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1、肯德基餐厅经理的工作分析方案1、 目的希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。2、 总任务工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。3、 岗位现状以人口大省河南郑州郑州为例，河南139家郑州占57间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。4、 调查时间、地点和方法调
2、查时间：2018年4月13日-2018年4月16日 调查地点：郑州市 调查方式：抽样调查调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈本次工作分析考虑到郑州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。6、 调查项目1. 运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间； 2. 工作结果是否达到上级安排标准；3. 餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升； 4. 餐厅经理是否达到考核标准（
3、二） 准备阶段1、 前期信息准备工作流程图（店长一天的工作活动，24小时营业店为例2. 现有的职位描述资料(1) 任职资格拥有大专以上学历；热情开朗，善于与人沟通；适应倒班和高效的工作环境； 乐于从事连锁餐饮零售业。(2) 职位简介储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。(3) 培训及发展机制1) 储备经理“领军人物养成计划”：通过导师制的
4、辅导和支持，在优秀的讲师团队培训下，经过系统的实践历练以及课程架构匹配职业，历练成为商业领军人物。 2) 各岗位人员“彩虹计划”：合适的营运人才可以转岗到不同专业领域，员工可以根3) 餐厅经理及其以上职位“员工加盟计划”：通过转任机制，透过内部员工加盟计划，有机会成为百胜加盟商，拥有自己的餐厅。公司会根据员工的实际财务能力，提供合适的加盟特许经营方案。4) 各分店餐厅内部全体员工“年轻激情，欢乐团队”：推崇年轻，欢乐的团队信任，认同鼓励。 (4) 成长历程成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，开启自己作为管理者的职业生涯，实现真正意义上的“胜在起点”。最初的一年，在储备
5、经理这个岗位上学会餐厅各个工作站的管理和训练、品质管理、设备管理、值班管理等全方位餐厅经营与领导力的基础课程。完成从职场新人向餐厅副经理发展的重要过程。沿着我们清晰的职位发展路径，继续学习“领军人物养成计划”更高阶段的管理课程继而成长为副经理、资深副经理。3-4年就能成为餐厅经理，统领近百人的团队，管理上千万营业额的生意4、 工作说明书（详见附件） 5、 人员培训为了确保工作分析的效果，在工作分析小组成立后，要对小组中担任收集工作分析信息的员工和访谈人员进行相关培训。针对访谈人员，主要培训访谈技巧以及访谈时间的控制，经过培训后能熟练运用访谈技巧并通过访谈获得有效信息。针对收集工作分析信息的员工
6、，主要培训其责任感，细节处理，辨别和筛选有效的信息，并按标准分类归纳信息。（三） 调查实施阶段1. 访谈介绍词你好！我叫刘新悦， 是郑州轻工业学院的学生。之前我与你们公司的上级沟通过与你们进行访谈，我将通过面对面访谈以及观察您的工作内容，通过本次访谈等方式对你的职位餐厅经理进行岗位分析，确定该职位的工作职责及任职资格。对于本次访谈的内容，我会予以保密。在访谈开始前，您有什么问题需要向我提出的吗？如没有我们就开始进入访谈。3、 访谈记录的整理分类访谈人员完成访谈工作后，把访谈录音及访谈记录交与信息收集员，并备份一份完整的文件交与受访者，并答谢受访者的工作配合。访谈人员根据实际访谈结果进行整理分析
7、，对受访者的配合程度，工作反映的问题进行总结，向上级反馈存在问题。信息收集员根据受访者的地域、归属店铺、职位等进行分类归纳，判断访谈记录的有效信息。并且按照调查结果分析表填写相关信息，整理完成报告后交与上级参考。（四） 总结分析阶段1、 调查结果分析结果如下：1. 职位的信息(1)职位名称：肯德基餐厅经理(2)职位目的：餐厅人员管理，控制餐厅的成本，负责促销和培训的管理。同时监督餐厅的日常营运，处理一些突发事件或者顾客抱怨。并且负责该地区其他肯德基餐厅之间货物、人员的协调，保证肯德基餐厅的正常营运，达成餐厅营业目标，宣传肯德基形象。(3)职位职责：1) 保持美观整洁的餐厅； 2) 为顾客提供真
8、诚友善的接待； 3) 维护设备，定期检查； 4) 坚持高质稳定的产品；5) 餐厅现场人员管理，订货排班； 6) 成本控制，开展营运系统管理工作； 7) 对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工； 8) 定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。 (4)使用设备：办公电脑、营运设备。(5)必要知识：目标管理、安全生产管理 、沟通管理、成本管理、企业文化体系建设、服务精神、人员培训队和管理、工作执行能力。(6)所需技术：指导能力、教育能力、数据计算能力、目标达成能力、良好的判断力、专业知识的能力、营业店的经营能力、管理人员和时间的能力、改善服务品质的能力、自我训练的能力。(7)必要经验：需34年餐饮工
9、作经历。2. 工作描述(1)任务：餐厅现场人员管理，订货排班，成本控制，设备维护等营运系统管理工作。 (2)绩效要点：营业额完成情况，营业额上升趋势，店面服务质量，店面的清洁程度，店员的精神状况，营业损耗状况，对公司的忠诚度。3. 工作规范 任职资格：(1) 身体条件：身体健康，无任何传染疾病，皮肤病等国家服务行业所列举的疾病，必须具有国家正规医院的健康证。(2) 相关专业：无专业限制，但管理专业可优先考虑。 (3) 学历要求：大专以上学历。肯德基餐厅经理岗位工作说明书二、 岗位职责（一） 概述主要负责餐厅订货、服务组排班、服务组人员招募，完成总部安排的任务，安全管理等，进行餐厅的日常营运管理
10、，学习并执行餐厅营运管理的各项系统。（二） 工作职责1、 保持美观整洁的餐厅； 2、 为顾客提供真诚友善的接待； 3、 维护设备，定期检查； 4、 坚持高质稳定的产品； 5、 餐厅现场人员管理，订货排班； 6、 成本控制，开展营运系统管理工作； 7、 对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工； 8、 定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。三、 监督及岗位关系1. 所受监督：区经理及其以上的领导的监督指导。2. 所施监督：对资深副经理、管理组组长、值班经理、储备经理及普通员工等进行直接监督指导。 2、 与其他岗位关系3、 本岗位晋升路线 1. 晋升宗旨我们坚持餐厅管理团队100%由内部晋升，每一位餐厅经理都是从储备经理成长起来的。领军人物养成计划 的培养和检定，四年内，新晋员工2.(1) 储备经理阶段 812个月通过工作站训练，与品质管理、值班管理等课程学会并胜任在某一个班段餐厅的运营工作，笔杆推动高标准执行，维持高质稳定的冠军表现，关爱员工，成就顾客满
