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1、济公砂锅餐饮管理（北京）有限公司 公司组织结构设计报告,北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,资料来源：,品质控制部,营运部,采购部,人力资源部,营建部,财务部,开发部,加盟事业部,配销中心,IT部,企划部,法律部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关职能部门,单店,单店,肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确,负责相关法律事务,负责公司相关财务工作,负责公司促销活动的策划和运作,负责公司物流系统的运作,负责公司与外界的交流沟通工作,职责,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,
2、负责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关人力资源工作,法律部,财务部,IT部,品质控制部,企划部,配销中心,人力资源部,公共事务部,采购部,开发部,营建部,营运部,加盟事业部,负责相关特许经营加盟工作,负责各单店的运营工作,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展,董事长,企管部,工程部,生产基地,人事部,审计监察部,财务部,开发部,战略投资部,研究室,总裁办,企划部,单店,装饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,培训学校,各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊,负责协助总裁处理
3、相关具体事务，信息管理职能,负责公司相关财务工作,负责公司促销活动的策划和运作,负责公司菜品开发的工作,负责公司投资事项的处理和可行性分析,职责,负责公司厨师的管理,负责各种运营方面问题的监控和审查,负责公司相关人力资源工作,战略投资部,财务部,装饰公司,审计监察部,企划部,研究所,人事部,厨政部,生产基地,开发部,工程部,企管部,总裁办,负责单店的建设，协调相关工作,负责各单店的运营工作,负责公司店面的设计、装修工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作，配送工作,服务部门,培训学校,负责相关输出服务技术人员的培训,流程诊断 流程诊断,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节
4、三,菜品研发,业务环节四,采购/加工/配送,业务环节五,单店运营,关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环节,流程诊断 流程诊断,资料来源：,阶段划分： 第一阶段：初创期连锁盈利模式的形成 第二阶段：成长期连锁盈利模式的复制 第三阶段：成熟期连锁盈利模式的转移,流程诊断 流程诊断,资料来源：,第一阶段核心目标： 培养核心能力：菜品研发、运营效率 创造利润的关键因素 经济目标：实现总部和试营店的良性运营 1、形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 2、总部利润率达到10，试营店利润率达到30 管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式 1、实现的菜品定
5、位和设计 2、形成明确的选址、设计和装修方案 3、建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 4。建立基本的薪酬和考核管理体系,济公砂锅连锁组织结构设计（初创期）方案一,总经理,财务部,办公室,策划,采购加工配送,办公室,人事管理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管理,研发部,店管,房产部,开发副总经理,营运副总经理,规划部,济公砂锅单店组织结构设计（初创期）,店经理,前厅领班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,店经理职责,维护公司的品牌，以高水准的质量、服务和卫生标准实现和提高单店的盈利能力 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见；
6、拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 在权限范围内制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 领用和制定店内使用的各种表单，管理店内的各项单据和凭证； 监管店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修和现金管理； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争情况进行调查额收集相关信息，并及时和总部有关部门沟通； 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理； 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序； 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果； 定期召开店经理
7、会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情况。 ,前厅领班职责,负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。 协助店经理制定各项计划； 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； 制定前厅人员的排班计划； 负责前厅人员的考核； 保证前厅的就餐环境； 负责前厅设备的管理； 制定前厅卫生计划并执行； 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； 每日在规定的时间内送存现金； 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事
8、务。,厨师长职责,负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。 协助店经理制定各项计划； 协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行； 制定后厨人员的排班计划； 负责后厨人员的考核； 处理后厨区域的日常事务； 负责厨房设备和安全的管理； 制定厨房卫生计划并执行； 制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制； 控制生产程序和产品质量； 协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务,收银员,负责点单和收银 熟悉现金管理知识和公司对收银工作的要求； 重复顾客点单内容，以免误点； 按客人要求点单收银，
9、分报各区； 不能随意让别人操作收银机； 保证零钱的充足； 换零和找零要确认； 确认假钞； 离开柜台时要请示领班或经理，并锁机； 下班前清点现金并签名； 保证收银设备的正常使用，按公司要求定期进行维护和上报使用情况；,服务员,提供顾客满意的优质服务 按公司要求着装，并保持外表的干净整洁； 保持专业的服务态度，提供快捷准确的服务； 有效快捷地处理顾客投诉，不能处理时请示领班或店经理； 不能与顾客发生争执； 关注小孩和老人； 随时清扫店面和补充店内物品；,厨师,提供顾客满意的优质产品 严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量； 厨房用品的分类和分区管理； 按照顾客的流动规律，控制生产节奏和速度； 控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费； 按照厨房作业规定，保持人员、设备和厨房的清洁卫生；,杂工,提供必要的辅助活动，帮助厨房工作的顺利进行 帮助厨师收货验货； 帮助厨师分类摆放物品； 负责原料的初加工和分配； 随时处理厨房的废料； 保持厨房的清洁卫生；,
