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1、2019年五香油范文 篇一:飘香调味油 飘香调味油 飘香蛋黄油 飘香蛋黄油 此调味油具有色泽金黄、香味浓郁的特点,适宜一些素菜及清炖菜的调色调味,如芝麻莴笋丝、炝拌胡萝卜丝,香菇油菜、清炖鸡块等。 原料:咸鸭蛋黄500克,老姜25克,蒜仁25克,吉士粉10克,色拉油1500克。 制法:咸鸭蛋黄压成泥;老姜去皮,洗净切碎末;蒜仁切小片(或细末);净锅置火上,倒入色拉油烧至微热,放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉,用小火浸炸约15分钟,直至油色金黄、香味飘出时,出锅盛入容器中,晾凉后撇去浮沫即成,随用随取。 提示:要用小火慢慢浸炸,蛋黄色素才易析出且溶于油中; 加入吉士粉是为了增加油的色度和香味。 郫
2、县豆瓣红油 此油是用郫县豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成,具有色泽红亮、香辣味美的特点,适用于各种凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜,如红油耳丝、香辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮豆腐等。 原料:郫县豆瓣酱750克,番茄酱500克,大葱100克,花生油2000克。 制法:将郫县豆瓣酱剁成细末,放入小盆中,加入适量温水(约500克)拌匀,浸泡约15分钟;大葱切细末;净锅置火上,放入花生油烧至四五成热,放入葱末、豆瓣末,用手勺搅拌,用中小火熬制,视油色红亮、水分减少、香味四溢时,再下入番茄酱继续熬至茄红素浸入油中,出锅盛入容器中,加盖即可。 提示:豆瓣酱一定要剁细,且用水浸泡,用油熬制时才不易炸煳,辣红色素才能
3、更大程度地析出溶于油中,另外用火不易过大。 蒜香油 此调味油较为常见,但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。成功的蒜香油应具有蒜香味浓、油汁浓稠的特点,适用于炝拌菜、素菜及海鲜类清蒸菜等,如蒜香菠菜、炝拌黄瓜、蒜香明虾等。原料:大蒜250克,蒜香粉15克,洋葱25克,青椒25克,香油50克,色拉油1000克。 制法:大蒜、洋葱、青椒分别洗净,一同入搅拌机搅成泥,置小盆内,加适量水拌匀,浸泡5分钟,倒入锅中,加蒜香粉,注入色拉油上火,用手勺搅匀,加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜蓉呈浅黄色时,将锅离火,放入香油拌匀,装入容器中即成。 提示:大蒜一定要绞成蓉,且用适量水浸泡;加入青椒、洋葱的目的只是为
4、蒜油增添一分清香味,量不宜多;泡好的蒜蓉最好入凉油锅中再上火熬制,蒜香味才会溶于油,入热油的缺点是:蒜蓉本身含有水分,骤遇热油会使油飞溅,且蒜蓉受热不均匀,所产生的蒜香不会浓郁。 糍粑辣椒油 此调味油具有色泽红亮、味道香辣的特点,且带有香菜、大蒜、洋葱的异香,适用于各种凉拌菜调味及一些炒、熘、烧辣味菜的提味增色,如红油肚丝、凉拌三丝、宫保鸡丁、辣子鸡块等。 原料:糍粑辣椒500克,香菜100克,大蒜100克,洋葱50克,花椒15克,香叶5片,大料2枚,冰糖25克,香油25克,花生油1500克。 制法:大蒜、香菜、洋葱分别治净,绞成蓉,冰糖拍成碎末;净锅置火上,放入花生油100克,下入大料、花椒
5、炸煳至出香味,加入剩余的油,待烧至三四成热,依次下入蒜蓉、洋葱蓉、香菜蓉、香叶、糍粑辣椒等,用中小火慢炒至油呈红色、香味飘出时,下入冰糖末熬化,出锅盛入容器中(也可将料渣捞出,留作它用),淋香油即 成。 提示:要用小火慢熬,辣椒红色素才能溶出;香料只为增加油的香味,用量不宜过多。 混合五香油 此调味油是用大葱、生姜、花椒、大料、桂皮等5种香料熬制而成,具有油汁白浓、香味浓郁的特点,适用于一些凉拌素菜和色泽洁白的熘、炒类菜肴。 原料:大葱200克,老姜150克,花椒25克,大料5枚,桂皮20克,色拉油1500克。 制法:大葱切段,拍扁;老姜去皮,切小块,拍碎末;花椒、大料、桂皮洗净;净锅置火上,
6、入色拉油烧热,放入花椒、大料、桂皮、大葱、生姜,用中火浸炸至葱白发黄时,将锅离火,捞去料渣,晾凉后装入容器中即可。 提示:为保证油的透明度及香味,姜一定要去皮且拍烂;捞出的料渣可用于红烧类菜肴的增香之用。 精制火锅油 原料:郫县豆瓣酱1000克,糍粑海椒200克,花椒150克,大料75克,桂皮、山奈、小茴香各35克,紫草、草果各15克,生姜100克,大蒜、大葱各75克,冰糖100克,醪糟汁300克,砂仁、白豆蔻、丁香、香草各少许,牛油1500克,花生油1500克。 制法:郫县豆瓣酱剁成细末;生姜、大蒜、大葱治净,拍碎;冰糖拍碎;各种香料用冷水洗去灰尘,拍破,用温水浸泡;炒锅置火上烧热,放入牛油
7、熬化,再放入花生油,放入生姜、大蒜、大葱炸香,再加入郫县豆瓣酱、糍粑海椒及各种香料,用手勺推搅,熬、炒20分钟后下入冰糖、醪糟汁,继续熬至水分几乎挥发出去,将锅离火晾凉,打去料渣即成。 提示:火候很关键,大则易煳锅,小则原料香味及色素不能充分析出;需用手勺不停推搅;所用香料切不可过量,否则会产生苦涩的中药味。 篇二:酥得掉渣的油酥饼 酥得掉渣的油酥饼原料: 面粉、猪油、发酵分、葱末、南德调料、盐。 做法: 五香葱油酥饼 五香葱油酥饼 材料: 饺子皮、五香油酥 做法: 五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可 五香饼: 1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左
