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1、第七章 维生素一、填空1、维生素 D的缺乏症有 、骨质软化症、 和 。2、水溶性维生素包括 和 。3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括 、 和 。4、谷类是膳食中 族维生素的重要来源。5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是 。6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 、 、急性暴发性脚气病三种类型。7、硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引 。8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素 缺乏有关。9、维生素 B2的化学名称为 。10、人体暗适应能力下降与 缺乏相关。11、维生素 D缺乏症在成人表现为 ，在婴幼儿表现为 。二、选择1、具有激素性质的维生素是 。A.维生素 B1 B.
2、维生素 B2 C. 维生素 D D. 维生素 PP2、维生素 B2缺乏体征之一是 。A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血3、含维生素 C最多的蔬菜是 。A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜4、野果的营养特点是 。A.富含维生素 C和胡萝卜素 B. 富含维生素 B1 C. 富含维生素 A和 D D. 富含维生素 E5、豆芽中富含 。A.维生素 E B.叶酸 C.维生素 B D.维生素 C6、 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D7、婴幼儿佝偻病主要是由 缺乏引起的。A.维生素 A B.维生素 C
3、 C.维生素 D D.硫胺素8、增加维生素 能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D10、以下属于脂溶性维生素的选项是 。A.维生素 B1、维生素 B2 B.维生素 A、维生素 D C.维生素 B1、维生素 C D. 维生素 E、维生素 C三、名词解释1、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称。 2、食品添加剂：为改善食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。四、简答(一)简述维
4、生素的特点。 维生素或其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然食物含人体所需的全部维生素。在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至微克计，但是绝对不可缺少。 一般不能在体内合成，或合成量甚少，不能满足机体需要，必须经常由膳食供给。 有些维生素不仅是防治维生素缺乏病所必须的，而且具有预防多种慢性退化性疾病的营养保健功能。(二)简述维生素 B1的生理功能1、参与能量代谢：以焦磷酸硫胺素的形式参与 -酮酸的脱羧。若缺乏，碳水化合物代谢受障碍。神经组织供能不足，神经肌肉症状(多发性神经炎、肌肉萎缩、影响心肌和脑的功能)。2、神经生理作用：参
5、与未梢神经的兴奋传导，抑制胆碱酯酶活力，减少乙酰胆碱分解。乙酰胆碱促进胃肠蠕动，促进消化腺体分泌。若缺乏，乙酰胆碱分解加速，未梢神经传导不良，影响内脏及周围神经功能。 3、影响心脏功能：若缺乏，心脏功能失调，心肌能量代谢不全 (三)简述维生素 B2的生理功能1、辅酶作用：构成多种氧化酶系统，B2 以 FMN和 FAD形式作为多种黄素酶的辅酶。催化广泛的氧化-还原反应，控制细胞代谢呼吸链反应，参与氨基酸、脂肪酸、糖类的代谢。 参与某些维生素的转化：色氨酸转变为烟酸(FAD 作为辅酶)，维生素 B6转变为磷酸吡哆醛(FMN 作为辅酶)。 谷胱甘肽还原酶的辅酶 FAD，参与体内抗氧化防御系统。 2、
