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1、“发展手册学习工作室”,发展手册学习,第一册见习经理发展手册,推广工作室,理论课程,推广课程,活动介绍,活动推广形式,执行工具介绍,理论课程,推广课程,活动推广形式,活动推广形式,理论课程,推广课程,活动介绍,有合格且符合配比的管理组人员,确保管理组发展按计划进行,提高管理组的发展手册学习能力,为餐厅打造快乐有能力的团队,活动介绍目的,K P I,管理组理论考试90分以上,训练检查80分以上,活动介绍目标,2012年6月,2012年3月,2012年4月 至6月,餐厅内部准备（训练及内部宣传）,考试与检查 （ 理论考试、督导检查）,比赛与奖励 （热米饭大赛),推广 工作室,活动介绍开展步骤,餐厅
2、内部准备,内部宣传,训练,发展手册,活动介绍步骤一,执行关键点,发展手册,检查所有管理组均具有发展手册 发展学习计划,每餐厅确保各级手册均至少有1本 每名管理组均有自己的发展手册 发展手册是最新的 及时申请发展手册 所有管理组的发展手册均有学习计划 学习计划是按进度完成,运用工具,-发展手册申请单 -管理组发展计划,活动介绍各步骤介绍,执行关键点,餐厅经理组织见习经理发展手册学习 餐厅经理组织二副经理学习发展手册 督导组织餐厅经理及一副经理学习发展手册,训练,见习发展手册 二副发展手册 餐厅经理、一副发展手册,运用工具,- 见习发展手册 -二副发展手册 -更新后的餐厅经理 及一副手册,活动介绍
3、各步骤介绍,执行关键点,每月张贴管理组工作日历，体现所有人员的本月学习进度 张贴管理组发展进度计划,内部宣传,工作日历 发展手册学习进度表,活动介绍各步骤介绍,运用工具,- 品质年专栏内容,张贴发展计划,活动介绍各步骤介绍,考试与检查,督导检查,理论考试,活动介绍步骤二,执行关键点,督导4、5月均对餐厅经理、一副经理进行一次理论考试 餐厅经理对管理组进行考试4、5月考试一次 督导区5月份对所有管理组进行一次理论考试,理论考试,定期进行管理组理论考试,活动介绍各步骤介绍,执行关键点,各级经理清楚自己的发展计划 根据手册学习,督导检查,督导每月对餐厅及进行训练检查,运用工具,- 训练检查表,活动介
4、绍各步骤介绍,比赛与奖励,热米饭大赛,以个人为单位进行比赛 餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名,最佳理论奖励餐厅,活动介绍步骤三,执行关键点,分为三个级别 参加以个人为单位 比赛形式：热米饭 1、必答题 2、抢答题 3、压分题 营运区比赛时间：6月,热米饭大赛,以个人为单位 餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名,活动介绍各步骤介绍,理论课程,推广课程,执行工具介绍,执行工具（一）,执行工具（二）,执行工具（三）,餐厅经理 发展手册,一副经理 发展手册,二副经理 发展手册,见习经理 发展手册,执行工具（四）,发展手册介绍,餐厅经理 发展手册,一副经理 发展手册,
5、二副经理 发展手册,见习经理 发展手册,餐厅经理 发展手册,提问,1、 餐厅经理发展手册有哪些章节？,过渡成为餐厅经理 人员领导 餐厅人事 业务计划 新店开拓,餐厅经理 发展手册,提问,2.1、 过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？,角色介绍 第一天餐厅交接 第一周工作安排 第一月工作安排,餐厅经理 发展手册,提问,2.2、 餐厅交接需要完成？,餐厅交接记录 行政工作交接 讨论职位及职前简介 建立你的联系记录,餐厅经理 发展手册,提问,2.2、 第一周工作安排需要完成？,餐厅现状（四个球） 了解认识政策及程序 文书整理,餐厅经理 发展手册,提问,2.2、 第一月工作安排需要完成？,更全面的了解餐厅
6、营运 检讨和管理与营运相关的日常规则 在餐厅、真功夫组织及社区建立联系 了解商圈及基本顾客群 与管理组团队建立关系 召开员工大会及座谈会 为管理组制定可行的发展目标及任务目标,餐厅经理 发展手册,提问,3、 人员领导章节主要讲了什么？,沟通 管理组和员工的发展 招募和保留 管理组团队的管理 餐厅人事问题的处理,餐厅经理 发展手册,提问,4、 餐厅人事章节主要讲了什么？,见习经理职前简介 员工的年度绩效考核 离职面谈 人员晋升 士气管理,餐厅经理 发展手册,提问,5.1、 餐厅经理业务计划方面的职责是什么？,年度的业务计划 每季度的管理组工作计划,餐厅经理 发展手册,提问,5.2、 制定业务计划
