《2019年机关食堂承包方案》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2019年机关食堂承包方案(21页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2019年机关食堂承包方案 篇一:对外承包职工食堂管理方案 大庆石化职工医院 对外承包职工食堂经营管理方案 “民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所,而是职工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示企业文化的窗口,不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性,更好地维护企业和职工的利益,同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求,让职工全身心地投入到工作中,依据食堂承包合同特制订此管理方案。 一、目地 按照“提倡节约,减少浪费”和“科学管理,安全膳食”的原则,满足广大职工的口味。同
2、时,也有利于医院的监督管理,坚持其福利性质不变,进一步提高饭菜质量,增加菜品的花色品种,使之更好的为职工服务。 二、伙食标准 对本院职工:早餐以(包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等)见实样为准。中餐标准为柒元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个,晚餐标准为五元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个,提供汤、饭任用。对患者及家属:由承包方自行决定,但不得高于市场价格。 三、食堂管理 3.1承包方经营职工食堂,负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后,可根据职工和患者、家属需要兼营小炒,承接接待餐业务。 3.2营养科监管承包方采购(食用油、面粉、肉等)食品物资,其余由承包
3、方采购。 3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制,每月实行1次评分、1次例会,评分与例会均需承包方参加,最终以平均分统计。考虑众口难调的难度,满分为120分,可考虑70分为伙食达标分数,1次评分不达标,给予警告并要求其整改,如拒,营养科有权取消承包;2次评分不达标,扣其承包押金1000元;如持续3次评分不达标,则有权单方取消承包。例会不参加,1次警告,2次扣罚200元,3次有权单方取消承包。 四、双方权利。(此处称院方营养科为甲方,承包方为乙方) 4.1甲方权利义务 4.1.1甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好指导和协调工作。 4.1.2甲方有权对乙方进行卫生状况、安全、消防、
4、综合治理、治安、乙方购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查,并有权要求乙方及时整改。 4.1.3甲方有权要求乙方严格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等方面的法律法规,建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程,并严格执行制度及操作规程。如达不到相关要求,乙方应立即整改,情节严重甲方有权终止合同。 4.1.4甲方有权要求乙方接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲方有权要求乙方整改并处罚,如拒不整改或不接受处罚的甲方有权终止合同。 4.1.5甲方有权对乙方服务作满意度调查,如达不
5、到50%甲方有权终止合同,达不到70%甲方有权对乙方进行处罚。 4.2乙方权利义务: 4.2.1在遵守国家的各种政策、法律、法规和甲方规章制度的前提下,乙方自主对食堂经营管理,并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙方应承担与经营有关的一切费用,包括罚金、抽样费等。 4.2.2乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准,禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。严禁供应腐烂变质有毒的食品。严禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资,乙方应接受甲方处罚,情节严重终止合同。 4.2.3乙方必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好
6、。乙方应为患者提供营养膳食指导,提供营养配餐和治疗饮食,满足患者治疗需要,保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作,食堂内部,用餐大厅环境卫生全面清洁整理。 4.2.4乙方承包食堂独立经营,自负盈亏。对甲方厨房现有设备乙方应合理使用,妥善保管,严格管理,不得人为损坏和丢失,否则折价赔偿。 4.2.5乙方工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检,并 领取饮食行业健康证;并定期作健康体检确保身体健康,无传染病。若乙方不按规定进行定期健康检查,健康不符合餐饮业健康标准要求,甲方有权拒绝乙方人员进入食堂工作。 4.2.6乙方厨房工作人员必须遵守国家法律法规、厨房纪律及甲方规章制度,
7、统一着装、不得随意出入禁入区域,如违反依甲方之规定予以处理。同时乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程,并严格按制度和操作规程工作。 4.2.7合同期间乙方不得擅自将食堂改变,转包性质或转包他人,否则将则为违约处理。 4.2.8承包期间食堂内的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙方负责,承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为,造成的一切经济损失和法律责任均由乙方承担。 4.2.9承包期间乙方应接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织及甲方
8、的各项检查。到不到要求的乙方应及时整改,并接受各部门的奖惩,罚款和处罚由乙方负责。 4.2.10承包期间乙方不得拖欠能源费,不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。禁止进行黄赌毒等非法活动,不得影响甲方及周围环境正常秩序。 4.2.11承包期间乙方应接受甲方的监督检查及满意度调查,并接受处罚。 4.2.12乙方必须按甲方规定时间作息,准时开餐,开餐时间由甲方规定,如有变动应事先通知甲方。 五、监督管理 职工食堂对外承包后,公司将严格按照合同条款和相关规定,加强对职工食堂的监督管理,监督其保持福利性质,使之更好的为职工服务。具体内容如下: 5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨,努力提高职业道德水
9、平,主动、热情、周到的为员工服务。 5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定,搞好饮食卫生及环境卫生,不得发生事物中毒。 5.3督促承包人增加菜色品种,提高饭菜质量,做到价格合理,让职工吃好,得到实惠。 5.4督促承包人密切配合营养科,按院里规定时间开餐,遵照“按时、按量”,“保质、保温”的要求供应饭菜。 5.5督促承包人严格按照“食品卫生法”,遵守企业有关卫生管理规定,严把采购关,杜绝腐败变质食品流入食堂,食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查,持健康证上岗,保证职工身体健康。 5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。每半月开取一次,虚心听取职工意见改进工作。 5.7建立的职工食堂监督
10、委员会,不定期召开会议,监督委员会成员将公示于食堂公告栏,便于其广泛征求职工意见,评议职工食堂工作,并将意见由营养科转达承包人,以便其改进工作。 5.8对于职工反映的普遍性问题,营养科将向承包人提出纠正,并督促其尽快调查落实,把处理结果及时反馈。 六、其他事项 职工食堂承包方在经营过程中如遭到投诉,视情节轻重,扣罚经营押金200元;视情节严重,院方有权单方终止合同。 配合此管理方案同时使用的有,食堂食品安全监督委员会职责、食堂满意度调查问卷、食堂监督检查评分。 此管理方案于20XX年11月1日开始执行。 大庆石化职工医院 营养科 20XX年10月9日制订 篇二:职工食堂承包管理方案 宁夏太平洋
11、生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案 众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积 极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制订员工食堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生 的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,公司收取一定的管理费用和设备押金。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平 配
12、置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员 工一天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭),晚餐标准不高于4元(炒饭、面食等),另外员工可以点菜(小炒类),价格标准控制在5-10元,员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。 3、按照食堂设备投资22万元计算,保证2年完成公司对食 堂投资年收回21.6万元资金的目标(按每天400人就餐,平均每人消费10元/天,每月销售额12万元,每年销售额144万元,第一年按照5%收取管理费(预计7.2万元)
13、,第二年按照10%收取管理费(预计14.4万元),从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费(预计21.6万元),收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。 4、设备押金收取按照5-10万元,合同期满后无损坏全部退 还,有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订3-5年,期满后若继续承包,优先支持合同期满 方签订。 三、建立健全独具特色的管理模式 (一)由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进 行专业厨房管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具(收取押金)、水电(按规定收取费用)、燃料(按规定收取费用)、住宿(免费提供宿舍和床
14、)即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。 (二)公司自始至终参与食堂管理,配备专人(总务主管)指导 食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。 (三)公司管理监督职责:1、监督审批经营者的服务品种与价 格;2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3、 抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费(次月15日前结算);5、协调员工就餐秩序。 (四)承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材 料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。 (五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期 有效。 四、经营管理措施 (一)强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全 责任制,承包方与公司签定安全责任状,按食品