第一章辣椒栽培技术

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1、第一章 辣椒栽培技术本章提要与学习指导 本章详细阐述了辣椒的植物学特征及其对环境条的要求，推荐了目前可推广种植的一些优良品种，并就如何获得辣椒的优质高产，分别介绍了培育壮苗、土壤整治与定植后的肥水管理，中耕培土，植株调整，克服“三落”及主要病虫害防治等内容。 在学习中首先要深刻领会辣椒的生物学特性，以便对其栽培技术措施有正确的理解，对文中所介绍的各项管理技术，不一定生搬硬套，而要着重领会那些带规律性的管理原则。就具体技术而言，重点应掌握培养土配制、种子处理、苗床的阶段管理及定植后的肥水阶段管理，如何克服“三落”，主要病虫害的识别与防治技术。第一节 概述 辣椒别名海椒、辣子、番椒等。原产于中南美

2、洲热带地区。16世纪传人欧洲，在明朝末年传人我国，现已成为世界各国普遍栽培的大众蔬菜。 辣椒属茄科，是茄果类蔬菜中一种多年生或一年生作物。由于我国环境条件适合辣椒生长，所以全国各地均有栽培。西南、西北及湖南、江西等地，多喜爱种植辣味强的品种；东北、华北、华南以及各大城市，多栽种半辣或甜椒品种。 辣椒产量高，生长期长。在长江以北从初夏到初霜来临之前均可采收；是解决夏淡季的主要蔬菜之一。在华南地区，尤其是海南省及广东的茂名、湛江等地，由于辣椒较耐贮运，已成为冬春季节栽培的主要品种。据初步统计海南省每年冬春栽培的辣椒面积达4050万亩，如果再加上茂名、湛江等地的栽培面积，这一全国最大的天然温室共栽培

3、辣椒7080万亩。其产品主要是运销内陆各大中城市及港澳地区，为全国的菜篮子工程建设作出了一定贡献。 根据辣椒的辣味程度，辣椒可分为两大类：一类是带有辣味的辣椒，又称尖椒，果实多呈牛角形或羊角形；另一类是不带辣味的甜椒，也称菜椒或柿子椒，果实多为灯笼形或柿子形。近年来还培育出不同果形的微辣型品种。辣椒之所以有辣味，是由于果实中含有一种辣椒素(C40H58O3)，辣椒素含量的多少决定该品种的辣味程度，多数辣椒品种的辣椒素含量大约在0.2%0.5%之间。这种辣椒素能刺激人舌头上的味蕾和消化道粘膜，使人吃了能产生兴奋和帮助胃肠消化；对人体有行气活血、抵御寒冻和减轻风湿等疗效。1993年奥地利格拉茨大学

4、教授弗雷德伦贝克和他领导的研究小组，在做动物试验时发现，辣椒素含有减少疼痛的物质，对抑制癌症的疼痛有良好效果，因而引起了医学界的深切关注。日本京都大学的研究人员还发现，辣椒能促进脂肪的新陈代谢，适当食用可以防止中老年人体发胖。 辣椒还具有较高的营养价值。据测定：每100克的食用部分，含有维生索C185毫克，居各类蔬菜之首位。此外，它还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝1、素在人体中也能转化成维生素。因此，适当食用辣椒，能保证人体对维生素、尤其是对维生索C的需要。随着人们生活水平的提高和食物结构的变化，导致对辣椒的消费习惯也随着改变。一方面，一些原来非常喜辣的地区，不再单纯靠辣来刺激味觉，而是变得喜欢吃

5、微辣或甜辣型的品种；另一方面，原来喜欢吃甜椒的地区，亦要求有点微辣刺激而变得对微辣或甜辣型品种感兴趣。由于全国各地对辣椒的消费口味趋向一致，因此大大地促进了微辣品种的发展，也使辣椒的消费量逐年增加。辣椒是一种高产高效作物，一般亩产量为2000公斤3000公斤，高产的可达4000公斤甚至5000公斤以上；亩产值一般为40008000元，有的可以超过10000元。近年来， 由于栽培辣椒能获得较好的经济效益，因此在冬春季栽培中， 其栽培面积已处于各类蔬菜之首，约占总面积的30%，且还 有增加的趋势。 辣椒可以生食也可炒食，生食营养价值更高。还可腌制或加工成辣椒粉、辣椒酱等。干制辣椒还远销斯里兰卡、新