7、的步骤是什么？,从你的督导处获取公司/区域战略目标 完成餐厅上年度的总结 重新评估商圈 对餐厅进行SWOT分析 制定本年度的业务计划 制定全年的工作日历 制定每月的行动计划 沟通计划并实施 不断及时调整目标及行动计划,餐厅经理 发展手册,提问,5.3、 实施业务计划包括什么？,沟通计划 追踪及确定计划切实得到执行 将实际的成果与计划的成果进行比较,餐厅经理 发展手册,提问,6.1、 新店开拓分为哪几个阶段？,开业前的准备 营业前三天的观察 开业后的调整,提问,6.1、 新店开业前准备有哪些？,制定招聘计划 制定训练计划 制定宣传计划 制定清洁计划 订货 确定会议时间 财务事项 其他事项,餐厅经
8、理 发展手册,餐厅经理 发展手册,提问,6.1、 新店开业后的调整有哪些？,如何提供稳定、杰出的QSC 排除安全隐患 跟进装修遗留问题 完成餐厅系统 如何获得稳定的营业额 寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目 选择合适的时间推出外卖,发展手册介绍,餐厅经理 发展手册,一副经理 发展手册,二副经理 发展手册,见习经理 发展手册,一副经理 发展手册,提问,1、 一副发展手册包括哪些内容？,入门篇 成为团队领导 提升营业额 人员发展 管理利润 工具箱,一副经理 发展手册,提问,2.1、 入门篇包括哪些内容？,发展计划 角色和职责 了解餐厅及人员,一副经理 发展手册,提问,2.2、 一副经理角色包括
9、？,QSC的负责人 储备的餐厅经理 代理餐厅经理 员工排班经理 训练经理,一副经理 发展手册,提问,2.2、 一副经理与餐厅经理的最大区别在于？,一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划,一副经理 发展手册,提问,3.1、 成为团队领导的主要内容有？,有效的领导风格 团队的发展阶段 有效的管理组会议 辅导,一副经理 发展手册,提问,3.2、 领导方式有？,命令式 教练式 顾问式 授权式,区别呢？,一副经理 发展手册,提问,3.3、 团队发展阶段有？,形成阶段 冲突阶段 稳定阶段 表现阶段,区别呢？,一副经理 发展手册,提问,3.4、 会议的目的有？,沟通 解决问题 授权工作 跟进,一副经理
10、发展手册,提问,3.5、有效 会议的过程有？,事前计划 期间开始、执行 事后结束、追踪,一副经理 发展手册,提问,3.6、辅导六步曲有？,陈述目的 描述问题 聆听 就问题达成共识 就解决方法达成共识 让员工总结,一副经理 发展手册,提问,4.1、 提升营业额章节有？,市场占有率 营业额金字塔 制定并执行餐厅营业额计划,一副经理 发展手册,提问,4.2、 营业额金字塔？,一副经理 发展手册,提问,4.3、 促销活动的形式分为？,全国性的促销活动 市场的促销活动 单店的促销活动,一副经理 发展手册,提问,4.4、 专业的商圈调查分为？,TAS（餐厅内现有顾客来源分析） NAS（商圈内顾客层面分析调
11、查）,一副经理 发展手册,提问,4.5、 良好的社区关系可以达至？,提高真功夫在当地的美誉度 吸引新顾客，提高餐厅知名度 提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫 提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出 通过媒体进行较少投入费用的宣传,一副经理 发展手册,提问,4.6、 增加营业额的途径有？,带进新顾客 增加老顾客的光顾频率 增加每次点餐的平均消费额,一副经理 发展手册,提问,5.1、 人员发展章节有？,训练你的管理组 见习经理训练 绩效评估,一副经理 发展手册,提问,5.2、 完整的绩效考核应该包括？,制定明确的目标 定期给予回馈 年底总结,一副经理 发展手册,提问,6、 利润管理章节有
