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1、2019/8/24,1,概 况,食品质量和安全管理,2019/8/24,2,HACCP历史,由美国军方、宇航局和Pillsbury食品公司创建 目标: 100% 食品安全 系统的预防措施 关注原料和产品在生产线流动的每个环节,2019/8/24,3,HACCP背景,Pillsbury公司 / 美国军队/ 宇航局(1960s) 国家食品微生物标准委员会 (1992) 国际食品卫生标准委员会(1993) 美国官方饲料管制协会(1993) 美国食品与药物管理局颁布的海洋食品法 (1996年1月) 美国农业部的肉品和家禽管理办法(1996年7月) 欧盟的指导政策(1995年1月) 日本(1996年5月
2、),2019/8/24,4,实施HACCP管理的原因!,食品安全 (人类消费者) 法律责任 客户(农民) 国际贸易 提高动物饲料安全性 改进产品质量 提高生产效率 避免发生费用(检查),2019/8/24,5,Peter Drucker曾经说过:,“经营的首要任务是生存，经营的指导原则不是利润最大化，而是损失最小化。”,2019/8/24,6,实施HACCP管理的经营案例 成本效益分析,编写一个经营案例 进行成本效益分析 采用1-10-100法则 量化指标 目前产品的废料、损耗或缩水 目前的返工情况 处理退料的费用 成品饲料检测费用 原料检测费用 召回产品的费用,2019/8/24,7,1-1
3、0-100 法则 因产品不合格而导致的费用,-,$,$,$,$,$,$,预防,纠正,失败,1,10,100,$,$,$,$,$,$,投资1加元在预防措施上，可以给工厂节约10加元纠偏费用，节约100加元因产品不合格而产生的费用,2019/8/24,8,在食品安全和质量体系中 HACCP处于什么位置?,2019/8/24,9,食品质量体系,HACCP先决条件,HACCP 计划,质量体系 SQF代码,全面质量管理,质量控制,2019/8/24,10,HACCP先决条件,建筑设施 运输和储存 设备 人员 卫生和害虫控制 追溯性,2019/8/24,11,什么是HACCP?,危害分析关键控制点 是一种
4、在食品加工过程中对食品安全进行系统控制的方法,2019/8/24,12,HACCP,几乎不可能收集这么多细节. 我宁愿尽快从麻烦中脱身. 我现在产品种类繁多，而且目前工作量太大. 谁会真正知道这个东西是什么呢？ 我已经有太多类似的东西了!,困难 烦恼 复杂 失望 书面材料,2019/8/24,13,HACCP 原则,1. 进行危害分析 2. 确认关键控制点 3. 确定关键限值 4. 制定关键点的监控措施 5. 采取纠偏行动 6. 建立核实程序 7. 建立记录保存体系,2019/8/24,14,国际法规,美国海洋食品法规, 1997年12月 美国的Mega法规, 1998年1月 加拿大食品安全保
5、障法， 1993年 澳大利亚& 新西兰肉品出口法, 1996年 欧盟指导法案, 1997年1月,2019/8/24,15,HACCP: 国际发展趋势,颁布法规的国家: 美国 日本 澳大利亚 新西兰 加拿大 非强制性 (除非用于出口),2019/8/24,16,HACCP 及其未来:,“如果你准备在下个世纪从事食品行业，最好了解HACCP.” 食品质量杂志 1995年11/12月,2019/8/24,17,ISO 9000,是一种防止加工和销售过程出现不合格产品的质量管理体系 描述你所做的事情。 做你所承诺的事情。 然后证明这些行动。,2019/8/24,18,全面质量管理（TQM）,全面质量管理 对公司所有工作进行变革和改进的一种方法.,
