单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,第二节 商品质量检验的方法,,1,,商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为,感官检验法,和,理化检验法,两类,,商品检验的方法,2,,(,一,),感官检验法,,感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法3,,(,一,),感官检验法,感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等感官检验的优点,：不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者,感官检验法局限性：它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。
4,,1,．感官检验的类别感官检验,视觉检验,嗅觉检验,味觉检验,触觉检验,听觉检验,,,5,,2,．感官检验分析常用的方法感官检验方法,差别检验,使用标度和类别检验,分析或描述性检验,,6,,1,、视觉检验,,是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源,感官检验的类别,7,,2,、嗅觉检验,,通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）,8,,3,、味觉检验,,利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品如食品、药品,……,,基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边,,味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合还有口感，韧，滑，脆,……,9,,4,、触觉检验,,是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应,-,触觉来评价阿商品的质量皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉,……,10,,,5,、听觉检验,,是凭借听觉来检查商品的质量。
如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因,-,就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽也许要适宜的环境条件11,,检验方法,检验内容内容,判断原料的品鉴质,实 例,视觉检验,原料的形态、色泽、清洁程度,判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变,新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老,嗅觉检验,鉴别原料的气味,判断原料的腐败变质,核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味,味觉检验,检验原料的滋味,判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果,新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩,听觉检验,鉴别原料的振动声音,判断原料内部结构的改变及品质,根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度,触觉检验,检验原料的重量、弹性、硬度,判断原料的质量,根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜,表2—1 食物原料感官检验表,12,,3.,感官检验方法的特点,,（,1,）,优点：,感官检验法具有简便迅速不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工作中特别是基层普遍采用的方法。
商品质量检验与评价,（,2,）,缺点：,鉴定结果难免带有主观性检验结果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如理化鉴定可以用确切的数字表示管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！,13,,（,3,）如何克服缺点：,,商品质量检验与评价,,制作实物标准集体审评与理化检验相结合感官描述用语力求标准化、规范化管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！,14,,（二）理化检验法,,理化检验,是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛15,,理化检验法的优缺点,理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。
16,,生物,检验,法,理化检验法,物理,检验,法,化学,检验,法,,商品防伪记号检验法,17,,1,．物理检验法,,根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同物理检验法,光学检验法,热学检验法,机械检验法,电学检验法,物理检验法,,18,,,2.,化学检验法,,化学检验法,是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法化学分析法,仪器分析法,具体操作方法,,19,,3.,生物学检验法,,生物学检验法是食品类、药类和日用工业品类商品质量检验的常用方法之一微生物学检验,生物学检验,20,,4.,商品防伪记号检验法,防伪标志是近年来在国外开发出的新技术我国第一代防伪标志技术已问世，它是由中国标准技术开发公司研制的目前有两种防伪技术 名酒防伪技术,,,CTSC,防伪油墨,,21,,第三节 商品质量分级,,22,,第三节 商品质量分级,—,、商品质量分级,,商品质量高低的等级标志是品级按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。
