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1、食品卫生相关场所、设施、设备工具及清洁计划1、生产车间推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需
2、要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.
3、清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干2、工作人员消毒2.1车间门口检查非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。2.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。2.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外2.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。2.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。2.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后
4、，烘干双手后方可进入加工场所。2.7手消毒后，如有污染，必须重复4、54、6程序。28人员的卫生情况应记录在记录表中。2.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按2.1-2.7执行。注：1.直接接触原料及灭菌室的人员，需每两小时用75%的酒精擦拭一次2.工作服需每3-4个工作日清洗一次，并在紫外灯下照射至少30分钟。3.设备管道的清洗与消毒 采用CIP系统消毒：操作流程：用60以上的热水清洗3-5分钟60-80的1%-2%的碱溶液（NaoH）,洗涤5-10分钟60以下的清水洗涤5-10分钟90以上的热水清洗杀菌10-20分钟 注：1.每一批次产品生产前后、并记录相关场所、设施、设备工具及人员清洁计划
