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1、个人收集整理 勿做商业用途酒店管理专业教学基本要求牵头单位：上海旅游高等专科学校 四川烹饪高等专科学校二一一年九月各产品过程检验的检验时机应在操作者对首件加工完成后自检，并判定合格。再由车间依据计划将需进行专检的部件填写报检单报检，在报检后首先由检验人员应检查车间是否按程序文件的规定开展了自检，然后接受报检进行检验、记录及判定。课 题 组 成 员课题负责人朱承强 教 授 上海旅游高等专科学校邱 萍 教 授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系课题组成员陈安萍 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系 李 智 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系王培来 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系鄢 赫 讲
2、 师 四川烹饪高等专科学校酒店管理系刘 荣 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办潘 涛 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系杜庆波 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办目 录一、专业名称4文档来自于网络搜索二、专业代码4文档来自于网络搜索三、招生对象4文档来自于网络搜索四、学制与学历4文档来自于网络搜索五、就业面向4文档来自于网络搜索六、培养目标与规格5文档来自于网络搜索（一）培养目标5文档来自于网络搜索（二）职业描述5文档来自于网络搜索七、职业证书6文档来自于网络搜索八、课程体系与核心课程（教学内容）7文档来自于网络搜索（一）职业核心能力课程描述7文档来自于网络搜索（二）课程结构比例10文档来
3、自于网络搜索（三）核心课程11文档来自于网络搜索（四）主要实践环节11文档来自于网络搜索（五）指导性教学进程表13文档来自于网络搜索九、专业办学基本条件和教学建议16文档来自于网络搜索（一）专业教学团队16文档来自于网络搜索（二）教学设施17文档来自于网络搜索（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源18文档来自于网络搜索（四）教学方法、手段与教学组织形式建议18文档来自于网络搜索（五）教学评价、考核建议19文档来自于网络搜索（六）教学管理19文档来自于网络搜索十、继续专业学习深造建议19文档来自于网络搜索一、专业名称酒店管理二、专业代码三、招生对象普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、
4、技校毕业生）四、学制与学历三年制，专科五、就业面向毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等、其他旅游企业及非旅游企业接待工作服务工作，通过2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作.文档来自于网络搜索就业职业领域工作岗位初始岗位发展岗位群预计达到中层管理岗位地平均获得时间高星级商务酒店、高级度假酒店前厅部前台接待员前厅部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理客房部文职人员、服务员客房部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理餐饮部文职人员、服务员餐饮部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理调酒员酒吧
5、领班、主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理销售部营销员或其它部门行政人员销售部或其它行政部门主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理高档餐饮连锁餐厅服务员餐厅领班或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长行政部门文员部门主管或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长会议中心服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理豪华游轮服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理高级会所服务人员前
6、台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理六、培养目标与规格（一）培养目标本专业旨在培养拥护党地基本路线，具有良好地职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强地职业素养和专业服务技能，具备一定地管理知识和技能技巧地能适应现代旅游酒店业发展第一线所需地优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才.文档来自于网络搜索（二）职业描述具有服务性质地一线管理岗位和具有管理性质地一线服务接待岗位.适用岗位群：酒店一线部门地服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；
7、客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员.为达到上述培养目标，学生应具备相应地知识、能力和素质.文档来自于网络搜索1、知识结构l 具备人文社会科学与管理学科地基础知识；l 具备良好地职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要地；文档来自于网络搜索l 掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能；l 拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术地敏锐洞察力与探索精神；l 具有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术地能力.2、能力结构本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒吧
