李渔面理论面条做法各种各样，就名人而言，袁枚、李渔又各有其做面理论袁子才认为“大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙”他最拿手者，是做“鳗面”以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗汤极少量面李笠翁则极反对这做法他说：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中汤有味而面无味，是人之所重者，不在面而在汤，与未尝食面等也他说，他做面则是“调和诸物尽归于面，面具五味，而汤独清如此方是食面，非饮汤也”他所创制的面有两种，一曰“五香面”，一曰“八珍面”五香面”是自己家用，“八珍面”是用来请客的五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁也先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽勾咀嚼，不似寻常吃面者，面则直吞下肚，而止咀咂其汤也八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极翻之末和入面中，与鲜汁，共为八种李渔说，做此“八珍面”，鸡鱼之肉，一定要取精肉，稍带肥腻者不能用鲜汁也不用肉汤，要用笋、蕈或虾汁，因为面性见油即散，擀不成片，也切不成丝。
拌面之汁，加鸡蛋清一二盏更宜一、穗 华 全自动面条机（全自动挂面机），是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作简便等优点，生产的面条韧性好、口感好穗 华 机械是中国面条机设备的主要生产厂家，穗 华 面条机价格合理，购买面条机器设备，免费现场培训面条的做法、面条制作、面条加工等面条、挂面生产工艺与技术等等二、性能特点1、采用齿轮传动，运转平稳、安全可靠2、采用自动挑条系统，效率高、质量好3、自动输送、自动断面、自动上杆，一次成型三、技术参数型号电源 功率轧辊组数外形尺寸产量机重MT5-250380V 3kw5 组 1780×600×1300mm120kg/h520kgMT6-260 380V 3kw6 组2200×650×1300mm170kg/h700kgMT6-300 380V 4kw6 组2350×680×1350mm200kg/h800kgMT7-330 380V 5.5kw7 组 2980×800×1350mm300kg/h1150kgMT7-400 380V 5.5kw×27 组 5200×1200×1400mm400kg/h3500kg。