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1、,第三节 生活中两种常见的有机物 酒文化,酿酒原理：,(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 葡萄糖 酒精,民族特色酒,蒙古族马奶酒:是用挤出马奶过两三天变酸后,马奶发生分离现象,取出浮在上面的奶油,将其余部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次,则酒味越来越浓。有健身和医疗功效。,民族特色酒,藏族青裸酒:先将青裸洗净煮熟,捞出摊在干净的麻布上降温,拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵,酿成醪糟,23日后,加入清水,盖上盖,再过一两天即可饮用。头道酒1520度,二道10度左右,三道仅5度。饮之难醉, 醉则难醒。还常把酒装在20公
2、斤的黑瓷坛中密封,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一年半载挖出,添满酒再埋,如是两三次,坛中酒香扑鼻,小酌数杯,使人酒酣神怡,若多饮,沉醉难醒。,民族特色酒,柯尔克孜族“孢糟酒”:先将黄米洗净泡软,上磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣,其纯净的液体就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有补血和助消化的功能。,民族特色酒,水族肝胆酒:是将猪胆汁注入米酒中而成。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低 血压。常饮肝胆酒有益健康,故在水族群众中流传成俗。,土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶实际上不是茶,而是酒。以糯米或高粱煮甜酒,将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中,甜酒
3、茶即成。饮之清冽甜香,消暑提神，常饮有强身健体之功效。,民族特色酒,普米族“酥里玛“酒:先将洗净的粮食煮至八九成熟,捞出晾温,拌以酒曲,装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸,将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛,再盖上盖等两三小时,便可倒出清水,此即“酥里玛“。,羌族蒸蒸酒:将玉米粉用蒸桶蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍温,拌上酒曲, 装入坛中,封严坛口发酵,约二十天左右可饮用。能去淤血、生鲜血下奶,是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。,民族特色酒,云南彝族辣酒:辣酒即白酒,原料是玉米或高梁,在制作过程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,装入外面涂有牛粪的竹箩里,并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔
4、中渗出白浆时,装入坛中密封,当玉米或高粱变成细糊状时,装进甑子,上铁锅,兑水蒸馏出酒液。,民族特色酒,水族九阡酒:九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中加入多种药材。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖,直至结婚时,甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。,普米族大麦黄酒:先将大麦煮熟,拌酒药发酵后,装入大土陶中,以灶灰泥封好坛口,二十一天后以管子吸引出酒液,装坛存放,随饮随取。,发酵酒,低度发酵酒(酒精度24%的饮料酒),啤酒:谷物原料啤酒、蔬菜果味啤酒、特色啤酒等(按国际分类法归于饮料 ) 葡萄酒:红、白、甜型、干型葡萄酒 (酒精度7%) 黄酒:按糖量分有干酒、半干
5、酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒 按加香分有纯酿造黄酒、加香黄酒 按原料分有稻米、非稻米酒(酒精度14%左右) 水果酒:平静果酒、起泡果酒和特种果酒 (酒精度7%18%),问题,酒有何保健作用？,少量饮酒，能增加唾液、胃液分泌，帮助消化；能扩张血管、舒筋活血、祛风散寒、消除疲劳；还能延缓动脉硬化，预防部分心血管病。,1. (课P69 5.)查看商品标签，下列酒类饮品中酒精含量最高的是（ ） A. 啤酒 B. 白酒 C. 葡萄酒 D. 黄酒,B,练习,白酒 黄酒 葡萄酒 啤酒,2. (优P144 3.)进几年来，不断发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（ ） A.乙酸乙酯 B. 甲醇 C.乙醇 D
6、. 乙酸,B,练习,C,练习,3. 近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡的是( ) 用工业酒精兑水假冒白酒；用福尔马林浸泡海参使食物保鲜；用无碘盐假冒碘盐；用亚硝酸钠假冒食盐；用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油。 A、 B、 C、 D、全部,酗酒的危害,乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为CO2和H2O。转化过程中，乙醛有毒。过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。 过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。,青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。,