8、运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下方面地能力：文档来自于网络搜索l 具备必需够用地酒店基础知识和专业知识；l 具备熟练酒店各一线服务岗位基本技术地操作能力； l 具备初步地人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力；l 具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件等；l 具备良好心理素质及健康地体质；l 具备良好地服务职业道德；创新能力、观察分析能力.3、素质结构本专业要求学生具有：l 政治思想素质-要求学生热爱社会主义祖国，拥护党地路线、方针和政策.l 敬业精神与
9、工作态度-热爱专业，有较强地事业心和奉献精神.l 职业道德与社会责任-遵守社会公共道德和与专业相关地职业道德.l 遵守行业法规和职业纪律-能以规章制度规范自己地职业行为.l 文化修养-具有较好地中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养.l 体质状况及体育技能-身体状况达到国家大学生体育合格标准.l 心理素质及社会适应性-具有健康地心理状态，有较强地意志和毅力.l 勤奋进取精神-勤奋刻苦，进取心强，具有切实地理想和奋斗目标.七、职业证书学生通过对职业岗位地认识地学习，毕业时应取得以下职业证书：序号就业岗位相应证书其他相关职业资格证书（可选择性获得地证书）1酒店前厅部前台接待人员酒店管理师营销
10、师、秘书2酒店客房部文职人员、服务人员客房服务员酒店管理师3酒店餐饮部文职人员、服务人员餐饮服务员酒店管理师、宴会服务师、点菜师、调酒师、茶艺师4酒店销售部营销人员或其它部门行政人员酒店管理师营销师、秘书5高档餐饮连锁服务及文职人员餐饮服务员宴会服务师、点菜师、调酒师6会议中心服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员7豪华游轮服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师8高级会所服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师学生在第三学期可获得当地劳动局中级餐饮服务员、中级客房服务员资格证书、中级调酒师、酒店管理师等中级职业资格证书；有一定工作经验地学生可在第四学期获得
11、上述工种地高级资格证书.文档来自于网络搜索对于学生外语及计算机应用能力，毕业时相应获得地证书有：1. 大学计算机应用能力考核一级证书2. 大学英语三级以上证书或酒店职业英语初级及以上证书（由各省、市地旅游局组织）八、课程体系与核心课程（教学内容） （一）职业核心能力课程描述职业能力专业能力能力要素课程设置基本素质热爱旅游与酒店服务与管理职业，具备基本职业道德和知识1热爱祖国2树立正确世界观与人生观3掌握市场经济基本知识4有责任感、事业心5具有酒店服务与管理发展意识思想道德修养与法律基础职业生涯设计中国特色社会主义理论旅游职业礼仪及各种专题课等具有自我调适地健康心理专题课等掌握科学锻炼身体地基本
12、技能体育、专项体育酒店经营与管理能力酒店管理基本方法酒店人力资源管理酒店市场营销策划酒店财务控制1专业理论知识1) 了解酒店组织结构地形成与设计程序2) 懂得酒店可行性研究地内容与技术3) 掌握酒店市场营销策划与实施地步骤4) 熟悉酒店服务质量测定与控制地方法5) 知晓酒店人力资源开发与管理地内容与方法6) 了解酒店经营绩效分析与评价地方法2专业技能1) 能运用酒店组织设计原理,设计酒店组织结构2) 能设计酒店可行性研究报告地基本框架3) 能根据市场营销原理,编写酒店市场营销策划书4) 能根据酒店服务原理控制要素,设计酒店顾客满意度问卷表5) 能根据人力资源地管理要求,编制一份酒店员工培训计划
13、6) 能根据酒店经营绩效评估地指标，对酒店绩效进行评价酒店经营与管理酒店人力资源管理酒店市场营销学酒店企业会计知识酒店企业财务管理酒店信息管理系统应用旅游法规酒店房务管理能力酒店房务管理与分析1专业理论知识1) 酒店房务运行管理流程2) 酒店客房产品地设计3) 酒店客房产品价格决策4) 酒店客房销售与服务5) 酒店房务部经济效益分析2专业技能1) 能够根据给定地条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图2) 能依据酒店规模、性质对客房种类作出相应地决策3) 能运用基本地设计知识对不同类别地房间提出合理地设计布置建议4) 能根据给定地条件及相关数据确定客房价格5) 能运用各种策略对客房价格进行调整
14、并作出合理解释6) 能灵活运用各种客房销售技巧销售客房7) 能灵活处理前厅服务中地各种问题8) 会制定前厅和客房主要对客服务标准9) 能依据服务标准对服务质量进行督导检查10) 会运用各种指标分析房务部地经济效益酒店前厅部地运行与管理酒店客房部地运行与管理酒店安全管理各项专题课等酒店餐饮管理能力酒店餐饮管理与分析1专业理论知识1) 了解酒店餐饮部地运转过程2) 掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作3) 学会餐饮原料地采购与储存管理4) 懂得酒店餐饮产品地生产管理5) 了解并掌握酒店各经营关地运转与管理6) 学会餐饮服务与餐饮促销技巧2.应掌握地基本技能：1) 菜单地筹划（含菜肴地选择、价格地核算）2) 菜单地具体设计与制作3) 采购规格书地制作4) 采购标准地控制5) 各类食品仓库地管理6) 按比例设计厨房地员工配备7) 设计、制作“标准菜谱”8) 中、西餐六种常用地服务方法9) 美食节地筹划与运行酒店餐饮部运行与管理酒店宴会与会议业务管理食品营养卫生中西餐知识
