宴请礼仪培训教材3

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1、,在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。 李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。,宴请礼仪,西式宴请,中式宴请,中式宴请,中式宴请的尊位 确定、位次排序,中餐餐具 及使用,中餐点菜,中餐进餐礼仪,http:/ http:/ 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座

2、次排序,中餐宴请的尊位确定,单桌宴请 宴请为多桌,代表尊位,中餐宴请的桌次排序,两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请,中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请,代表尊位,两 桌 横 排,两 桌 竖 排,中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）,情况一,情况二,中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）,情况三,情况四,中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）,情况五,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2

3、,3,4,5,6,门,7,七桌横排,考考你,总结：桌次的排列 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位,中餐宴请的座次排序 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。,主位,9,8,7,6,5,4,3,2,1,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二 主位,二个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第二 主位,10,中餐餐具及使用,筷子 匙 碗 盘子 水杯 湿巾 水盂 牙签,中餐餐具及使用 用筷12忌,1.三长两短 2.仙人指路 3.品箸留声 4.

4、击盏敲盅 5.执箸巡城 6.迷箸刨坟,7.泪箸遗珠 8.颠倒乾坤 9.定海神针 10.当众上香 11.交叉十字 12.落地惊神,中餐餐具及使用 匙,使用匙时要注意下列四点事项： 1使用汤勺时用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 3食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事项主要有四点： 1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进

5、去乱舔。,中餐餐具及使用 盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。,中餐餐具及使用 湿巾,如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。,中餐餐具及使用

6、 水盂,水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。,中餐餐具及使用 牙签,主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。,中餐点菜,考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜,中餐点菜 针对性的投其所好,根据宴请规格， 提供量力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如10人点11个菜）,中餐点菜 量力而行,n+1,中餐点菜 了解程

7、序科学点菜,中餐点菜 注意菜肴的优先选配,餐前 餐中 餐后,中餐进餐礼仪,中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。,中餐进餐礼仪 餐 前,菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。,中餐进餐礼仪 餐 中,用餐完毕后，必

8、须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。,中餐进餐礼仪 餐 后,西式宴请,商务宴请 的程序,商务宴请 的准备,西式商务宴请准备,确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排,西式商务宴请中的席位安排,西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序,西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,西式长条餐桌桌次排序,1,3,4,2,四张餐桌,西式长条

9、餐桌座次排序,西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面,西式长条餐桌座次排序 （一）,西式长条餐桌座次排序 （二）,桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列,西餐排座位，男女通常间隔着坐,西式商务宴请程序,准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪,西式商务宴请程序 准点到场,原则：抵达过早或过晚，均为失礼 最佳：迟到5至10分钟,Mingli

10、ng Time(混合时间)，或Circling Time(转圈时间)： 就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。,西式商务宴请程序 宴会交流,西式商务宴请程序 礼貌入席,首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。 落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。 双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。 双手不易放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。,西式商务宴请程序 西餐餐具及使用,刀 叉 餐 匙 餐 巾,西餐餐具及使用

11、刀 叉,刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题,刀叉的区别及使用,吃黄油所用的餐刀，横放在用餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。,刀叉的暗示,暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者

12、刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。,西餐餐具及使用 餐 匙,汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。,西餐餐具及使用 餐巾,资料卡： 餐巾的暗示 一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。,西餐用餐礼仪,三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果,西餐用餐礼仪 三明治,小卡片

13、： 拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 。,西餐用餐礼仪 肉类,小卡片： 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。,西餐用餐礼仪 沙拉,小卡片： 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。,西餐用餐礼仪 意大利面,小卡片： 吃意大利面，要用叉子慢

14、慢地卷起面 条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。,西餐用餐礼仪 甜点和水果,小卡片： 叉子：蛋糕、西饼 调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。,西式商务宴请程序 致祝酒辞,正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。 致辞毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。,西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪,搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐前酒（开胃酒）,鸡尾酒,香槟酒,餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,佐餐酒（餐酒）,葡萄酒,佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒。,红酒配红肉 白酒配白