8、右 2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些) 3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状 4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄 5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅) 6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出 油酥葱香发面饼 油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥,而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的,有着特别的香味,比猪油要健康,也是和吃素的人。除了用香葱,还可以做成甜味的,在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。 材料
9、: 杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙 做法: 1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。 2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟; 3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花; 4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好
10、操作的话也可以就此停止,切成3-4段; 5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。 小诀窍: 如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。 葱油酥饼 葱油酥饼 简介: 昨晚上学着和油酥面做点心,结果又是大约估量,一不小心就和多面了,干脆把剩下的油酥面放入冰箱保存,于是就有了今天的早餐饼葱油酥饼。没想到误打误撞,油酥面融合的非常完美,以至于切酥饼时酥皮纷
11、落不止。某些人又开始犹豫,守着好吃的如果少吃简直是傻蛋儿。 材料: 油酥面,主面团,葱花,椒盐,植物油 做法: 1.将主面团和油酥面各分成4块面剂,取一主面团擀成圆片包入一油酥面团,象包包子一样把油酥面包入其中,再将合成面团擀成椭圆形面片(越薄冰的层次越多),在面片上刷层植物油,撒匀葱花、椒盐,将面片顺长边卷起卷成长条状。 2.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷,再将两个面卷重叠在一起,用手稍微按扁一些,用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。 3.最后放入擦过油的平锅,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄熟透即可。小诀窍: 油酥面(用植物油或猪油加面粉搅拌均匀,切勿加水),主面团(温水和面,
12、用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟)。 篇三:教你10种最入味鱼的新鲜做法 10种最入味鱼的新鲜做法 一.豆花鱼片 材料:鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。 鱼片做法: 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘
13、米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。豆花鱼片做法: 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。 2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用; 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒; 4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味; 5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中; 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒; 8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。 二.冷锅鱼 材料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法: