南方葡萄种植技术栽培价值 葡萄结果早，产量高，定植后2～3年即可开始结果，且经济寿命长，一般可达30～50年栽培得法，经济效益甚高 浆果营养丰富，具有一定的医疗价值除鲜食外，可用于制酒、制汁、制干和制作糖水罐头我国每年大量出口葡萄酒和葡萄干，换取外汇 葡萄繁殖容易，适应性较强，耐旱、耐瘠、也较耐盐碱适于丘陵山地、沙荒地和滩涂地成片栽培，也可充分利用四旁隙地栽培，美化、绿化环境 葡萄植株高矮易于控制，是进行保护地栽培（塑料大棚和日光温室）、拓宽葡萄市场和提高其经济效益的重要果树树种 主要种类和品种 葡萄为葡萄科葡萄属的植物，是一种多年生的藤本果树按其原产地的不同，大体分为三个种群，即欧亚种群、北美种群和东亚种群欧亚种群的葡萄现仅存的一个种，即欧洲葡萄，世界上著名的鲜食、酿造和加工用的品种多属本种北美种群中的美洲葡萄（Vlabrusca）果实品质逊于欧洲葡萄，具有一种特殊的风味，其中有的品种是制汁专用种，栽培范围较小东亚种群葡萄中大多数为野生资源，其中山葡萄及其杂种已渐被栽培化；个别地区刺葡萄（V．davidii）也有少量栽培 生产上常见栽培的葡萄，主要为欧洲葡萄和欧美杂交种葡萄，少数为山欧杂交种葡萄。
欧洲葡萄根据生态地理特点又可分为三个品种群，即东方品种群、西欧品种群和黑海品种群东方品种群的品种长期在华北、西北驯化栽培，适应于大陆性干旱气候下栽培，在江淮流域栽培容易徒长、罹病，成绩不佳西欧品种群和黑海品种群的品种主要也只适于在淮北及其以北的地区栽培、长江流域及其以南地区主要栽培的是欧美杂种葡萄品种 适于江淮流域栽培的品种，有玫瑰香、黑罕、金后、乍娜、京超、京亚、巨峰、先锋、国宝、藤稔、康可（以上为鲜食或制汁品种）和白翼、白雅、法国兰、北醇（以上为酿酒品种）等 （三）生长结果习性和对环境条件的要求 1．生长结果习性葡萄根系发达，再生力强，根压大，吸收力强，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根 植株蔓性，不能直立，需设支架扶持枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达1米～10米以上新梢由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新梢上的卷须呈规律性分布欧洲葡萄的卷须及花序呈间歇性，美洲葡萄呈连续性欧美杂种则间歇性不规则葡萄新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良栽培上应勤加摘心，限制其加长生长枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。
芽为复混合芽，又称“芽眼”每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽夏芽是裸芽，随新梢生长当年萌发为副梢，有的品种副梢上可以生有花穗冬芽外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3～8个预备芽，其中仅2～3个发育较好春季萌芽叶，经常产生双发芽、三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌发取代 葡萄的花芽为混合芽，但冬前花穆原基分化较浅，外形上不易与叶芽相区别一般从枝蔓（结果母蔓）基部第l～2书开始，直至第20节以上，各书均能形成花芽生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高此外还受气候和栽培技术所左右花芽质量多以枝蔓中下部（基部第4～5节以上，10～15节以下）的为最好葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异 葡萄的花序为复总状花序（圆锥花序），一般着生在结果新梢的第3～8节上，欧洲葡萄一般有1～4个花序，美洲葡萄一般有3～4个花序每一花序上有小花200～1500个，依品种而异不着生花序的节位上（空书除外），则相应着生卷须在花序与卷须之间有各种过渡类型 大多数葡萄品种为两性花，能自花授粉正常结实葡萄落花落果较严重。
