饭碗和米饭 11：20在传菜通道等候跑菜通知 11：20开始进行跑菜工作 12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间 13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班 16：30点名例会 17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等) 17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间 20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可 21：00交接下班 中班工作流程 工作时间：13：00——营业结束 吃饭时间：半小时（15：30-16：00） 12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作 13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍 13：30——15：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等) 15：30——16：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况 16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管 16：30点名例会 例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管） 17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等) 17：40开始进行跑菜工作 19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间 20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。
21：00协助前厅做好餐厅收市 第二篇：传菜员工作流程 传菜员工作流程 1． 做好营业前的工作工区域卫生 2． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便 3． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷 4． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物 5． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生 6． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境 7． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 1、 工作流程 ⑴开餐前： ① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便 ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作 ⑵开餐： ① 开餐时按要求站立，有次序地出菜 ② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单 ③ 出菜必须用托盘 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开 ⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间 ① 将用过的餐具全部清洗入柜 ② 整理各种酱料、调料 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍 ⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放 2、效率达标要求和服务态度达标要求效率 ⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内 ⑵ 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部 第三篇：传菜员工作流程 传菜员工作流程 1、10：15按要求穿好工作服点名开例会 2、10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生） 3、10：30-11：00对所范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作（垫碟，酒精炉等） 4、11：00在传菜间等候跑菜通知 5、11：30进行跑菜工作 6、11：30-13：30进行跑菜及回收厨房餐具，并要分类摆放 7、13：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班将托盘洗好，跟上去的金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫生） 8、16：15按要求穿好工作服点名开例会 9、16：15-17：00到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。
主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生） 10、17：00进行跑菜工作 11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班（将托盘洗好，跟上去金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫 生） 第四篇：传菜员工作流程 传菜员工作流程 1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼 （2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品 A、B：A是西厨的出品，B是酒吧的出品 （3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送 （4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV房间或DISCO演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。
（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范 （6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查 （7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告 第五篇：传菜员服务流程 传菜员服务流程 1. 9：30例会，要求：9：25到位，仪容仪表符合要求，9：30点名，聆听上级要求及酒店临时规定，总结上餐所发生的问题，并对当餐进行工作安排 2. 餐前清理：清理员工通道卫生并达到标准，并撤除员工通道内的所有酒箱酒瓶，按规定位置存放 3. 餐前准备：检查托盘、菜罩、固体酒精的数量以及卫生是否达到标准，菜夹、料汁、味别是否准备齐全 4. 餐中操作：按出菜的房间准确及时的送达房间并报菜名，及时回收各房间内回撤的餐具，大流量传菜结束后，及时对有客房间的回撤餐具进行清理负责对各房间撤下的摆盘花、香芹叶进行回收，并交热厨房对包房收餐所撤出的餐具按规定进行及时清运注：三楼热厨房、一楼明档、二楼面点，三个部位传菜点必须有人值守。
5. 收餐：对所有的菜罩、托盘进行彻底清理并罗放整齐检查固体酒精是否进行密封处理 6. 16：00例会同第一条要求 7. 餐前清理同第二条 8. 餐前准备同第三条 9. 餐中操作同第四条 10. 收餐同第五条 11. 值班人员将员工通道、传菜区台面最后清理后，由值班人员验收 合格后方可下班 餐饮管理:四步法处理客人投诉 现在的客人越来越难伺候，客人在投诉时的要求也越来越离谱一旦处理不妥，轻则打折抹账，重则投诉到新闻媒体或有关部门，造成名利双失熟练掌握和运用“处理投诉四步法”，平息投诉，可以收到较好的效果 一步听客人有投诉，服务员不要急于辩解，更不要凭想象向客人解释，而要以谦恭的态度听客人发泄不满，了解问题的核心在哪里有些客人提出投诉不过就是要服务员听一听唠骚，并不是就想和酒店过不去，如果服务员能认真听并适时送一点小礼品，如：果盘，投诉有可能到此为止如果客人拒绝服务员解释，要求服务员“叫你们的经理来服务员要马上转到第二步 二步传服务员要马上找到领班或主管，汇报客人投诉的问题，请上级来解决客人找经理出面，主要是为了面子，其次可能和酒店的某些领导认识，借机打个折扣，高级管理人员如马上到场，会使客人感觉到“很受重视”，投诉有可能到此为止，如果客人仍不满意，要马上请餐饮经理或经营副总出面，转到第三步。
三步问问是餐饮经理或经营副总的谈话技巧到了这个级别上，酒店已无路可退，必须要把客人的情绪稳定住，再寻找客人能够接受的办法解决问题比较被动的局面是客问我答，如：你们的菜品质量就是这样的吗？你们的服务就这么差吗？你们的上菜速度为啥这么慢？这样的问题怎么回答都不妥如果不同意对方的说法，势必要与客人争辩，搞不好会火上浇油，双方都下不了台；如果同意对方的说法，会使客人认为酒店处理投诉无原则，得寸进尺，漫天要价所以，店方要学会以问代答，即用巧妙的问话来代替回答，使店方掌握主动比方，客人问：今天的事怎么处理？店方可以这样回答：您认为怎么处理好？把包袱甩给对方，叫对方先提条件一般的情况，先亮底牌的一方在谈判时总是处在被动的地位如果双方很难达成一致意见，店方要有意识的转到第四步 四步转店方处理客人的投诉要以不伤害客人感情为出发点，使客人再次消费时能够不计前嫌继续光临，因此，交涉中的感情交流至关重要但焦点问题的争辩很难在短时间内达成一致聪明的餐饮高管会一点点的把话题转移，把话题转移到客人感兴趣的内容，使对方在众人面前显得智慧、果断、通情达理，从而营造一个友好的谈话气氛，叫客人认为：酒店的问题客人要帮助解决，都是自己人，谁能不犯错呢？ 例：2022中秋节，一家生意很火的酒楼因为定座问题被客人投诉。
下午2点，客人用预订了一间ktv包间，约定晚上5点就餐客人预定后，来了另一批客人也要这间包间，而且是2桌，服务员自作主张，在没有与原定客人沟通的情况下，把这间包间定给了后来的客人结果可想而知，虽然为原定的客人另换一间没有卡拉ok的包间，但客人在就餐过程中的不满情绪一直没有停息结帐时，难题来了，客人坚决要求打折，否则不结账并要投诉到消费者协会毫无疑问，在这件事上，酒店是错误的，既然有约在先，就不该擅自做主为客人更换包间，酒楼虽然挣加了收入，但前提却败坏了客人的情绪，影响是恶劣的好在酒楼经理意识到这一点，亲自处理，运用“处理投诉四步法”，及时解决了这个问题解决问题的过程是这样的： 客人在与服务员、领班交涉之后找到经理 客人：你们怎么可以这样，太差劲了！你如果说定不了ktv包间，我们也不。