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1、高星级酒店岗位职责部门:餐饮部职务:切配厨师直属上级:主厨下属:生效日期:200x/01/01编号:F&BJOB006工作描述:切配厨师安排食品原料的再次加工,检查原料的质量及储存,控制食品的成本原料使用率等工作,为成本控制的关键岗位。工作内容:1. 负责所有厨房的食品原料加工及供应,严格控制原材料的质量和数量,并做好食品验收工作。2. 熟练掌握各种原材料的性能用途,合理使用各种原材料,做到物尽其用,减低成本,保证毛利。3. 原材料到货后,应精心保管,及时入库,存放妥当,整齐,做到先进先用,保持原料应有的新鲜度。4. 熟练掌握一切宴会和零点的食品,并严格操作规范按菜单切配。5. 积极配合行政总
2、厨,根据不同季节、节假日研制推出适合适时的菜式新品,并有计划做好资源订购。6. 注重环境卫生,个人卫生和仪表仪容。7. 每天检查冰箱内的食品数量和质量,生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开,保证食品质量和库存数量,尽量减少厨房内不必要的库存物资,减少浪费降低成本。8. 每天检查厨房冷柜冰柜及其他设备的运转是否正常,发现问题及时报告并通知工程部维修部门维修。9. 结束后做好交班工作,营业结束后必要巡视本部门所有的冰箱冰库是否锁好。10. 完成上级指派的其他工作。页数:1/1 F&BJOB006加强教研组建设,落实教研教改专题,把教研组建设放在重要的位置上,每次活动要定时间,定地点、定内容,定计划,避免集体备课流于形式,确立教研组教学目标,增强团体精神和协作意识。