单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2025/8/17,#,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2025/8/17,#,A wonderful serenity has taken possession of my entire soul,like these sweet mornings of spring which I enjoy with my whole heart.,餐饮“前沿”分享,目 录,CONTENTS,Feature 1,餐饮“大事件”,-2025,年（上）,Feature 2,甜品烘焙,以创新拓宽市场边界,Feature 3,奶茶咖啡,从众口难调寻找机会,Feature 4,中式茶饮,文化与生活方式结合,Feature 5,中餐酒馆,打造全新青年酒文化,Feature 6,地方特色,从菜系到菜品的细化,壹,贰,叁,肆,伍,陆,壹,A wonderful serenity has taken possession of my entire soul,like these sweet mornings of spring which I enjoy with my whole heart.I am alone,and feel the charm of existence in this spot,which was created for the bliss of souls like mine.I am so happy,my dear friend,so absorbed in the exquisite,餐饮“大事件”,-,2025,年（上）,餐饮大事件,-2025,年（上）,小菜园、绿茶,小菜园,2024,年,12,月,20,日登陆港交所，募资,8.6,亿港元，香港首店,2025,年下半年落地，同步开拓海外市场；,绿茶,5,月,16,日登陆港交所，募资,12,亿港元加速国际化，香港铜锣湾门店试水成功。
瑞幸、古茗,瑞幸咖啡投资,30,亿元在厦门建中国最大单体咖啡烘焙工厂（年产能,5.5,万吨），同步进军美国市场，首店于,6,月,30,日开业；,古茗咖啡：现磨咖啡已覆盖,7600+,门店，跻身全国前五，签约吴彦祖代言并推,8.9,元限时活动拓邦厨纪、长膳智能,推出炒菜机器人、降低人工成本,30%,；目前小菜园、蓝边碗等众多餐饮品牌已广泛使用，以小菜园为例，正常,4-5,个灶台，已代替,2-3,个灶台，降低后厨用工成本，提升出餐速度西贝、海底捞,西贝、海底捞等加速布局儿童餐，西贝公开承诺“零添加”食材标准预计,2025,年儿童餐市场规模突破,5000,亿元，成为家庭消费新引擎老乡鸡,拟,7,月启动香港上市融资,1.5,亿美元，以,1404,家门店领跑中式快餐品类美团、京东、饿了么,美团：,6%-8%,佣金,+,配送服务费（综合成本,20%-25%,），接受“幽灵厨房”；,饿了么：,15%-30%,佣金,+,配送费，综合费用高于美团，接受“幽灵厨房”；,京东：,2025,年免佣金（,5,月,1,日前入驻）,+,配送服务费，杜绝“幽灵厨房”，市场占比约,30%,，增速第一餐饮大事件,-2025,年（上）,“卫星店”模式,卫星店指依托品牌主店资源，以小型化、专业化形式辐射周边市场的轻量化分店。
