Word文档应对催菜六步走，顾客满意度直线上升 餐厅生意不好了老板和店长愁，客人太多催催催也愁，遇到顾客催菜究竟怎么办？又该如何避开呢？ 1.服务员对估清菜及制作时间心中有数 首先在点菜的时候，服务员已经将菜单熟记在心，哪道菜估清，哪道菜需要时间都心中有数比如顾客点一道已售空的菜，服务员会说不好意思这道菜目前没有这样就节约了到厨房来回跑的时间 2.精简菜品，大部分进行预处理 其次，菜单设置有窍门凉菜、小炒类，品种不多常用食材类型固定，并且大部分都是提前做了预处理顾客一点厨师立马做 3.按菜品制作时间长短上菜 上菜也有技巧顾客点的菜，基本上都是根据难易程度上的主菜制作耗时较长，可以先上凉菜和小炒假如两桌顾客点的有同一道菜，那么厨师都是同时操作，同时上菜的这样不但火候可以很好把控，也避开消失一桌顾客菜上完，另外一桌才开头上菜的状况 几个措施下来，前厅后厨井井有条，基本不会消失催菜的状况优化点菜上菜和做菜的流程，服务员在点菜环节也发挥着至关重要的作用 1.点菜流程服务员打好“预防针” 点菜和菜品设计环节是一个特别重要的过程，假如这个环节掌控不好，再有本领的厨师也很难做到快速出菜。
在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少 依据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内 作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应当有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”假如散客许多，为了加速菜肴上菜，依据每桌散客的人数要求服务员掌握好长时间烹调的菜品数量假如散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款；假如散客人数在4人或者4人以下，尽量不要支配25分钟以上才能做好的菜品；假如人数为7--10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款 假如一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢 宴席菜品总数一般掌握在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款 2.优化后厨配菜环节，部分菜品提前配菜 许多饭店在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，来单直接烹调，尽量不要消失菜单下来后再抓料配菜的现象。
但是，不是全部的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好 3.催菜中四大话术正确应对 万一真的消失了顾客催菜的问题，服务员应当怎么做？这里供应给服务人员四大催菜话术，信任由于催菜导致的投诉将大大降低 1、提名法 “我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)…… 虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”特地在为他供应服务，内心产生感怀和暖和 2、报时法 “还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”知道精确 的等待时间，就能削减顾客的焦虑感，使其踏实不少 3、催人法“我去帮你催一下，很快就好”，假如厨房不远冲厨房吼一句效果更佳催完菜肯定要向客人回复 试想一下，假如当客人催菜了，服务员立刻专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉或者各种礼貌地先致歉一般可以说：“帮您到厨房去看一下”，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，渐渐吃就来” 4、互动法 “您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会仔细回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应当给顾客更详细的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然沟通：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的！”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……” 听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长下次您来就餐时给我打，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何 听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动，至于催菜，自然也会多几分理解 4.出菜流程，先出多份菜再出少份菜 在饭点时，重复点菜的几率是特别大的，所以厨师肯定要敏捷，假如来一份炒一份，出菜速度确定上不去所以，厨师先做多份菜，再做少份菜也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量 5.协调员调度出菜 假如后厨分成了若干个档口，在这种状况下，谁来调度菜品呢?后厨最好设有特地负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特殊要求加快的菜品 6.催菜未果准时补救 虽然服务员已经提示顾客上菜会比较慢，甚至自己也将看法转达到厨房负责人，但是厨房的确单太多，做不过来服务员如何平静顾客的怒火?服务员这时应当发挥自己的乐观能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优待。
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