商品质量分级的目的：为了科学地综合商品使用价值的高低意义：商品经过分级后，不仅使生产部门根据商品的不同等级来选购原材料，而且也可使消费者按照商品的等级挑选商品,23,,第三节 商品质量分级,二、商品质量分级的原则,,商品质量分级通常用“,等,”或“,级,”的顺序来表示，其顺序反映了商品质量的高低我国国家标准,GB,／,T12707—91《,工业产品质量分等导则,》,中规定了我国境内生产和销售的工业产品质量等级的划分和评定原则24,,第三节 商品质量分级,国际先进水平,——,优等品,,国际一般水平,——,一等品,,国内一般水平,——,合格品,25,,商品质量等级的划分原则,,按照国家,《,工业产品质量分等导则,》,有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级优等品,---,是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平一等品,---,指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平合格品,---,指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求26,,第三节 商品质量分级,三、商品分级的方法,,(,一,),百分记分法,,百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为,100,分。
二,),限定法,,限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的限量，其中又有,限定记分法,和,限定缺陷法,两种限定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和来确定商品的等级27,,商品品级的划分,,按商品标准的表达形式分类,百分法,,将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分全部合格为满分,100,分如酒的平分方法，满分为,100,分：,,白酒：色,10,分、香,25,分、味,50,分、风格,15,分啤酒：色,10,分、香,20,分、味,50,分、泡沫,20,分限定法,,将商品各种疵点规定一定的限量又可分为限定记分法和限定数量和程度法,,28,,限定法,,限定记分法,,将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低这种方法一般在日用工业品中采用限定数量和程度法,,限定数量和程度法,,在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度如日用工业品中全胶鞋质量指标共有,13,个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂眼在一级品中规定“不许有”等。
29,,第四节 商品质量监督,,30,,第四节 商品质量监督,一、商品质量监督的概念、原则、任务和意义,,,（一）商品质量监督的概念,,商品质量监督,是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动31,,第四节 商品质量监督,理解定义,：,,商品质量监督,是一种质量分析和评价活动；,,商品质量监督,的,对象,是实体，如产品、商品、质量保证体系等；,,商品质量监督,的,范围,包括从生产、流通到运输、储存和销售整个过程；,,商品质量监督,的,依据,是国家质量法规和产品技术标准；,,商品质量监督,的,主体,是用户或第三方32,,(,二,),商品质量监督的任务和意义,,商品质量监督是技术监督的重要组成部分，是国家对产品质量进行宏观管理的手段,1,．质量监督的任务2,．商品质量监督的意义1),有利于保护消费者和生产者的合法权益2),有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规3),提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场4),有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平5),“,入世”给技术监督搭起了更大的舞台33,,第四节 商品质量监督,(,三,),商品质量监督的原则,,,1,．科学性和公正性。
2,．统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督3,．监督与帮助、处罚与教育相结合34,,第四节 商品质量监督,二、商品质量监督的种类和形式,,,(,一,),商品质量监督的种类,,,,商品质量监督 国家的质量监督,,,,社会的质量监督,,35,,第四节 商品质量监督,1,．,国家的质量监督,国家的质量监督,是指,国家授权,，指定,第三方专门机构,以公正的立场对商品质量进行的监督检查2,．,社会的质量监督,1),社会团体,、,组织,和,新闻机构,的质量监督,2),社会舆论,的监督3),用户,的质量监督36,,第四节 商品质量监督,(,二,),商品质量监督的形式,,,商品质量监督按其,性质、目的、内容,和,处理方法,不同可分为,,抽查型质量监督,,评价型质量监督,,仲裁型质量监督,,37,,第四节 商品质量监督,三、我国商品质量监督检查制度,,我国商品质量监督检查制度有下述,四,种监督检查方式，它们均属,抽查型,质量监督一,),国家监督抽查,,(,二,),统检,(,产品质量统一监督抽查,),,(,三,),定期监督抽查,,(,四,),市场商品质量监督抽查,38,,第四节 商品质量监督,(,一,),国家监督抽查,,,其工作程序为,,计划制定→方案设计→现场抽样→样品检验结果反馈→数据汇总→公布结果→督促整改和复查。
39,,第四节 商品质量监督,(,二,),统检,,,“五个统一”,:,统一产品、统一部署、统一检验标准和检验方法、统一判定原则、统一汇总口径等的要求进行产品质量监督检查40,,第四节 商品质量监督,(,三,),定期监督抽查,,对本辖区的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督这种监督检查制度,计划性强,，,可比性强,，能,系统地掌握受检产品质量动态,，有利于了解产品质量状况和趋势，以便加强质量宏观管理,41,,第四节 商品质量监督,(,四,),市场商品质量监督抽查,,市场商品质量监督抽查的对象是涉及人身健康和人身财产安全的商品、时令商品、热点商品及广大消费者投诉反映的假冒伪劣、问题突出的商品42,,第四节 商品质量监督,四、我国商品质量监督管理体制模式,,我国现行的商品质量监督体系内容包括：,,,,技术监督系统,,,,专业监督系统,,43,,第四节 商品质量监督,我国商品质量监督管理体制采用的是“集中与分散相结合”的模式,,在全国形成了一个由多系统组成的质量监督管理网络，包括,技术监督系统,和,专业监督系统的质量监督管理机构,和,质量监督检验机构,44,,随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已成趋势。
有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉水、果汁矿泉水和人参矿泉水等正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本矿泉水的特征口味小资料,同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、监制单位等而假冒矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿泉水略有苦涩味）的特征口味真假矿泉水识别,45,,。