6、参与细胞正常生长：皮肤粘膜损伤后细胞的再生需 VB2参与。 3、促进铁的吸收：VB2 参与人体铁的吸收、贮存，防治缺铁性贫血。 4、其他作用：肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的生成，视网膜对光的感应。 (四)简述维生素 PP的生理功能。1、辅酶作用：组织中重要的递氢体在代谢中起重要作用，参与葡萄糖的酵解、脂类代谢、丙酮酸代谢、戊糖合成以及高能磷酸键的形成等。2、葡萄糖耐量因子：葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应。 3、降胆固醇、扩张血管：降低血胆固醇、甘油三酯、-脂蛋白浓度，扩张血管。(五)简述维生素 B12的生理功能。VB12在体内必须转变为辅酶形式才具有生物活性。1、维持造血系统的正常
7、功能状态：辅酶 B12能促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸，并进入细胞以促进核酸和蛋白质的合成，而有利于红细胞的发育、成熟。若缺乏，最终可导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，结果产生巨幼红细胞性贫血即恶性贫血。2、对维持神经系统的正常功能有重要作用：参与神经组织中髓磷脂的合成，同时它又能使谷胱甘肽保持还原型(-SH)而有利于糖的代谢。若缺乏，可引起神经障碍，年幼患者还会出现精神抑郁，智力减退等。3、给予肝病患者 VB12可防止脂肪肝。(六)简述如何预防维生素缺乏。1、膳食品种多样化； 2、减少烹调加工中损失；3、治疗妨碍其吸收的疾病； 4、各种维生素供应应保持数量平衡。五、论述(一)试论述维生素
8、的分类及各自特点。1、水溶性维生素：B 族维生素：B1、B2、PP、B6、叶酸、泛酸、 B12、生物素；维生素 C 特点：化学元素除 C、H、O 外，尚有 S、N、Co 等元素； 溶于水；机体达到饱和后，多余的由尿排出，营养状况大多可以用血液或尿液进行评价；体内不能大量贮存，必须每天通过膳食供给；绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的活性，在物质的中间代谢中起重要作用；一般无毒性。极大量摄入，干扰其他营养素代谢；摄入量过少，较快出现缺乏症状。2、脂溶性维生素：A、D、E、K特点：化学组成仅含有 C、H、O； 常有维生素原存在； 溶于脂肪及脂溶剂； 营养状况不能用尿进行评价； 在食物中与脂类共同存在
9、，在酸败的脂肪中易破坏；可在体内大量贮存，伴随着脂肪的吸收而被吸收，主要贮存于肝脏和脂肪组织；维生素缺乏症状出现缓慢； 大剂量摄入引起中毒。3、类维生素物质：机体内存在某些物质，尽管不认为是真正的维生素类，但所具有的生物活性却非常类似维生素。牛磺酸、胆碱、生物类黄酮、肌醇、硫辛酸、芦丁、乳清酸、苦杏仁苷、辅酶 Q、对氨基苯甲酸 PABA(二)试论述维生素 C的生理功能。1、促进胶原合成：可激活羟化酶，对伤口的愈合、骨质钙化、增加微血管壁致密性及减低其脆性方面有明显影响。2、参与体内氧化还原反应，并且是体内重要的抗氧化剂，清除多种自由基，保护细胞和细胞膜免遭损伤 3、促进生血机能：使三价铁还原为
10、二价铁，促进铁的吸收和利用，促进血红蛋白的合成 4、促进叶酸转化：促进叶酸转变为四氢叶酸，防止巨幼红细胞贫血 5、解毒作用：万能解毒剂。对砷化物、铅化物、苯及细菌毒素等具有解毒作用。6、抗癌及防衰老：阻断亚硝胺的生成，清除体内过剩自由基，因而能提高机体免疫能力。7、维持心肌功能，预防心血管疾病：能促进心肌葡萄糖及肌糖原合成，并由扩张冠状动脉的作用；参与肝中胆固醇的羟化作用，形成水溶性的胆酸，增加其排泄，降低胆固醇含量。临床上冠心病病人要给予 VC。8、参与体内多种物质的合成与代谢：参与肉碱、酪氨酸、色氨酸、肾上腺皮质激素等物质的合成与代谢。神经递质 5-羟色胺由色氨酸合成，去甲肾上腺素由多巴胺