其核心特征包括：,1,、极致压缩成本：,选址优化：,避开黄金商圈，选择租金洼地（如社区角落、非临街铺位），单店面积普遍控制在,30-80,（较传统店减少,80%,租金）；,人力精简：,无需堂食服务团队，,3-5,人即可运营外卖厨房与打包流程（人力成本降,60%,以上）；,投资门槛低：,单店启动资金约,20-40,万元（如太二酸菜鱼），远低于传统连锁店数百万投入2,、餐饮业：,外卖驱动的增长引擎,太二酸菜鱼：,50,卫星店专攻外卖，在广深等地落地,30,余家，主打单人,/,双人份套餐，依托美团等平台实现订单集中处理；,小菜园、老乡鸡：,通过卫星店覆盖,3,公里生活圈，承接主店溢出订单，延长夜间营业时段IP,”联名,行业格局：高频联名下的分化态势：,1,、规模爆发与技术迭代：,2025,年上半年茶饮咖啡品牌,IP,联名超,115,起，新茶饮半年联名达,72,起，单次投入可达千万级，但,62%,消费者认为同质化严重，复购 率仅,35%,2,、品牌策略的差异化路径：,库迪咖啡：,联名,哪吒,2,推,14,款周边，,9.9,元低价策略引发,1.7,亿微博话题；,喜茶：,联名科幻小说,三体,，,AI,设计杯套强化硬核内容；,霸王茶姬：,绑定故宫,/,非遗壮锦，推出地域限定茶饮；,瑞幸咖啡：,王俊凯联名套餐附赠限量小卡，粉丝复购率,78%,。
出海”,市场规模与地域分布：,1,、全球扩张加速：,截至,2025,年,6,月，海外中餐门店总数突破,85,万家,，市场规模达,3.6,万亿元,，较五年前增长超,40%,；东南亚占海外门店总量,60%,以上（蜜雪冰城单区域开店超,4800,家），北美次之，欧洲、澳洲加速布局；,2,、头部品牌出海策略与案例：,蜜雪冰城,茶饮出海规模之王：海外,12,国,5000+,店，东南亚占,80%,（印尼,2667,家），供应链成本控至同行,60%,海底捞,文化融合标杆：全球,14,国,122,家店，复购率提升,35%,鲍师傅,单品突破策略：首店落地新加坡，聚焦肉松小贝等明星产品，定价持平本地烘焙店,贰,A wonderful serenity has taken possession of my entire soul,like these sweet mornings of spring which I enjoy with my whole heart.I am alone,and feel the charm of existence in this spot,which was created for the bliss of souls like mine.I am so happy,my dear friend,so absorbed in the exquisite,地方特色,从菜系到菜品的细化,独特的地理环境造就了云南独特的饮食文化，其凭借丰富的各类资源在近年的餐饮市场异军突起,野生菌资源,淡水鱼资源,辛香料资源,果蔬菜资源,少数民族文化,媒介推广资源,独特的气候条件和地形地貌使云南成为菌菇大省，,两百五十多种可食用菌菇,各有千秋，成为云南菜独特名片,良好的气候条件与水源优势使得云南拥有,六百多种淡水鱼类,，占我国淡水鱼类总数的,40%,云南境内有,香料作物四百多种,，占全国香料植物的一半。
山葵、香竹、香蓼、木姜子、树番茄等都是云南特色香料,云南省内有,几千种各类果蔬菜,，且多独特珍稀种，拥有草芽、臭菜、海菜、芋头花、枸杞尖等风味独特的蔬菜,云南境内共有,25,个少数民族,，其中彝族、傣族、纳西族、哈尼族都孕育出自身独特饮食文化，并走出云南,大多数,热门综艺都去过云南拍摄,并宣传当地文化，如爸爸去哪、向往的生活、现在就出发、极限挑战等,滇,Fu,云南,Bistro,2021,，沙美大厦，上海,SHAN,山,2021,，前滩太古里，上海,泓,0871,（黑珍珠）,2021,，北外滩，上海,金雀花（思茅菜）,2022,，晶品中心，上海,边陲傣家,2022,，七宝，上海,青梅,1/2,云贵川,Bistro,2023,，百家湖,1912,，南京,饱嗝,云南思茅,Bistro,2023,，国创园，南京,野果,yeego,2023,，中城商都，武汉,LAN,蘭,Bistro,2023,，万象城，重庆,小山岚云南菜,2023,，重庆光环，重庆,滇菜在一二线城市发展较早，早期基本为如云海肴此类连锁品牌或当地街边店，但一直为,小众菜系，且形象老旧,；,随着云南省文旅资源被进一步挖掘和大众传媒的日益关注，,云南元素逐渐成为一种网红符号,，出现一系列以,Bistro,、创意菜为模板的新式云南菜；,新奇的食材、多样化烹饪方式、背后的网红助推都使得当下的云南菜与年轻人紧密绑定，成为一种新式的潮流，,并逐渐从一线城市扩散到二三线城市中,随着消费者对餐饮多样性和新奇性需求的提升，小众地方菜开始全国化布局,北京菜,小吊梨汤,江西菜,江小怡,徽菜,皖荟,新疆菜,那时新疆,淮扬菜,夕拾未央,苏浙菜,松鹤楼,贵州菜,山石榴,2019,年成立于上海，后迅速扩张。