6、加坡、马来西亚、非洲及欧洲等国家和地区，已成为我国的出口创汇商品。第二节 辣椒的特征特性 一、植物学特征 1根 辣椒的根系不如番茄，茄子发达。主根长出后分权称为一级侧根，一级侧根再分杈形成二级侧根，如此不断分权形成根系。通常在距离根端1毫米左右处，有一段1.2厘米长的根毛区，上面密生根毛，根毛的寿命只有几天，但因密度大、吸水力强，所以能大大地增加根系的活跃吸收面积，提高其吸收与合成功能。 主根上粗下细，在疏松的土壤里，一般可伸入土层4050厘米。：移栽的辣椒由于主根被切断，其生长受到抑制，深度一般为2530厘米，随着主根的生长，不断形成侧根，侧根一般长3040厘米，主要分布在.520厘米深处。

7、 根系各部位吸收能力不同，较老的木栓化根只能通过皮孔吸水，吸水量很小。吸收作用主要由幼嫩的根和根毛进行，合成作用也是新生根的细胞中最旺盛。因此，在栽培中要促使辣椒不断生产新根，发生根毛。 2茎 辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧，茎高30150厘米，因品种不同而异。分枝习性较为规则，有双权分枝，也有三杈分枝。但其中二条生长较强，而另一条不很发达，在植株上部的分枝尤为明显。有的辣椒品种在某种环境条件下，其分枝有结果枝与营养枝之分。一般而言，相对水平生长的枝条为结果枝；而相对垂直生长的枝务是营养枝条。 3叶 辣椒的叶分子叶和真叶。幼苗出土后，最早出现的两片扁长形的叶称为子叶，以后生出的叶为真叶。子叶初

8、展时为浅黄色，再逐渐变成绿色。在真叶出现以前，子叶是幼苗赖以生活的唯一同化器官。子叶生长的好坏取决于种子本身的质量和栽培条件。种子发育不充实，可使子t瘦弱畸形；当土壤水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足，则子叶发黄。 辣椒的真叶为单叶，互生，卵圆形、披针形或椭圆形全缘，先端尖、叶面光滑、微具光泽。叶色因品种不同而有深浅之别。叶片大小也有一定差异，一般大果型品种叶片较大、微圜短；小果型品种叶片较小、微长。 辣椒叶片的生长状况通常能反映植株的健壮程度。正常情况下，健壮的植株，叶片舒展、有光泽、颜色较深；心叶色较浅，颇有生杌。反之，叶片不舒展、叶色喑、无光泽，或叶片变黄、皱缩。 4花 一般当主

9、茎长到515片叶时，顶芽分化为花 芽，形成第一朵花。其下的侧芽抽出分枝，侧枝顶芽又分化为花芽，形成第二朵花。以后每一分枝处着生一朵花。某些品种有着生丛生花的现象。 辣椒花小，白色或绿白色。花的结构可分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。花萼为浅绿色，花萼基部连成的萼筒呈钟形，先端具56齿；花冠由56片分离的花瓣组成，基部合生；花瓣较少，颜色乳白，开花后45天随着子房生长而逐渐脱落；雄蕊由56个花药组成，围生于雌蕊外面，与雌蕊的柱头平齐或柱头略高出花药，称为正常花或长柱花。辣椒花朝下开，花药成熟后开裂散出花粉，落在临近的柱头上进行授粉。还有一种花，柱头低于花药，称为短柱花，短柱花难以正常授粉。雌蕊由

10、柱头、花柱和子房三部分组成。柱头上有刺状隆起，便于粘着花粉。一旦授粉条件适合，花粉发芽，花粉 管通过花柱到达子房而受精。辣椒花在开花后45天便萎蔫脱落。 ， 辣椒的花为两性花。属常异花授粉作物，虫媒花。异交率可以达10%，故辣椒采种时应注意隔离，一般不少于500“米。 5果实 辣椒果实属浆果，是由子房发育而成的真果。果实形状有扁柿形、长灯笼形、长羊角形、长锥形、短锥形、长。指形、短指形、樱桃形等多种形状。小的只有几克，大的可达200300克。果皮与胎座之间形成较大的空腔，有24个心室。辣椒果实从开花授粉至商品成熟需2530天，一般为绿 I或浅绿色；生物学成熟约5060天，呈红色或红褐色。 6种