11、合成，均需羟化酶作用才能完成。9、维持细胞正常的能量代谢：在体内可以可逆性氧化还原，故可能参与呼吸链的工作。(三)试论述维生素 A的生理功能及缺乏和过量症。A、生理功能1、维持暗适应能力：促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，防治夜盲症 2、维持上皮细胞组织结构的健全：参与糖基转移酶系统的功能，对糖基起转运和活化作用。3、促进生长发育，维持正常免疫功能。 4、增强生殖机能：影响生殖系统的上皮组织。若缺乏，影响雄性动物精子的生成，使雌性动物雌激素分泌的周期变化消失，阴道、子宫、输卵管及胎盘上皮角化，不易受孕或流产。 5、防癌作用：VA 可促进上皮细胞正常的分化，抑制癌变；胡萝卜素捕捉自由基，猝灭单
12、线氧，提高抗氧化能力。 6、参与维持正常骨质代谢：若缺乏会使破骨细胞数目减少，成骨细胞功能失调，导致骨膜骨质过度增生、骨腔变小，牙齿的珐琅保护层出现裂纹和凹陷。 B、缺乏症：暗适应能力降低及出现夜盲症。 皮肤干燥症及干眼病。儿童、老人易引起呼吸道炎症。 血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，生长发育迟缓。 C、过量：破骨细胞活性增强，导致骨脱钙，脆性增加，生长受阻，长骨变粗及关节疼痛。皮肤干燥、发痒、鳞样皮疹，脱发等。易激动、疲乏、恶心、呕吐、腹泻、肌无力、肝脾肿大、黄疸等。血液中血红蛋白和钾水平下降，凝血时间延长，易出血。是一种确认的致癌原，孕妇在妊娠早期大量摄入 VA娩出畸形儿的相对危险度为
13、 25.6。VC 可解除 VA毒性的影响。(四)试论述维生素 E的分类和生理功能。两类 8种：(活性最大)、-生育酚，、-三烯生育酚1、抗氧化作用：作为抗氧化剂广泛应用于食品、动物饲料、药品和化妆品。保护组织细胞膜、细胞器膜脂质中的多不饱和脂肪酸免受氧化损伤；有效抑制脂质过氧化作用；定位在细胞膜上，与超氧化物歧化酶 SOD、谷胱甘肽过氧化物酶 GP构成抗氧化系统；防止VA、VC 和 ATP的氧化；还可保护神经系统、骨骼肌和视网膜等免受氧化损伤。 2、保持红细胞的完整性。3、提高运动能力、抗衰老：能保护血管，改善血流状况，增强精神活力，提高运动能力。延长红细胞的寿命，有抑制分解代谢酶的作用。能减
14、少褐脂质(细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物)的形成。4、抗动脉粥样硬化：防止 LHL的氧化和动脉粥样硬化斑块的产生。还能抑制血小板聚集和保护血管内皮，减少心血管疾病的发生。 5、抗癌作用：阻断致癌的自由基反应，抵御过氧化自由基对细胞膜攻击，抑制亚硝胺合成。6、增强人体免疫功能：直接刺激 B细胞使脾脏抗体生成细胞数目增加，也可促进 T细胞成熟。7、调节体内某些物质的合成：通过嘧啶碱基参与 DNA生物合成过程，且与辅酶 Q的合成有关。(五)试论述维生素 D的生理功能及维生素 D缺乏的临床表现。 1、生理功能：促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷浓度的稳定。促使骨与软骨及牙齿的矿物化，并不断更新以维持其正常生长。维生素 D对防止氨基酸通过肾脏时的丢失及体内柠檬酸水平下降也有重要作用。维生素 D具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。维生素 D还可通过调节基因转录调节细胞的分泌、增殖和生长，对皮肤疾病有潜在的治疗作用。2、维生素 D缺乏的临床表现：维生素 D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物化异常。佝偻病：缺乏维生素 D对婴儿将引起佝偻病，表现为骨骼变软而弯曲变形，下肢骨弯曲，形成 X或 O形腿，胸骨外凸呈“鸡胸”，肋骨与肋软骨连接处形成“肋骨串珠”，腹部膨出，牙齿萌出推迟，恒齿稀疏、