花后3～7天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，其后一般即很少再脱落除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果有些葡萄品种，有单性结实或种子中途败育的特性或趋向，可以形成无籽葡萄，后者如无核白品种有时则在正常的葡萄果穗中产生“豆果”，引起浆果大小不一、成新不一的现象，应予避免一般美洲葡萄和欧美杂种葡萄的浆果内多具有肉囊 2．对环境条件的要求葡萄原产暖温带及亚热带地区，性喜温暖干燥的气候但不同种和品种其适生的条件和适应性不同 欧洲葡萄不耐寒，根系在一5度—7度、枝蔓在一15度—18度时即受冻害这决定着淮北地区栽培葡萄冬季是否需要理上越冬的问题美洲葡萄抗寒性较强，栽培品种也不多，不存在冻害的问题浆果成熟期较高（28度～32度）的气温和较大的昼夜温差有利于浆果的着色和提高品种 葡萄耐旱忌湿年降水量600毫米～800毫米即能满足生长结果的需要花期及浆果成熟期雨量过多，影响着果和浆果品质的提高多雨还常引起枝叶徒长，病害发生严重，这是长江流域难以顺利栽培大多数欧洲葡萄品种的主要原因美洲葡萄耐湿力强，一些欧美杂种葡萄也较耐湿，且抗病，南方地区适于栽培。
葡萄喜光性强光照充足时，植株健壮，花芽分化良好，产量高，品质好，浆果含糖量高有些品种浆果的充分着色需要有光线的直接照射，如玫瑰香、黑罕、甲州三尺等但光照过强，也会引起浆果的日灼 葡萄对土壤的要求不严格但最适宜的土壤是排水良好，土层深厚的沙质壤上或砾质壤上沙质土和砾质上昼夜温差大，有利于植株养分的积累，浆果成熟早而含糖量高，所以最适于栽种土壤过于粘重则影响浆果品质土壤酸碱度在PHS～8之间均能正常生长 一般当多年生的主曼生长结果8～12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌率，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面当新曼发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要包括春季的除前定梢，新梢摘心和副梢处理，以及掐穗尖，去卷须等对结果新梢的摘心一般在花前进行，以提高着果率；着果过多的品种可在花后搞心花序以上留4一6叶对无果新梢的摘心一般留10～15叶新梢摘心后，夏芽副梢大量萌发，除先端保留1个外，其余全部抹除或留1叶掐心对顶端生长的副梢则要反复摘心，控制生长。
在去卷须的同时，要对新梢进行引缚 利用江淮地区葡萄生育期长，有些品种副梢或冬芽易形成花序原基的特点，玫瑰香、白香蕉、巨峰等品种可以实现一年多次结果如在主梢开花前15～20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌动的节上摘心，并将干部已萌发的夏芽副梢全部扶除，使营养集中于顶端，则在光瑞萌发的副梢中常可获得较好的二次果此外，在主梢摘心后，谢花3～4周抹除顶端副梢，迫使先端1～2个冬芽萌发，则可在冬芽二次梢上获得二次果 土肥水管理及其他 1．土肥水青理葡萄是需肥量较大的果树施肥数量要随产量的增长而增加大约每生产100公斤葡萄，全年需施纯氮0．6公斤～l公斤，磷（P2O5）0．3公斤～0．4公斤，钾（K2O）0．7公斤～1．2公斤各地土质、肥力基础及品种各不相同，适宜的施肥量也有差异；以能使葡萄正常生长和结果为准通常，葡萄对氮素和钾素要求较多 基肥的施用掌握采后早施，集中施和适当深施切断表层根系，有利于根系深入下层土壤和提高抗旱能力，是葡萄获取丰产的重要基础追肥掌握在萌芽开花前、幼果开始生长期和浆果着色期施用第一、二次追肥以氮肥为主，但巨峰葡萄落花落果严重，要严格控制花前和花后施氮，不使新梢旺长第三次追肥以磷、钾肥为主，以提高浆果的品质。