11、子 辣椒种子着生于果实的胎座上。成熟种子呈短肾形，扁平，浅黄色，有光泽；采种或保存不当时为黄褐色或黄白色。种皮有粗糙的网纹，较厚。种子干粒重67克。发芽能力平均年限为4年，使用适期年限为23年。 二、对环境条件的要求 1温度 辣椒属喜温蔬菜。种子发芽的适宜温度为28-30，在此温度下经34天就可出芽整齐。种子出芽后，直着秧苗的长大，其耐纸温的能力随之增强。具有34片真叶后，能耐0以上低温而不受冻害。出苗后在25时生长迅速，但较纤弱，需控制温度在20左右，以保证秧苗健壮生长。进入初花期，植株开花授粉要求夜间温度在15.520，白天不超过2830为适宜。低于10时难于授粉，易引起落花落果，高于35

12、时，花器发育不全或柱头干估则不她受精而落花；即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和专色的适宜温度为2030。成长植株对温度的适应范围交广，既能耐高温，也能耐低温，但适温为25左右，并要求苜一定的昼夜温差，白天为2630，夜间为1620。品种不同对温度的要求也有很大的差异，一般大果型品种比小果型品种不耐高温。 2光照 辣椒对光照的要求因生育期的不同而异。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。辣椒光合作用的光饱和点为3 -4万勒克斯，光补偿点为1.52O千勒克斯。可见，辣椒比番茄、黄瓜更不耐弱光。尤其在我国南方，如果在生长期间遇连续低温阴雨，使光照强度达不到光补偿点，常导

13、致茎秆节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，适应性差；而在强光下，植株节间短，茎粗，叶厚，色深、抗性增强。如果在开花座果期连遇阴雨，则因光照减弱，不利于开花座果，果实膨大的速度也显著减漫。 辣椒为中光性植物。只要温度适宜，营养条件良好，无论是光照时间的长或短，都能进行花芽分花和开花。但在较短日照条件下，开花较早些。当植株其有14片成长的真叶时，即可通过光周期反应。 3水分 辣椒是茄果类蔬菜中较耐旱的植物，尤其是小果型品种更为耐旱，但辣椒极不耐涝；只要使根系泡水二个小时就会造成严重伤害。辣椒在各个生育期的需水量不同。种子发芽需要吸收一定量的水分。因种皮较厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡种子，使其充分吸水

14、，促进发芽。幼苗期，因植株尚小，需水量不多；如果土壤中的含水量过高，则根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但仍要适当控制水分，以利地下部根系伸展发育，控制地上部枝叶徒长。初花期，需水量又适当增加，特别是果实膨大期，需要充足的水分。如果水分供应不足，果实膨大慢，果面皱缩、弯曲、色泽暗淡，甚至降低产量和质量。 空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果也影响很大。幼苗期，空气湿度过大，容易引起病害。初花期湿度过大会造成落花；盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。4土壤 辣椒对土壤的适应范围较广。一般说，在粘土、粘壤土、砂壤土、沙土或壤土等不同质地和肥沃、瘠薄的土地上栽培

15、都能生长发育。但为了获得优质高产，还是应选择排灌两便、土层肥厚、富含有机质的壤土或砂壤土。对土壤酸碱度，要求中性或微酸性，适宜pH 6.27.2.。5：养分 辣椒的生长发育对氮、磷、钾三要素均有较高的要求。在各个不同的生育时期，需肥的种类和数量均有差异。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料质量要好，需要充分腐熟的有机肥和一定比例的磷钾肥。如果磷不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系的发育。但切岂氮肥施用过多，否则植株容易发生徒长，推迟开花坐果；而且枝叶嫩弱，易感各种病害。进入结果期，对氮、磷、钾肥的需求量逐渐增加，至盛果期需求量最大。其中，氮肥供枝叶发育，磷、钾肥促进植株根系生长和果实膨大。以及增加果实的色泽。辣椒的辛辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多、磷、钾肥少时，辛辣味降低；氮肥少，而磷、钾肥多时，则辣味浓。因此，在生产管理过程中，适当掌握氮、磷、钾的比例，不但可以提高辣椒的产量，而且可以改善其品质。第三节 优良品种介绍用于海南等地冬春季节栽培的辣椒品种，必须具有较强的抗寒性，果形要粗大，要能兼抗多种病害，果肉要厚，果皮要光亮，要适合贮藏运输。根据这些条件，目前主