洋葱酱的加工技术

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1、金锄头农业技术库洋葱酱的加工技术洋葱，又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等，具有较高的食用价值和药用价值，每100 克洋葱含水分 87、蛋白质 、碳水化合物 、粗纤维 、灰分 、钙 19克、磷 24克、铁 克、钾 138 毫克、钠 克、镁 克、维生素 克。洋葱酱可作为调味品，直接改善肉类、鱼类的异臭味，并可加到汤类、点心、蔬菜沙拉中，深受人们的喜爱。一、工艺流程：鲜洋葱去皮切根盘冲洗切片切丝破碎胶磨调酸加热酶解打浆胶磨加热浓缩装罐封口杀菌冷却成品。二、操作要点原料验收。用辛辣味足的鲜洋葱，可溶性固形物达到 8%以上，无杂色霉变。去根去皮。用磨擦法去皮，用蔬菜多功能机切根盘，无残留纤维老皮及根须。切片丝

2、。切成厚度为 米的圆片或丝。破碎。破碎筛孔径调整为 米。胶磨。胶磨间隙调整为30 微米。调酸加热。用 檬酸液调整洋葱的 到 85度下，加热洋葱浆 8钟。酶解。洋葱浆可溶性固形物调整为6酶添加量 酶解温度 40 4，时间 15钟，浆料酶解后可溶性固形物一般为 打浆。采用双道打浆机打浆，头道筛孔为 米，二道筛孔为 米。胶磨。胶磨间隙为头道 10 微米，二道 5 微米。浓缩。二次浓缩温度为 65真空度为 点可溶性固形物为 16预热。温度为 90时间 6装罐、封口。用 198 克马口铁罐，顶隙 6米，酱温 85杀菌冷却。杀菌公式 5钟/85，冷却至 45左右。检验。30下保温 10 天，并按商业无菌标准检验。三、质量标准 1 感观标准。酱体均匀细腻，无析水，色浅黄，洋葱香味浓郁，酸甜可口，无可见纤维、杂质。2、理化指标。可溶性固形物16总糖15%，度 6米/30s。3、微生物指标。霉菌数40 个/100 个视野，致病菌不得检出。 专利查询