此外，采果后结合基肥的施用可混用速效性肥料，提高树体养分的积累开花前叶面喷施0．2％～0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促进正常授粉、受精和着果在浆果着色期到浆果成熟前喷2～3次0．3％～0．5％磷酸二氢钾溶液或2％草木灰浸出液，可提高浆果含糖量，促进枝条老熟，混喷光合微肥效果尤好 灌水多结合追肥进行土层深厚的地方除春旱时需要灌溉外，基本上可以不灌溉有灌溉条件之处，则在萌芽前灌催芽水，浆果膨大期结合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次 葡萄虽然耐涝，但根系长期无氧呼吸，损害很大江淮地区雨季多雨，要做好排水工作 葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透气性良好除结合施用基肥深翻土壤外，葡萄园经常中耕松土，保持疏松状态，对葡萄的良好生长有很大作用 2．花果管理在正常管理的条件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超过树体的负荷量标准，引起浆果变小，有色品种着色不良和糖分下降等缺点生产上应根据结果新梢的粗度、叶片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一结果新梢以留l～2个果穗为度全株保持20：l左右的叶穗比，品种间有所差别同时对所留花穗掐去全长的1/4至1/5，过大的副穗也应除去，以使果穗紧凑，果粒整齐一致巨峰葡萄每穗以0．5公斤为宜，随果穗增大，浆果变小。
此外，还要考虑到全树的负荷量，结果过多时，巨峰葡萄迟迟不易良好着色，玫瑰香品种还易发生水罐子病一般每平方米架面留6～7穗，即可获得丰收预备蔓上一般不留果穗 另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺长等原因，又极易大量落花落果，除花期控制施氮，花前对结果新梢进行摘心外，在新梢展叶6～8片时喷0．l％～0．3％浓度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％浓度的多效唑溶液在初花期喷布花穗，均能有效地提高着果率但喷布比久前后4～5天不能使用波尔多液，以免发生药害此外，花后10～12天用百万分之三十（30PPm）浓度的葡萄膨大剂溶液浸渍果穗可有效地增大果粒 有条件时，用废旧报纸对鲜食品种的果穗进行套袋，能有效地防止浆果日灼、农药污染及病虫鸟蜂等的为害，提高果实品质着色品种可在采收前2周左右撕开纸袋下部，促进上色 主要病虫害及其防治 1．病害主要有葡萄黑痘病、葡萄白腐病、葡萄霜霉病和葡萄炭疽病等近年，为害花穗和果实的葡萄灰霉病有加重趋势，尤以长江流域为重 （1）葡萄黑痘病：为害果穗、果梗、叶片、新梢及卷须等，引起浆果变小，梢叶畸形干枯在欧洲葡萄品种上发病严重，欧美杂种葡萄品种上发病较轻，美洲葡萄品种上则基本不发病病菌以菌丝在病组织中越冬，次年借风雨传播。
长江流域发病重于淮北地区防治方法：因地制宜选栽适宜品种提高枝蔓在篱架架面上的分布位置，或改用棚架栽培．减少发病机会休眠期彻底清园，清除病枝、病叶、病穗，减少侵染来源芽膨大期喷波美5度石硫合剂和0．3％～0．5％五氯酚钠混合液或喷10％硫酸铵溶液，铲除越冬病菌花前、花后各喷一次200～240倍石灰半量式波尔多液，保护花穗和果穗；后期也可用50％百菌清500倍液与波尔多液交替使用及时摘心和抹除副梢，减少幼嫩组织的感染 （2）葡萄白腐病：为害果实、果梗、穗轴、枝蔓及叶片，引起浆果软腐、果穗脱落，枝蔓从近地表处或机械伤部位缢缩枯死病菌在病组织中越冬，并防病残体散落于表土中，次年借风雨飞溅传播7～8月间遭暴风雨或雹害后，常导致此病流行防治方法：采收后彻底清园，清除地面上的各种病残体，剥除枝蔓外老皮提高结果部位，改善风光条件生长期间每隔15～20天喷药一次，药剂可用50％百菌清500信液，0．l％福美双和0．l％代森锌混合液，或50％退菌特600～800倍液掌握暴风雨或雹害过后务必喷药一次 （3）葡萄霜霉病：以为害叶片为主，也为害嫩梢和果实，引起叶片发育畸形，提前脱落，果实干缩或软腐开裂病菌在病残体内越冬，次年温湿度适宜时产生孢子进行侵染为害。
多雨、多雾，园地通风不良，该病发生严重长江流域发病重于淮北地区防治方法：经常捡拾病叶、病果烧毁，清园，雨季注意国内排水，降低空气湿度，增施磷、钾肥，提高植株抗病能力雨季开始前，每隔10～15天喷一次160～200倍的石灰少量式波尔多液；或在发病季节用40％乙磷铝300～500倍液连喷2～3次，或25％甲霜灵500～700倍液连喷2～3次，喷药间隔期15～20天。