《茶文化(第七章 茶具基础知识)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶文化(第七章 茶具基础知识)（115页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、文化,茶,第七章 茶具基础知识,器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。,一、了解茶具,按材料划分七种茶具,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具“七仙”,紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：
2、易散热，外观感觉冰冷。,不同材质茶具“特点”,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶, 然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻,陶土茶具 七仙之一,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,明代(陶庵梦) ：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。” 史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。” 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特点：
3、“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”,紫砂壶特点,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器； 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。,瓷器茶具 七仙之二,1、白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,七仙之二,青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,2、青瓷茶具,哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大
4、方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁， 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,元代：景德镇始创青花瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,3、黑瓷茶具,彩瓷茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：透明、可塑性大。 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,玻璃茶具 七仙之三,金属茶具是在历史
5、上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具 七仙之四,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具 七仙之五,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具 七仙之六,竹木茶具茶道组（又称六君子）,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。
6、 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,其它茶具 七仙之七,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具按材料种类划分,二、认识茶具,按功能划分茶具,泡茶八用具,壶把为耳状，在壶嘴的对面,侧提壶提粱壶： 飞天壶： 握把壶： 无把壶：,1.壶以把划分,壶把在盖上方为虹状者,侧提壶 提粱壶： 飞天壶： 握把壶： 无把壶：,壶把为彩带习
7、舞状,第二篇 认识茶具,侧提壶 提粱壶： 飞天壶： 握把壶： 无把壶：,壶把圆直形与壶身呈90状,第二篇 认识茶具,侧提壶 提粱壶： 飞天壶： 握把壶： 无把壶：,侧提壶 提粱壶： 飞天壶： 握把壶： 无把壶：,1.2 壶以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露； 嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平； 截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,盘状茶船,夹层茶船,碗状：船沿高耸,老树
8、头茶船,3、公道杯：亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,公道杯,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。,品茗杯,品茗杯,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。,杯托,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯
9、托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。,三才杯,碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。,盖,您还记得他们的功能吗？,（二）泡茶辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类：,第二篇 认识茶具,l、布巾类,桌布 茶巾,第二篇 认识茶具,茶巾盘； 敬茶盘（茶托）； 茶盘； 茶荷,茶托,2、托盘类,第二篇 认识茶具,茶道筒； 茶针； 茶匙； 茶则； 茶镊； 茶漏。,3、茶道组,第二篇 认识茶具,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,盛放茶叶，便于
10、观赏。,4.茶荷,三、茶具的组合,茶具的使用，往往因地、因人和因茶而宜。,（一）、茶具的组合配置,1我国各地饮茶择具习俗 东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮，选用“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味；,西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用 “罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称“酥油
11、茶”或“奶茶”。,古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推崇。,2茶具选配因人而定,东坡提梁壶,清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹红楼梦中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。,另外，不同
12、性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。,中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正
13、所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。,3茶具选配因茶而定,随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。,但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。 此外，冲泡红茶、绿茶
14、、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。,（二）、茶器具的清洁与保养,1清洁工作 无论是泡茶前还是品饮茶后，器具的清洁工作必不可少。“洁器雅具”是茶艺的要素。茶为洁物，品饮为雅事，器具之洁无疑不可忽视。,一般泡茶前应先行将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹拭光亮备作，茶匙组合等器件也应抹拭一遍。茶饮结束后，也不能忘记以布巾擦拭，泡饮用的茶壶、茶杯尤应先清水、后热水烫洗干净，拭干后收放起来，防止残留水痕和尘埃污染。,2注意洁壶养壶,无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不积污垢。 紫砂壶的保养，俗称养壶，就是紫砂壶经过长期泡茶使用，不断清理擦拭
15、，壶身由原来的燥、亮、粗，逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚，这个过程便称为“养壶”。目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。,新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮沸后，继续用文火煮上半小时至 1 小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，熄火，将新壶放在茶汤中浸泡 2 小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。,旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内
16、的清洁。 无论新壶或旧壶，都要经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内壁积垢，茶垢也叫茶锈，茶垢中含有多种金属物质，可对人的消化、营养吸收乃至脏器造成不良影响。,归纳起来：第一步就是经常泡茶使用；第二步是洗涤壶身；第三步是经常擦拭壶身，才能焕发出本身泥质的光泽。,（三）、选好茶壶的要领,1壶的选择 一件紫砂壶的内涵主要具备以下三个主要因素：完美的形象结构；精湛的制作技艺；优良的实用功能。 形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。 精湛的技艺是评审紫砂壶艺优劣的准则。 优良的实用功能是指容积和重量的恰当，当壶扳、执握、壶的周围合缝，壶嘴出水流畅，同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。,2壶的造型结构 （1）
