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1、饮食中的有机化合物 糖类,含 糖 类 物 质,含 糖 类 物 质,含 糖 类 物 质,一、糖类具有怎样的特征？,二、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,阅读课本思考下列问题：,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,糖类物质的分类,不能再水解成更小的糖分子,mol双糖能水解成mol单糖,mol多糖能水解成nmol单糖,葡萄糖，果糖,蔗糖，麦芽糖,淀粉，纤维素,1.有甜味的物
2、质都是糖类；（ ） 2.糖类都是有甜味的物质；（ ） 3.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质。（ ） 4.糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m；（ ）,糖 类,糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。,【实验】 在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加热，观察现象。,现 象：砖红色沉淀 结 论：葡萄糖有还原性 应 用：用于葡萄糖的检验,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,一、葡萄糖,葡萄糖是一个多羟基醛,葡萄糖的分子式是 C6H12O6， 它是白色晶体，有甜味，能溶于水。,葡萄糖的化学性质：,
3、1、醛基的性质,2、羟基的性质,3、生理氧化,CH2CHCHCHCHCHO,生理氧化,有氧呼吸：,无氧呼吸：,C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l）,C6H12O6（s） 2CO2（g）2CH3CH2OH（l）,葡萄糖的用途：,银镜反应,有甜味,与氧气反应放出能量,能被氧化成葡萄糖酸或葡萄糖二酸,二、淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构, 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:
4、,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；,三、 纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。,是构成细胞壁的基础物质，因此一切植物中都有纤维素。棉花是自然界中较纯的纤维素(92-95%)；亚麻中约含有80；木材约50%是
5、纤维素。,含有几千个单糖单元，分子量达到 几十万至百万。结构和淀粉不同,2、结构：,3、物理性质:,白色、无气味、无味道的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。,4、化学性质： 实验7-5 观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？,水解反应,不显还原性,化学性质,酯化反应,纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%). N%: 12.513.8% 火棉 无烟火药。 N%: 10.512.0% 胶棉 制喷漆。,纤维素三硝酸酯,5、纤维素的用途, 制造纤维素硝酸酯,制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：,醋酸纤维(不易着火),用途: 电影胶片的片基,制造粘胶纤维,粘胶
6、纤维,长纤维人造丝,短纤维人造棉,透明薄膜玻璃纸,造纸、纺织工业,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,小结:,(2) n是个很大的整数，所以淀粉和纤维素是天然高分子化合物, 但淀粉和纤维素中的n都是不定值。淀粉和纤维素都是混合物。,(1) 淀粉(n值几百到几千)和纤维素(n值几千到几万)，n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。,注 意:,还原性糖,有甜味,葡萄糖、麦芽糖,单糖、低聚糖,果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖,能水解,非单
7、糖,1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是 A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能具有醛基，能发生银镜反应 D.葡萄糖可被还原为1-己醇,2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是 A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,练习,3、下列物质属于纯净物的是 A 蔗糖 B 淀粉 C 麦芽糖 D 纤维素 E 葡萄糖 F TNT G C9H20,糖与人体健康,糖是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的6070，除纤维素以外，一切糖类物质都是热能的来源。,甜食吃得太多易患各种疾
8、病 有些专家认为，糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。 长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。,均衡饮食适量摄取糖类物质,食用适量，不会影响健康 近年来，由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多，一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重，感到“吃糖可怕”。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是：食糖除导致龋齿外，对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。,
