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1、宴会礼仪,宴请就是吃饭吗 ？,否！,一、宴会组织礼仪,（一）宴请商务客人的5M原则 （二）桌次的排列 （三）席位的排列 （四）宴会进程中的规范,（一） 宴请商务客人的5M原则,Meeting ，约会,Media ， 环境,Money， 费用,Menu， 菜单,Manner， 举止,（二） 桌次的排列,两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌以上排列法,桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。,将主宾安排 在显要位置,以主人为中心，以右为上,主宾双方人员应穿插安排,夫妻一般不相邻而座,正式宴会的席位
2、座次,（三）席位的排列,（四）宴会进程中的规范,1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮料选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别,二、出 席 宴 会 礼 仪,（一）出席前的礼仪 （二）落座的礼仪 （三）席间的礼仪 （四）意外事件的处理 （五）中途道别 （六）自助餐礼仪 （七）西餐礼仪,（一）出席前的礼仪,向对方回复接受邀请,适度修饰仪表,适时赴约,向主人招呼致意,（二）落座礼仪,落座前，要注意桌上 的席位卡是否写着自己的 名字，不可随意乱坐。 若没有排定座位，自 己又不是主宾，则应自动 坐在远离主人的席位上。,利用间隙放好随身物品,从座椅左侧入座,注意调整坐姿,落座后可自我介绍,（三）席间的
3、礼仪,交 谈 适 度,慎用餐具、餐巾,自 我 控 制,举 止 文 雅,正 襟 危 坐,餐桌举止五忌,（四）意外事故处理礼仪,吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙 打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时,（五）中途道别礼仪,选 好 时 机,（六）自助餐礼仪,什 么 是 自 助 餐 ？,自助餐应遵循的礼仪规范,排 队 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 带 送 回 餐 具 照 顾 他 人 积 极 交 际,（七）西餐礼仪,随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。 西
4、餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。,1、要求与禁忌,吃西餐的礼仪要求-,举 止 高 雅,积 极 交 际,尊 重 妇 女,衣 着 考 究,西 餐 宴 会 的 禁 忌,用 餐 时 禁 止 吸 烟,不 要 跷 二 郎 腿,不宜当众化妆挽袖解扣,用 餐 不 要 发 出 声 响,不 要 端 着 碗 盘 进 餐,进 嘴 的 食 物 不 吐 出,不要自己拾掉在地上的餐具,口 含 食 物 不 要 说 话,不 要 隔 人 取 物,2、座次安排,基本要求- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列,八人用餐：女主人 男主
5、人 男主宾 女主宾 女宾甲 男宾甲 女宾乙 男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次：,3、餐具的使用,刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗”,刀叉的区别,吃黄油用的餐刀-横放在用餐者左手的 正前方 吃鱼用银刀叉 吃肉用钢刀叉,刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧,吃甜品用的刀叉-横放在餐盘正前方,刀叉的使用,左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。,英国式,美国式,刀叉的暗示,用餐途中与人攀谈- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下， 呈“八”字状摆放在餐盘上。 用餐完毕请收餐具- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上， 并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。,餐匙,-汤匙 -甜品匙,餐巾与“洗指碗”,餐
6、巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。,西餐的上菜顺序-,开胃菜,汤,鱼或肉,蔬菜沙拉或奶酪,甜食或水果,咖啡或茶。,面包的吃法,鲜面包： 应先用手撕成小 块，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接整块放入嘴边啃。 烤面包： 不能撕食。应手拿 一片，慢慢咬着吃。,吃西餐时上述物品应如何摆放？,吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？,吃完大餐后刀叉应如何摆放？,本章习题,1、简述宴请商务人员的5M原则。 2、宴请桌次排列的基本原则。 3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。 4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐 巾来正确暗示用餐开始、用餐结束 及暂时离席？,根据以下内容写一张请柬 内容：举行元旦酒会 时间：2009年12月30日晚7时正 地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅 主办机构：武汉市委办公室,学 生 实 践,5、讨论： 如果你在宴会中出现意外事故，如吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱、食物泼溅在桌上时该如何处理？,
