餐饮业连锁店餐饮管理员工手册一、员工管理1、录用原则2、入职程序3、转正程序4、离职程序5、考核标准6、升迁标准7、调用管理8、薪资标准及管理9、考勤管理10、请休假管理11、福利管理12、奖罚条例管理13、行为规范管理14、员工餐管理15、员工宿舍管理二、京味斋员工岗位职责三、消防、安全、卫生管理四、公司机构设置图员工管理1、录用原则：公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展”的原则根据工作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素质较高的人员，并充分考虑录用人员的自然情况，知识层次，专业技能等方面公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用;有德无才，培养使用;无德有才，酌情使用;无德无才，坚决不用!”2、入职程序(1)新员工经店长(厨师长)面试合格后才予以试用，试用期原则定为1——3个月3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准2)新员工面试合格者，经店长(厨师长)批准办理报道手续，仔细填写本企业的员工档案表(既个人简历表)，缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长3)在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品并签字确认，仔细填写入职表4)由店长(厨师长)安排实习期工作。
3、转正、辞退程序(1)在本企业工作期间按照国家规定需办理的各种证件(暂住证，健康证，就业证)费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除2)在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情予以提前转正以资鼓励以转正单为准，由经理审核批准3)在试用期间如果品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予以辞退除试用期基本工资外，不再给予资遣费和旅行补助费如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理规定执行4、离职程序(1)在试用期内辞职，必须提前7天书面申请，转正后应提前一个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续2)员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还3)最后交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金4)如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金5、考核管理制度(1)积极参加公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧2)每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。
3)在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象对违反者将根据相关管理进行处罚4)每次考核结束，公司会根据相应考核成绩进行调整对不合格者会加强培训，并再次考核如三次考核不达标者，公司根据管理制度进行处罚6、升迁标准(1)根据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达到高级则上升到高级，以此类推;反之如中级员工考核成绩没有达到中级考核标准则降为初级员工，以此类推2)对对于公司有重大贡献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实际情况可酌情破格提升7、调用管理(1)因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整因此会调用员工由此岗位到另一个岗位员工不得以任何理由拒绝公司的调用，应积极配合公司做调整2)在员工调用中，必须填写员工调职表，并申报到人事部做记录不写调职表的，公司按照相关规定处罚8、薪资标准及管理(1)公司发薪日期为每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情况经理会提前告知2)员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成薪酬的评定以能力、贡献、责任为主，按照岗位、经验、能力的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别。
3)薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，根据考核成绩的优异来进行调整对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工资标准执行4)员工在工作中成绩突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级9、考勤管理考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度一)各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由二)考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元2、早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工迟到30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天旷工按照“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理开除不发放工资、奖金，不退还押金)(1)员工累计当月旷工2天予以辞退;其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金。
2)员工全年累计旷工3天予以辞退4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元5、病假：员工有病必须有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上(含一周)扣除当月奖金的一半6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应及时请假，事后补假条员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤1)员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资2)员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%治疗期间请病休不发基本工资3)员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一律不负责4)违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责任10、请休假管理(1)无论请病假或事假严格按照考勤中规定执行。
2)员工全年累计病假、事假超过10天(含10天)以上公司有权予以辞退上级领导特批除外3)员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应安排补休或给予加班费4)员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，(含当月4天公休)，年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇;放弃年假企业发放6天加班费5)员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周(婚假期间只发放基本工资)11、福利管理(1)前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双;厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元2)公司每年将不定期举行先进员工和管理人员娱乐活动及文体活动(如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等)3)公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平12、奖罚条例管理一、奖励A表彰方式1、通报表扬，在店铺范围内表彰2、实物奖励，一次性发给奖品3、授予奖励，一次性给一定数额的奖金4、晋级加薪，晋升职务并增加工资B奖励条件1、提供优质服务，需受到客人的书信赞扬者;2、提出了合理化的建议，为店铺采纳，并使企业明显受益者;3、获得“月度、年度优秀员工”称号者;4、工作有特殊贡献者;5、发现安全隐患，及时采取措施，避免重大事故发生者6、为保护企业和客人财产免遭损失，见义勇为、奋不顾身抢救者;7、爱店如家积极工作、热情服务、创造奇迹者。
二、处罚A过失类别1、轻微过失：(1)无故迟到、早退;(2)上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌;(3)上班时行为不检(如喧哗、吵闹)，嚼口香糖等;(4)上班时听广播、看电视、进行娱乐活动(如打牌、下棋)等(5)在餐厅和厨房等上班区域内抽烟;(6)工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失;(7)当班时窜岗、脱岗;(8)当班时处理私事会客等;(9)上班时有不卫生或不安全行为;(10)未经批准擅自在衣柜加锁或调换锁头;(11)将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内;(12)未经部门经理或主管批准私下换休或自行换班(13)不积极配合培训;(14)上班时间使用餐厅处理私事的2、严重过失(1)当班时间睡觉或怠工(2)违反安全条例造成不良影响的;(3)未经许可在店内饮酒并带醉上班;(4)在店内争吵造成不良影响的;(5)对客人不礼貌，服务态度欠佳;(6)直接或间接索要小费和礼品;(7)无理不服从拒绝或故意不完成上级委派的工作;(8)造谣中伤他人的;(9)擅自将餐厅物品(包括客人遗留物品)带离餐厅的;(10)旷工一天以上的;(11)开假证明休病假的;(12)拾遗不报的;(13)偷拿酒店内所属食品和饮料;(14)隐瞒或不理会客人投诉的。
3、重大过失(1)触犯国家法律而受到刑事处分的;(2)盗窃餐厅和客人及同事物品财产;(3)私带武器或其他禁物进入酒店;(4)重大欺诈行为;(5)赌博或走私的;(6)向他人泄露、提供酒店内部机密的;(7)传播淫逸刊物和音像制品的;(8)挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的;(9)参加非法罢工和停工的;(10)提供假资料和报告、伪删改单、证明的;(11)蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料的B处罚标准在餐厅需要对员工进行处分时，将本着公平一致，一视同仁的态度，采取合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、辞退和开除1)触犯轻微过失、处以口头警告、并处罚10—30元;(2)触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪;(3)触犯重大过失、将按情节予以辞退或开除13、行为规范管理一、仪容仪表、仪态必须按照公司规定执行详情参看前厅服务标准)二、日常行为要严格遵守国家、地方法律和公司的规章制度，遵守公民道德规范三、员工职务行为准则1、基本原则2、经营活动3、利益4、利益冲突处理5、佣金和回扣6、交际应酬7、保密义务8、保护公司财产9、行为的自我判断与咨询10、投诉与受理14、员工餐管理(1)用餐员工须遵守用餐秩序，服从管理人员的用餐安排。
2)文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人用餐3)讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应打扫干净4)员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给予其他相应处分5)爱护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否则照价赔偿6)工作餐和聚餐原则上只限本人，员工不得擅自将亲朋好友带入餐厅食用员工餐7)员工只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外8)员工当日未享用工作餐，作员工自动放弃处理，公司不在给予任何经济或其他补偿15、员工宿舍管理(1)自觉保持宿舍卫生，严格按照卫生、轮流值日表值日，如有遗忘罚打扫一周宿舍卫生2)在宿舍内不得大声喧哗、吵闹，以免影响他人和邻居的休息3)严禁夜不归宿，如有特殊情况，提前和主管申请4)严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在。