目前发展到江浙区域，于苏州中心、南京万象天地等地开出首店,2017,年起源于北京，目前已经发展到上海、深圳、西安等地，全国门店数,50+,上海本土迅速发展起来的江西菜品牌，同类别还有谁动了我的辣椒等，主打高性价比,上海近年来较为热门的徽菜品牌，目前专注上海市场，专注于大众市场,新疆菜代表品牌，早期专注上海市场，目前上海,11,家店，后扩展到杭州、金华、武汉、温州和南京,在重庆的淮扬菜代表品牌，定位高端，目前位于重庆星光,68,、长嘉汇和重庆天地,苏州地区老字号餐饮品牌，豫园股份目前为大股东已扩张到北京、无锡、武汉、广州、深圳、佛山等,57,湘于,2016,年创立品牌，主打土家族特色目前全国门店数,40+,，加盟为主，遍布一二线城市,土家菜,吃饭皇帝大,北京菜,柿合缘,甬府旗下新京菜，首店位于上海,IFC,，后扩展到环贸,iapm,、深圳万象天地和南京,IFC,大董旗下子品牌，成立于北京，为北京菜代表品牌近年来扩展到重庆、杭州、上海和郑州等地,北京菜,小大董,部分餐厅更聚焦某一独特菜品或食材，提供全新的独特味觉体验,热门菜系热门菜品转化,小众冷门菜品挖掘,小炒肉,费大厨,2003,年成立的湘菜品牌，,2016,年更名为费大厨辣椒炒肉，期间深耕长沙市场，主打辣椒炒肉，并对菜单做了一定简化。
自,2018,年进入深圳市场以来，已陆续进入上海、北京、广州等地,糟粕醋火锅,-Yeah Go,野果,东发道旗下糟粕醋火锅品牌锅底是酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋调配而来的汤料，为海南传统小吃；,近半年来糟粕醋火锅在上海风行，同类品牌还有焰遇半山、辞琼、望琼说、濠七等，都为近半年新店,贵州酸汤鱼,毛辣果,OHA,餐饮集团旗下贵州酸汤鱼品牌，,2020,年开业于复兴西路，除酸汤鱼火锅外还配有贵州特色小吃店内特色为其制作的滴滤酒，用水果、蔬菜和香料未发酵而调配来的鸡尾酒目前上海两家店,酸汤火锅,山万山,坠入旗下最新酸汤牛肉火锅品牌，用传统贵州特色酸汤为锅底，同时融入较多贵州本土文化，新店位于常熟路；,近一年来酸汤火锅在上海较为风行，同类品牌还有莔火锅、野果与山椒等,冒烤鸭,李叙青,冒烤鸭原为成都街头特色小吃，任寸餐饮（旗下有半步颠、付小姐、鸿姐老火锅等）新发掘的餐饮品牌，首店开在静安寺附近目前已开放加盟迅速铺开，近年七八月份共计开店,20+,，另还有十几家门店筹备中,贵州烙锅,三更半夜,上海较早提供贵州烙锅的餐饮品牌，位于新大陆广场，装修较为老旧；,近期出现一批新的烙锅餐饮品牌，如杜鹃妹儿、出山、山耕伴野、谭锅锅等，定价平民，装修多贵州特色,叁,A wonderful serenity has taken possession of my entire soul,like these sweet mornings of spring which I enjoy with my whole heart.I am alone,and feel the charm of existence in this spot,which was created for the bliss of souls like mine.I am so happy,my dear friend,so absorbed in the exquisite,甜品烘焙,以创新拓宽市场边界,概念创新,通过对空间利用、产品组合、营运理念的更新增加更多与消费者触点，提升消费可能性,Foam。