12、？,利润管理的重要性 用GAME模式管理利润 了解月度经营报表的各项目 制定每月可控后利润预估 核对分析每月可控利润 固定资产管理,发展手册介绍,餐厅经理 发展手册,一副经理 发展手册,二副经理 发展手册,见习经理 发展手册,二副经理 发展手册,提问,1、 二副发展手册包括哪些内容？,餐厅系统简介 提高营运效率 盘存管理 管理人事实务和训练 管理计划保养 管理餐厅排班 管理餐厅安全和保全,二副经理 发展手册,提问,1.1、 餐厅系统简介包括哪些内容？,什么是餐厅系统 每个系统包括的方面 系统鉴定流程 系统对经营报表的影响,二副经理 发展手册,提问,1.2、 什么是系统？,在某个营运区域中，例如
13、订货、排班，定期完成所有工作和活动所需要的一系列知识、程序、惯例和工具,二副经理 发展手册,提问,1.3、 每个系统的管理包括？,清楚系统目的及成功关键要素 履行自己和系统所涉及人员的职责 了解系统的工作流程 掌握执行系统需要运用的工具 当系统出现问题，你知道如何改善,二副经理 发展手册,提问,1.4、 系统鉴定考核的方面包括？,业务绩效 营运知识 领导力 保持QSC,二副经理 发展手册,提问,1.4、 系统学习鉴定的方面时间安排？,共8-12周（即2-3个月） 与师傅会面、自修：1-2周 肩并肩练习：1-2周 自我实践：1-3周 鉴定：3-5周,二副经理 发展手册,提问,2.1、 提高营运效
14、率章节包括？,GAME SMART,二副经理 发展手册,提问,2.2、 行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？,方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体发展方向 执行性目标是一个具体的描述，指在短期内（1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标 行动计划是根据执行性目标制定,二副经理 发展手册,提问,3.1、 盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？,餐厅的订货指引 日订货、周订货 推广、促销活动时的订货 使用GAME模式解决存货方面的问题 存量表 差异报告 食品成本追踪 运用GAME模式控制食品成本,二副经理 发展手册,提问,3.2、 盘
15、存系统的关键要素有哪些？,存货量符合营业额预估 补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比 具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序 按照标准流程完成盘点 订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与 状况 产品储存适当（位置、安全、轮替）,二副经理 发展手册,提问,4.1、 人事实务系统包括？,招聘与甄选 职前简介 薪资福利 员工关系 人事行政管理,二副经理 发展手册,提问,4.2、 人事实务系统关键要素包括？,遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程 ,二副经理 发展手册,提问,4.3、 训练系统关键要素包括？,具备并遵守员工发展程序 ,二副经理 发展手册,提问,4.4、 有效的员工训练系统包括？,
16、训练团队 训练目标的设定与实施 训练五步曲 训练追踪 训练工具 训练场所,二副经理 发展手册,提问,4.5、 训练需求的因素？,岗位需求 顾客需求 员工组长需求 当更需求,二副经理 发展手册,提问,5.1、 计划与每日保养系统包括？,预防性的维护保养 基本的故障排除,二副经理 发展手册,提问,5.2、 计划与每日保养系统关键因素？,确保,二副经理 发展手册,提问,5.3、 制冷系统组成部分与原理？,略,二副经理 发展手册,提问,6.1、 排班系统关键要素？,略,二副经理 发展手册,提问,7.1、 安全与保全系统关键要素？,略,发展手册介绍,餐厅经理 发展手册,一副经理 发展手册,二副经理 发展手册,见习经理 发展手册,见习经理 发展手册,提问,1、 见习经理发展手册包括章节？,入门篇 岗位及员工训练 角色转换 区域管理 初级管理课程 值班管理 进阶管理课程,见习经理 发展手册,提问,2.1、
