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1、2019年五香油范文 篇一：飘香调味油 飘香调味油 飘香蛋黄油 飘香蛋黄油 此调味油具有色泽金黄、香味浓郁的特点，适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻莴笋丝、炝拌胡萝卜丝，香菇油菜、清炖鸡块等。 原料：咸鸭蛋黄500克，老姜25克，蒜仁25克，吉士粉10克，色拉油1500克。 制法：咸鸭蛋黄压成泥；老姜去皮，洗净切碎末；蒜仁切小片（或细末）；净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成，随用随取。 提示：要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中； 加入吉士粉是为了增加油的色度和香味。 郫
2、县豆瓣红油 此油是用郫县豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成，具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜，如红油耳丝、香辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮豆腐等。 原料：郫县豆瓣酱750克，番茄酱500克，大葱100克，花生油2000克。 制法：将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约500克）拌匀，浸泡约15分钟；大葱切细末；净锅置火上，放入花生油烧至四五成热，放入葱末、豆瓣末，用手勺搅拌，用中小火熬制，视油色红亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱继续熬至茄红素浸入油中，出锅盛入容器中，加盖即可。 提示：豆瓣酱一定要剁细，且用水浸泡，用油熬制时才不易炸煳，辣红色素才能
3、更大程度地析出溶于油中，另外用火不易过大。 蒜香油 此调味油较为常见，但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。成功的蒜香油应具有蒜香味浓、油汁浓稠的特点，适用于炝拌菜、素菜及海鲜类清蒸菜等，如蒜香菠菜、炝拌黄瓜、蒜香明虾等。原料：大蒜250克，蒜香粉15克，洋葱25克，青椒25克，香油50克，色拉油1000克。 制法：大蒜、洋葱、青椒分别洗净，一同入搅拌机搅成泥，置小盆内，加适量水拌匀，浸泡5分钟，倒入锅中，加蒜香粉，注入色拉油上火，用手勺搅匀，加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜蓉呈浅黄色时，将锅离火，放入香油拌匀，装入容器中即成。 提示：大蒜一定要绞成蓉，且用适量水浸泡；加入青椒、洋葱的目的只是为
4、蒜油增添一分清香味，量不宜多；泡好的蒜蓉最好入凉油锅中再上火熬制，蒜香味才会溶于油，入热油的缺点是：蒜蓉本身含有水分，骤遇热油会使油飞溅，且蒜蓉受热不均匀，所产生的蒜香不会浓郁。 糍粑辣椒油 此调味油具有色泽红亮、味道香辣的特点，且带有香菜、大蒜、洋葱的异香，适用于各种凉拌菜调味及一些炒、熘、烧辣味菜的提味增色，如红油肚丝、凉拌三丝、宫保鸡丁、辣子鸡块等。 原料：糍粑辣椒500克，香菜100克，大蒜100克，洋葱50克，花椒15克，香叶5片，大料2枚，冰糖25克，香油25克，花生油1500克。 制法：大蒜、香菜、洋葱分别治净，绞成蓉，冰糖拍成碎末；净锅置火上，放入花生油100克，下入大料、花椒
5、炸煳至出香味，加入剩余的油，待烧至三四成热，依次下入蒜蓉、洋葱蓉、香菜蓉、香叶、糍粑辣椒等，用中小火慢炒至油呈红色、香味飘出时，下入冰糖末熬化，出锅盛入容器中（也可将料渣捞出，留作它用），淋香油即 成。 提示：要用小火慢熬，辣椒红色素才能溶出；香料只为增加油的香味，用量不宜过多。 混合五香油 此调味油是用大葱、生姜、花椒、大料、桂皮等5种香料熬制而成，具有油汁白浓、香味浓郁的特点，适用于一些凉拌素菜和色泽洁白的熘、炒类菜肴。 原料：大葱200克，老姜150克，花椒25克，大料5枚，桂皮20克，色拉油1500克。 制法：大葱切段，拍扁；老姜去皮，切小块，拍碎末；花椒、大料、桂皮洗净；净锅置火上，
6、入色拉油烧热，放入花椒、大料、桂皮、大葱、生姜，用中火浸炸至葱白发黄时，将锅离火，捞去料渣，晾凉后装入容器中即可。 提示：为保证油的透明度及香味，姜一定要去皮且拍烂；捞出的料渣可用于红烧类菜肴的增香之用。 精制火锅油 原料：郫县豆瓣酱1000克，糍粑海椒200克，花椒150克，大料75克，桂皮、山奈、小茴香各35克，紫草、草果各15克，生姜100克，大蒜、大葱各75克，冰糖100克，醪糟汁300克，砂仁、白豆蔻、丁香、香草各少许，牛油1500克，花生油1500克。 制法：郫县豆瓣酱剁成细末；生姜、大蒜、大葱治净，拍碎；冰糖拍碎；各种香料用冷水洗去灰尘，拍破，用温水浸泡；炒锅置火上烧热，放入牛油
7、熬化，再放入花生油，放入生姜、大蒜、大葱炸香，再加入郫县豆瓣酱、糍粑海椒及各种香料，用手勺推搅，熬、炒20分钟后下入冰糖、醪糟汁，继续熬至水分几乎挥发出去，将锅离火晾凉，打去料渣即成。 提示：火候很关键，大则易煳锅，小则原料香味及色素不能充分析出；需用手勺不停推搅；所用香料切不可过量，否则会产生苦涩的中药味。 篇二：酥得掉渣的油酥饼 酥得掉渣的油酥饼原料： 面粉、猪油、发酵分、葱末、南德调料、盐。 做法： 五香葱油酥饼 五香葱油酥饼 材料: 饺子皮、五香油酥 做法: 五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可 五香饼： 1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左
8、右 2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些） 3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状 4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄 5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅） 6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出 油酥葱香发面饼 油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。 材料
9、: 杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙 做法: 1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。 2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟； 3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花； 4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好
10、操作的话也可以就此停止，切成3-4段； 5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。 小诀窍: 如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。 葱油酥饼 葱油酥饼 简介: 昨晚上学着和油酥面做点心，结果又是大约估量，一不小心就和多面了，干脆把剩下的油酥面放入冰箱保存，于是就有了今天的早餐饼葱油酥饼。没想到误打误撞，油酥面融合的非常完美，以至于切酥饼时酥皮纷
11、落不止。某些人又开始犹豫，守着好吃的如果少吃简直是傻蛋儿。 材料: 油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油 做法: 1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。 2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。 3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。小诀窍: 油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，
12、用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。 篇三：教你10种最入味鱼的新鲜做法 10种最入味鱼的新鲜做法 一.豆花鱼片 材料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘
13、米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。豆花鱼片做法： 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。 2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 二.冷锅鱼 材料：鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法：
