《胡萝卜,山楂复合果酱的制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《胡萝卜,山楂复合果酱的制作（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、金锄头农业技术库胡萝卜、山楂复合果酱的制作 一、工艺流程选料清洗修整、切分去核预煮打浆配料备糖加糖浓缩装瓶密封杀菌冷却成品。二、操作要点1原料选择，要求山楂果实充分成熟，色泽鲜红，剔除病虫果、伤烂果。胡萝卜要求正常成熟。2预处理，包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净后，用清水洗，再用刀剔去绿茎部分，切成长 10 毫米左右，粗 23 毫米左右的小萝卜块备用；将山楂先用水洗净或 酸溶液浸泡 510 分钟，以除去果皮上残留农药，然后用清水冲洗干净，再用拥核刀除去果蒂、果柄及果核，最后用不锈钢刀切成 4 块备用。3预煮，胡萝卜块和山楂块分锅预煮，按山楂果块重量加入 2030的清水，在不锈钢锅内煮 1
2、015 分钟至果肉软化为止；按胡萝卜块重量加入 3040的清水在锅中煮 2030 分钟，直至软化易打浆为止。4打浆，将上部得到的胡萝卜混合料倒入打浆机内，占机体 2/3，进行打浆。山楂果块易软化，故不需打浆。5配料备糖，山楂果浆与胡萝卜浆料按 108 配料混合，然后将得到的混合浆按混合浆白砂糖=1（量好所需的白砂糖。6加糖浓缩，先将白砂糖配成 75的糖液并过滤以除去其中的杂质，然后将糖液与上部得到的混合浆料一同入锅，加热浓缩。浓缩中要注意控制火力，并不断进行搅拌，以防糊锅。浓缩终点可以根据具体条件选用以下几项中一项作为判断标准。浓缩到可溶性固形物达 60（用手持折光仪测）以上时，即为浓缩纯终点
3、。用木板挑起果酱呈片状下落时，说明已浓缩适度。浓缩到果浆中心温度达 105106时即可出锅。7装瓶、密封、浓缩到终点后，趁热装入事先已准备好的瓶中，保持酱温 85以上，装瓶时应留有 5 毫米顶隙，装好后立即密封。8杀菌、冷却、密封后，立即将瓶装锅用蒸汽杀菌，5 分钟内升温至 100，保持 20 分钟，然后分段泠却到 37左右，擦净周围水珠，即可长期保存。三、成品特点酱体红黄色，打浆不彻底时，会夹有黄白小颗粒，置于平面上呈胶粘状，徐徐流散，不分泌汁液，无糖的结晶；酸甜适口，无焦糊味及其它异味。由于一定量的胡萝卜的加入，不仅使成品营养更全，而且使口感更佳。四、产量按上述方法用 1000 克山楂、800 克胡萝卜，600800 克白砂糖，大致可生产3000 克左右果酱（净重）。专利查询
